Dym w postaci płynnej (dym w postaci płynnej) i jego substytuty
Płynny dym wędzarniczy to skoncentrowany płyn, który nadaje wędzony smak mięsu, rybom i innym produktom spożywczym. Nie wymaga on prawdziwej wędzarni. Użycie płynnego dymu zastępuje czasochłonny proces wędzenia, który wymaga nie tylko czasu, ale także specjalnego drewna i aromatycznych dodatków. Płynny dym wędzarniczy nadaje potrawom smak, kolor i konsystencję, oszczędzając jednocześnie czas i wysiłek.
Produkcja i zastosowanie dymu w stanie ciekłym
Płynny dym wędzarniczy powstaje w specjalnym procesie spalania wiórów drzewnych i trocin. Powstały dym jest następnie zbierany i ekstrahowany wodą, co rozpuszcza niektóre jego składniki. Dalsza obróbka usuwa z powstałej mieszanki substancje rakotwórcze, takie jak popiół i żywica, dzięki czemu roztwór jest bezpieczniejszy w użyciu niż spożywanie prawdziwej wędzonej żywności. Podstawowy roztwór dymu wędzarniczego jest czasami uzupełniany różnymi aromatami. Ponieważ płynny dym wędzarniczy zawiera wyłącznie naturalne składniki i wodę, roztwór jest tak skoncentrowany, że zaledwie kilka kropli wystarczy, aby nadać potrawie pożądany smak. Nadmierna ilość dymu może jednak całkowicie zepsuć potrawę.
Istnieją cztery sposoby wykorzystania płynnego dymu. Możesz dodać kilka kropli do marynaty lub sosu, skropić nim mięso przed obsmażaniem lub pieczeniem albo nanieść niewielką ilość na ruszt grilla gazowego, jednak w tym drugim przypadku rób to tylko po wyłączeniu palnika. Płynny dym może być używany do aromatyzowania kiełbas, wędlin, pieczeni, zup i wielu innych potraw. Należy pamiętać, że zbyt duża ilość dymu nada potrawie gorzki smak.
Zamienniki płynnego dymu wędzarniczego
W sytuacjach, gdy nie ma dostępu do płynnego dymu, można zastosować jego zamienniki.
1. Hiszpańska wędzona papryka. Paprykę tę przygotowuje się, susząc ją nad dębowym ogniem przez dwa tygodnie. Istnieją dwa rodzaje papryki. Jedna jest lekko słodka, zwana Pimenton de la Vera Dulce, a druga, zwana Pimenton de la Vera Picante, ma intensywniejszy, dymny aromat. W razie potrzeby można używać obu rodzajów jednocześnie.
2. Proszek z suszonych papryczek jalapeno. Papryczki te są przygotowywane poprzez powolne suszenie nad ogniem z użyciem naturalnego drewna. Proszek występuje w dwóch formach: czerwonej papryki w proszku (proszek chipotle Morita) i zielonej papryki w proszku (proszek chipotle Brown). Ta druga jest zazwyczaj droższa.
3. Herbata wędzona. Znana również jako Russian Caravan lub Lapsang Souchong, ta czarna chińska herbata ma naturalnie dymny smak i aromat. Przygotowuje się ją poprzez rozpalenie ognia z drewna sosnowego, na którym suszy się liście herbaty. Aby ją zaparzyć, należy zalać liście wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na kilka minut. Następnie można ją wykorzystać tak samo, jak płynny dym.
Wymienione powyżej zamienniki nadają wędzony smak mięsu, rybom i innym gotowanym potrawom. Można je stosować do kurczaka, indyka, fasoli i wielu innych produktów spożywczych i dań wymagających wędzonego smaku.
Kategorie:
Powiązane artykuły
