Desai vada z zielonymi warzywami i chutneyem z kolendry
Głosy: 1
Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 567, tłuszcz całkowity 7 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 24 G., węglowodany 107 G., błonnik 14 G., cholesterol 2 mg, sód 564 mg, cukier 11 G.
Kalorie 567, tłuszcz całkowity 7 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 24 G., węglowodany 107 G., błonnik 14 G., cholesterol 2 mg, sód 564 mg, cukier 11 G.
„Te placki z namoczonej i sfermentowanej soczewicy to popularna przekąska w Gudźaracie, stanie w zachodnich Indiach, skąd pochodzi moja rodzina” – mówi Palak Patel. „Zawsze robimy je na Diwali. Placki (vady) są popularne w całych Indiach. Ludzie kupują je od ulicznych sprzedawców i regularnie robią je w domu, gdy mają gości. Pamiętam zapach gorących vad podawanych z pikantnym chutneyem z kolendry z dzieciństwa”.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Soczewica
- 1/4 szklanki soczewicy indyjskiej (chana dal)
- 1/4 szklanki białej soczewicy (urad dal)
- 1/4 szklanki białego ryżu
- 1/4 szklanki jogurtu roślinnego
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 szklanka mąki sorgo
- 0,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 1/4 szklanki posiekanych świeżych liści kozieradki
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 tajskie papryczki chili, posiekane
- 0,5 cm korzenia imbiru, obranego i startego
- 1 łyżeczka oleju krokoszowego lub oleju z pestek winogron + dodatkowa ilość do smażenia w głębokim tłuszczu
Chutney z kolendry
- 3 szklanki posiekanej kolendry
- 3/4 szklanki prażonych ciecierzycy łuskanej (dalia)
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka startego obranego świeżego imbiru
- 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 0,5 łyżeczki zmielonej tajskiej papryczki chili (bird's eye)
- 1/4 szklanki lodu
- Sprzęt specjalny: termometr do smażenia w głębokim tłuszczu, łyżka cedzakowa
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Soczewicę i ryż opłucz, a następnie odcedź. Umieść je w dużej misce, przykryj i piecz w piekarniku z włączonym światłem przez 10–12 godzin. Mieszanka zacznie fermentować w wodzie.
- Odcedź i opłucz soczewicę i ryż, a następnie ponownie odcedź. Przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Przełóż do dużej miski, a następnie dodaj jogurt i sok z cytryny. Dodaj mąkę z sorgo, mąkę pełnoziarnistą, kozieradkę, kolendrę, cukier, kurkumę, sodę oczyszczoną, papryczkę chili, imbir, 1 łyżeczkę oleju i 1/4 szklanki wody; dopraw solą i zagnieć wilgotne ciasto. Odstaw.
- W dużym żeliwnym garnku wyposażonym w termometr do głębokiego smażenia rozgrzej 10 cm oleju do temperatury 175°C (350°F).
- Za pomocą łyżki formuj małe kulki ciasta i smaż je w głębokim tłuszczu, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 3–4 minuty. Przełóż na kratkę umieszczoną w blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikami papierowymi. Podawaj z chutneyem.
Chutney z kolendry:
W blenderze połącz kolendrę, ciecierzycę, kmin rzymski, imbir, sok z cytryny, cukier, papryczkę chili, lód i 1/4 szklanki wody. Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą i przełóż do miski.
Kategorie:
Podobne przepisy
