Chilaquiles

Głosy: 2

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Chilaquiles to zapiekanka z chrupiącymi frytkami i jajkami sadzonymi, zazwyczaj podawana na śniadanie, ale sprawdzi się również jako idealny obiad. Podpieczone chipsy z tortilli kukurydzianej polane są sosem chili i pomidorowym, posypane serem i zapiekane. Chilaquiles podawane są na dużej patelni z różnymi dodatkami, takimi jak jajko sadzone, czerwona cebula, świeże zioła, rzodkiewki i marynowana papryka. Jedna patelnia wystarczy dla czterech osób. Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić. Sos świetnie pasuje również do innego meksykańskiego dania, enchiladas.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6-7 papryczek guajillo lub czerwonych papryk z Nowego Meksyku
Około 2 łyżek oleju krokoszowego lub roślinnego
1 cebula, posiekana
1 papryczka jalapeño, pozbawiona pestek i posiekana
10 tortille kukurydziane średnica 15 cm.
Neutralny w smaku spray do gotowania
Około 0,5 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
1 łyżeczka (niepełna) oregano
4 duże ząbki czosnku, posiekane
0,5 szklanki wody
1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego
1 puszka (800 g) pomidorów w puszce lub pieczonych
Około 2 łyżeczek miodu
1 łyżeczka kakao w proszku (opcjonalnie)
1 mała czerwona cebula
Pęczek kolendry
3-4 rzodkiewki
Około 110 gr. sera cotija lub queso fresco
Około 170 gramów sera pepper jack
4 kromki masła, po około 1 łyżeczce na każdą
4 duże jajka
Marynowane pokrojone papryczki jalapeno, dowolny stopień ostrości

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, rzodkiewka, Ser Cotija, ser queso fresco, ser pepper jack, papryczka jalapeno, papryka guajillo, smażone pomidory, tortilla, oregano, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Przygotuj wszystkie składniki.

Rozgrzej 3-litrowy garnek na dużym ogniu, a dużą żeliwną patelnię o średnicy 25-30 cm na średnim ogniu. Będzie to naczynie, w którym będziesz serwować potrawę.

Usuń łodygi i nasiona z suszonej papryczki chili i upraż papryczki na patelni przez 2 minuty. Wyjmij, a następnie dodaj olej roślinny, cebulę i papryczkę jalapeño. Smaż przez 3-4 minuty, aż warzywa zmiękną.

Ułóż tortille kukurydziane jeden na drugim i pokrój je na 8 kawałków, przekrój na pół w poprzek, a następnie na 4 równe, szerokie plastry. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i spryskaj sprayem do pieczenia. Piecz, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne, przez 10 minut.
Dodaj paprykę, oregano i czosnek do cebuli. Wymieszaj i dolej wody. Odstaw na 1-2 minuty. Dodaj chili z powrotem na patelnię wraz z bulionem drobiowym lub warzywnym, pomidorami, miodem i kakao w proszku (opcjonalnie). Gotuj na wolnym ogniu przez 7-8 minut, aż chili napęcznieje. Zmiksuj sos w blenderze o dużej mocy lub robocie kuchennym, a następnie przełóż na dużą żeliwną patelnię. Resztki przełóż do szczelnego pojemnika, aby wykorzystać je ponownie do enchiladas lub chilaquiles.
Posiekaj czerwoną cebulę i kolendrę, a rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki ostrym nożem lub mandoliną. Pokrusz ser cotija lub queso fresco. Pokrój ser pepperjack w plasterki.
Ułóż placki w sosie na żeliwnej patelni i wymieszaj, aby je pokryć. Posyp serem i piecz przez 5-10 minut, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać.
Rozgrzej dwie małe patelnie z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu (miej pod ręką pokrywki lub folię). Dodaj kawałek masła do każdej patelni, a następnie wbij jajko na każdą patelnię i przykryj pokrywką. Smaż, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałymi jajkami.

Wyjmij patelnię z piekarnika i posyp czerwoną cebulą, kolendrą, rzodkiewkami, marynowaną papryką i jajecznicą. Podawaj chilaquiles prosto z patelni.

Notatka

Sos chili można przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić i wykorzystać do przyszłych chilaquiles.