Dum aloo biryani

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

„Biryani to jedno z najpopularniejszych dań ryżowych w Indiach. W Diwali, kiedy serwowany jest głównie posiłek wegetariański, to biryani ziemniaczane zajmuje centralne miejsce na moim świątecznym stole. To pełne życia danie, przesiąknięte tradycją i smakiem, jest dostępne dla każdego, kto zdecyduje się przygotować je w domu” – mówi autorka przepisów Palak Patel.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ziemniak

2 łyżeczki nasion kolendry
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
0,5 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu
4 całe strąki zielonego kardamonu
2 całe goździki
1 cała strąk czarnego kardamonu
1 laska cynamonu
2 łyżki oleju musztardowego + dodatkowo do smażenia w głębokim tłuszczu
900 g obranych młodych ziemniaków
1 łyżka proszku chili kaszmirskiego
2 łyżki podgrzanego mleka owsianego
1/8 łyżeczki szafranu
1 szklanka naturalnego jogurtu wegańskiego
0,5 łyżeczki mielonego imbiru
0,5 łyżeczki nasion kminku (shahi jeera)
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1/8 łyżeczki asafetydy
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Póługotowany ryż, zobacz przepis poniżej
Chrupiąca smażona cebula do podania (można kupić w sklepie)
Liście mięty do podania

Półgotowany ryż

1,5 łyżki ryżu basmati
2 łyżki oleju krokoszowego
4 całe strąki zielonego kardamonu
3 całe goździki
2 całe gwiazdki anyżu
1 liść laurowy
1 laska cynamonu
0,5 łyżeczki nasion kminku (shahi jeera)
1/4 szklanki grubej soli
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wymieszaj nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu, zielone strąki kardamonu, goździki, strąk czarnego kardamonu i laskę cynamonu na małej patelni. Praż, mieszając, na małym ogniu, aż aromat stanie się intensywny, przez 2–4 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Zmiel w młynku do przypraw na drobny proszek i odstaw.

Rozgrzej 10 cm oleju musztardowego w kotle do 160°C. W międzyczasie nakłuj ziemniaki widelcem lub ostrym nożem, a następnie dokładnie je osusz. Podziel ziemniaki na dwie porcje, wrzuć je do gorącego oleju i smaż w głębokim tłuszczu, aż będą w 70% gotowe (miękkie z zewnątrz i ledwo dosmażone). Przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie wymieszaj proszek chili kaszmirskiego z 1 szklanką wody w małej misce. W drugiej misce połącz mleko owsiane z szafranem. Odstaw obie miski na 15 minut.
W średniej misce połącz jogurt i mielony imbir. Dobrze wymieszaj i odstaw.
W głębokim żeliwnym rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju musztardowego na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego, zmniejsz ogień do minimum i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 1 minutę, aż do uzyskania aromatu.
Dodaj kurkumę, asafetydę i mieszankę przypraw i dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj wodę z pieprzem kaszmirskim i sokiem z cytryny i gotuj, aż masa będzie gładka, 30 sekund. Zmniejsz ogień, ostrożnie dodaj mieszankę jogurtową i powoli, ciągle mieszaj. Dodaj ziemniaki, dopraw solą i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, 5–7 minut. Przykryj i piecz przez 20 minut.
Rozłóż na póługotowany ryż na mieszance ziemniaczanej równą warstwą. Skrop mieszanką szafranową. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż do całkowitego ugotowania, około 20 minut. Posyp chrupiącą cebulką i listkami mięty.
Półgotowany ryż:

Opłukać ryż pod zimną wodą, aż będzie klarowny. Moczyć w dużej, przezroczystej misce przez 20 minut, a następnie odcedzić.
W międzyczasie wlej olej do kotła i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty; dodaj zielone strąki kardamonu, goździki, anyż, liść laurowy, cynamon i kmin rzymski i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż olej będzie aromatyczny, około 2 minut.
W dużym rondlu zagotuj 8 szklanek wody na dużym ogniu i dodaj sól. Dodaj ryż, zamieszaj i gotuj, aż część ryżu wypłynie na powierzchnię, około 8–10 minut. Odcedź ryż i rozłóż go na blasze do pieczenia z rantem, rozłóż równomiernie i pozostaw do ostygnięcia. Wydajność: około 3 szklanek.