Swiss Karak – ciasto czekoladowe z lukrem

Głosy: 1

Jak zrobić szwajcarski karak – ciasto czekoladowe z lukrem

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Karak to szwajcarski deser, który urzeka swoim uroczym, przypominającym zabawkę wyglądem. Składa się z małych tartaletek z kruchego ciasta, wypełnionych hojnym nadzieniem z czekoladowego ganache, polanych zielonym lukrem i zwieńczonych czekoladowym „guzikiem” w środku. To bardzo popularne ciastko w cukierniach i restauracjach w zachodniej Szwajcarii, teraz można je przygotować w domu. Przepis jest dość prosty, kluczem jest wybór wysokiej jakości czekolady do ganache. Można upiec kilka małych tartaletek lub upiec spód w dużej formie do tarty i podać jako ciasto na rodzinną uroczystość.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tartaletki migdałowe

1 szklanka mąki najwyższej jakości
1/3 szklanki zmielonych migdałów
0,5 szklanki cukru pudru
8 łyżek masła (zmiękczonego), pokrojonego w kostkę
1 żółtko jaja
1 łyżka wody (zimnej)
1 szczypta soli

Nadzienie czekoladowe

200 g gorzkiej czekolady (50% kakao)
4 łyżki mleka
4 łyżki (60 g) masła

Zielona glazura

1 szklanka cukru pudru
2 krople zielonego barwnika spożywczego
2 łyżki wody (zimnej)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mąka migdałowa, cukier puder, jajka, czekolada ciemna, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mąkę i masło w misce miksera z końcówką do ubijania. Gdy masło i mąka połączą się całkowicie do konsystencji mokrego piasku, dodaj cukier puder.
Załóż końcówkę mieszającą do miksera. Dodaj żółtko, sól i zimną wodę, a następnie migdały. Zagniataj, aż ciasto będzie zwarte i gładkie.

Połóż ciasto na powierzchni roboczej i szybko dociśnij je dłonią. Uważaj, żeby nie mieszać ciasta zbyt długo, bo stanie się kruche.Uformuj kulę i włóż do lodówki na dwie godziny (lub na całą noc, jeśli to możliwe).
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Posyp blat mąką. Rozwałkuj ciasto i nakłuj je. Następnie nałóż ciasto łyżką do foremek na tartaletki.

Piec przez 15–20 minut.
GanacheW małym rondelku połącz mleko, czekoladę i masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając. Zdejmij z ognia, gdy czekolada się rozpuści i będzie gładka. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut.

Wlać ganache do upieczonych i ostudzonych foremek i odstawić do lodówki na 2 godziny.
SzkliwoW misce połącz cukier puder, zielony barwnik spożywczy i wodę. Mieszaj łyżką, aż mieszanina utworzy grubą, płynną wstążkę. Nie dodawaj więcej wody, ponieważ te proporcje pozwolą uzyskać idealny lukier.

Wyjmij tartaletki z lodówki. Polej je polewą czekoladową i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej.