50 przepisów na dodatki do lodów

1. Gorący, solony sos czekoladowo-karmelowy. W średnim rondlu, na średnim ogniu, połącz 3/4 szklanki śmietanki kremówki i cukier z 4 łyżkami masła; ubijaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj 3/4 szklanki kawałków gorzkiej czekolady, wmieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 1/2 łyżeczki soli w płatkach oraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Opcjonalnie posyp solą.

2. Sos czekoladowy z malinami. Przygotuj sos karmelowo-czekoladowy (nr 1) bez dodawania soli; wymieszaj z 2 łyżkami dżemu malinowego i 1 łyżeczką ekstraktu malinowego.

3. Klasyczny sos karmelowy z gorącą czekoladą. W rondlu, na średnim ogniu, połącz 1 szklankę śmietanki kremówki i cukier z 4 łyżkami masła; ubijaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj 1/2 szklanki kakao i 1/4 szklanki gorzkiej czekolady, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 2 łyżeczki wanilii i szczyptę soli.

4. Sos czekoladowy z pomarańczą. Przygotuj klasyczny sos czekoladowo-karmelowy (nr 3); dodaj po 1 łyżeczce ekstraktu pomarańczowego i startej skórki pomarańczowej oraz wanilię.

5. Sos czekoladowo-karmelowy z oliwą z oliwek. W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą wymieszaj 110 g posiekanej gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki oliwy z oliwek i śmietanki kremówki, 2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego oraz szczyptę soli. Gotuj, mieszając, przez 2 minuty, aż masa będzie gładka.

6. Polewa czekoladowa. Wymieszaj 2 i 1/2 szklanki chipsów czekoladowych i 1/4 szklanki oleju kokosowego w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Gotuj, mieszając, przez 4 do 5 minut, aż czekolada się rozpuści; lekko ostudź, aby zgęstniała.

7. Polewa z białej czekolady. Przygotuj lukier (nr 6), używając 230 g posiekanej białej czekolady zamiast granulatu; użyj tylko 3 łyżek oleju kokosowego. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj 1/2 łyżeczki wanilii i 1/8 łyżeczki ekstraktu maślanego, a następnie 1 łyżkę pokruszonej tęczowej posypki.


8. Polewa z masła orzechowego. Przygotuj polewę (nr 6), używając po 1 szklance masła orzechowego i chipsów z masła orzechowego oraz 1 łyżce cukru zamiast chipsów czekoladowych.


9. Kruche precle z masłem orzechowym. W średnim rondlu, na średnim ogniu, połącz 1 1/2 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody, 1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego i 6 łyżek masła; gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż termometr cukierniczy wskaże 150°C. Dodaj 3/4 szklanki mini precli i 1/3 szklanki solonych orzeszków ziemnych. Rozłóż na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową; ostudź i pokrój na kawałki.

10. Pieczona pieczeń z sezamem. W małym rondelku, na średnim ogniu, połącz 1/2 szklanki cukru z 1 łyżką wody; gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania bursztynowego koloru, 6-8 minut. Zdejmij z ognia, dodaj 1/4 szklanki prażonych nasion sezamu i szczyptę soli, a następnie 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Rozłóż cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia; ostudź i połam na kawałki.

11. Orzechy w syropie klonowym. W średnim rondlu, na średnio-wysokim ogniu, połącz 1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego, 1/2 szklanki syropu klonowego i 2 łyżki masła. Doprowadź do wrzenia, mieszając, a następnie zdejmij z ognia i wmieszaj 1 szklankę posiekanych orzechów pekan, 1 szklankę posiekanych orzechów włoskich i 1 łyżeczkę wanilii.

12. Asortyment kawy i kokosa. Wymieszaj po 1/4 szklanki posiekanych wiórków kokosowych, białej czekolady w kawałkach, ziaren kawy w czekoladzie i prażonych orzechów laskowych.

13. Asortyment tropikalny. Wymieszaj po 1/4 szklanki posiekanych orzechów nerkowca, orzechów makadamia, suszonego ananasa i wiórków kokosowych.

14. Suszone banany z orzeszkami ziemnymi. Wymieszaj po 1/3 szklanki rodzynek, pokrojonych suszonych bananów i prażonych w miodzie orzeszków ziemnych z 1/4 łyżeczki płatków soli.

15. Kandyzowane pistacje z różą. Ubij 1 białko z 2 łyżeczkami wody różanej i 1/4 łyżeczki soli na pianę. Dodaj 1 1/2 szklanki prażonych pistacji, 1/2 szklanki cukru i 1/3 szklanki pokruszonych suszonych płatków róży. Wyłóż na blachę do pieczenia. Piecz przez 45 minut w temperaturze 120°C (250°F), mieszając co 15 minut, aż masa będzie sucha.

16. Chipsy z ciasta kruchego. Posmaruj 1 kółko przygotowanego ciasta roztrzepanym jajkiem; posyp cukrem turbinado i 1 łyżeczką cynamonu. Pokrój na paski o wymiarach 2,5 x 1,3 cm za pomocą karbowanej foremki do ciastek. Piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 220°C (425°F) do uzyskania złocistego koloru, 10-12 minut.

17. "Szarlotka". W średnim rondlu, na średnim ogniu, wymieszaj 3 jabłka Golden Delicious (obrane i pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm), 1/2 szklanki soku jabłkowego, 1/3 szklanki cukru, 3 łyżki masła, 1 łyżeczkę soku z cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu i 2 szczypty soli; gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną i będą miały konsystencję syropu, przez 8–10 minut.

18. „Ciasto jagodowe” W rondlu, na średnim ogniu, wymieszaj 2 szklanki jagód, 1/3 szklanki cukru i 1 łyżkę soku z cytryny; gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, przez 12–15 minut.

19. Sos jeżynowy z chili ancho. W średnim rondlu, na średnim ogniu, wymieszaj 2 szklanki jeżyn, 1/4 szklanki cukru, 1 łyżkę soku z limonki i 1 1/2 łyżeczki proszku z papryczek ancho; gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, przez 12 do 15 minut.

20. Sos z marakui. W średnim rondlu, na średnim ogniu, zagotuj rozmrożony miąższ marakui z opakowania o pojemności 400 g, miąższ i nasiona z 2 świeżych owoców marakui oraz 1,25 szklanki cukru. Wymieszaj trzepaczką 2 łyżki mąki kukurydzianej i wody, a następnie dodaj do mieszanki owocowej i gotuj, aż zgęstnieje, przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 łyżkę masła.

21. Kompot brzoskwiniowy z bazylią. W rondlu na średnim ogniu połącz 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody i świeżą bazylię; gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Ostudź i przecedź. Wlej syrop z powrotem do rondla i dodaj 5 brzoskwiń (obranych i pokrojonych w plasterki o grubości 1,25 cm); gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż brzoskwinie będą się łatwo rozpadać.


22. Pikantny kompot z ananasem. W rondlu, na średnim ogniu, wymieszaj 2 szklanki pokrojonego ananasa, 2 łyżki cukru granulowanego, 2 łyżki jasnobrązowego cukru i soku z cytryny, 1/4 łyżeczki cynamonu i 1/4 startej gałki muszkatołowej; gotuj na wolnym ogniu, aż ananas zmięknie i nabierze konsystencji syropu, przez 7–10 minut.


23. Sos malinowo-waniliowy. W rondlu, na średnim ogniu, połącz 340 g malin, 1/2 szklanki (1/2 szklanki) cukru, 1 łyżkę (1/2 szklanki) wody i 1 łyżeczkę (1/2 łyżeczki) ekstraktu waniliowego; gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż jagody będą się łatwo rozpadać, a mikstura lekko zgęstnieje. Odcedź.

24. Truskawki z kardamonem. Wymieszaj 2 szklanki pokrojonych truskawek, 2 łyżki cukru i soku z cytryny oraz 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu. Odstaw na około 30 minut, aż truskawki puszczą sok.

25. Sos wiśniowo-winny. W rondlu, na średnio-wysokim ogniu, wymieszaj wiśnie z 1-litrowego słoika (wraz z płynem), 1/4 szklanki cukru i 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina oraz 2 szerokie paski skórki cytrynowej. Gotuj na wolnym ogniu, rozgniatając wiśnie, przez 15–20 minut, aż 3/4 płynu odparuje.

26. Wiśnie w occie balsamicznym. Wymieszaj 2 szklanki przekrojonych na pół i wydrylowanych wiśni, 2 łyżki cukru i 2 łyżki białego octu balsamicznego oraz szczyptę grubo zmielonego pieprzu. Odstaw na około 30 minut, aż puszczą sok.

27. Śliwka z imbirem. Wymieszaj 450 g posiekanych śliwek, po 1 łyżce cukru, soku z cytryny i miodu oraz 1 łyżeczkę startego imbiru. Odstaw na około 30 minut, aż śliwki puszczą sok.

28. Śliwki w koniaku. W rondlu wymieszaj 2 szklanki wydrylowanych śliwek, 2/3 szklanki koniaku, 1/2 szklanki cukru i wodę. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez 5–7 minut, aż mieszanina zamieni się w syrop.

29. Sos karmelowy. W rondlu na średnim ogniu rozgrzej 110 g masła i 1 1/2 szklanki (1/2 szklanki) ciemnobrązowego cukru, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Dodaj 1 szklankę (1/2 szklanki) śmietanki kremówki i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje i nabierze bursztynowego koloru, przez 8-12 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 łyżkę (1/2 szklanki) wanilii, strąki szkockiej whisky (opcjonalnie) i 1/2 łyżeczki (1/2 łyżeczki) soli.

30. Gorący, kremowy sos rumowy. W rondlu na średnim ogniu zagotuj 1 puszkę (400 g) mleka skondensowanego, 1/4 szklanki śmietanki kremówki i 1 szklankę ciemnego brązowego cukru, mieszając trzepaczką do rozpuszczenia cukru, około 8 minut. Zdejmij z ognia i dodaj trzepaczką po 4 łyżki masła i ciemnego rumu, 1 łyżeczkę wanilii i szczyptę soli.

31. Sos karmelowy z solą. W rondlu na średnim ogniu wymieszaj 1 szklankę cukru z 1/4 szklanki wody; gotuj na wolnym ogniu, obracając rondel, aż do uzyskania ciemnobursztynowego koloru, przez 10–12 minut. Powoli, ubijając, dodawaj 3/4 szklanki śmietanki kremówki, 2 łyżki masła i 1 łyżeczkę soli w płatkach.

32. Sos kawowo-karmelowy. Wymieszaj 2 łyżki gorącej wody z 2 łyżeczkami kawy rozpuszczalnej. Przygotuj sos karmelowy (nr 31), mieszając kawę ze śmietanką; nie dodawaj soli.

33. Sos karmelowy z migdałami i bourbonem. Przygotuj sos karmelowy (nr 31): zdejmij z ognia i wmieszaj 1/4 szklanki bourbona; bez soli. Gotuj przez 1 minutę; wmieszaj 3/4 szklanki wędzonych migdałów.


34. Sos karmelowy z kokosem i limonką. Przygotuj sos karmelowy (nr 31) używając 1/4 szklanki śmietanki kremówki i 1/4 szklanki niesłodzonej śmietanki kokosowej (140 g); wymieszaj z 1 łyżeczką soku z limonki i szczyptą soli.

35. Ubita śmietana kokosowa. Schłodź dwie puszki (po 140 g) niesłodzonego kremu kokosowego w lodówce przez 2 godziny. Wyjmij śmietanę kremówkę, zachowując płyn w puszce; ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 1 minutę, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj 1/2 szklanki cukru pudru; ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania średniej gęstości.

36. Bita śmietana z limonką. Ubij 1 puszkę (400 g) mleka odparowanego z 3 łyżkami soku z limonki i skórką z 2 limonek. Ubij 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki z 1/4 szklanki cukru pudru na średnią pianę. Dodaj mieszankę mleka odparowanego i ubij trzepaczką. Wmieszaj 3 posiekane krakersy graham.

37. Bita śmietana z syropem klonowym. Ubić 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki, 3 łyżki cukru pudru i 3 łyżki syropu klonowego na średnią pianę. Dodać po 1 łyżeczce ekstraktu klonowego i waniliowego i ubijać do połączenia. Posypać posiekanymi kandyzowanymi orzechami włoskimi.

38. Bita śmietana z melasą. Ubić 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki z 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru na sztywną pianę. Dodać 2 łyżki melasy i 1/2 łyżeczki wanilii i ubijać dalej, aż piana będzie średnio sztywna.

39. S'mores z bitą śmietaną. Piecz 2 szklanki mini pianek w piekarniku na blasze wyłożonej folią aluminiową, w wysokiej temperaturze, przez 30-60 sekund, aż do uzyskania złocistego koloru. Lekko ostudź. Ubij 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki z piankami i 2 łyżkami cukru pudru, aż piana będzie średnio puszysta. Posyp posiekaną mleczną czekoladą i pokruszonymi herbatnikami graham.

40. Bita śmietana z meksykańską gorącą czekoladą. Ubij trzepaczką 2 łyżki słodzonego kakao w proszku z wrzątkiem, aż kakao się rozpuści; odstaw do ostygnięcia. Ubij 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki z mieszanką kakaową, 1/4 łyżeczki cynamonu, szczyptą pieprzu cayenne i kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego, aż masa będzie średnio puszysta.

41. Bita śmietana z ciasteczkami. Ubić 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki z 5 pokruszonymi ciasteczkami czekoladowymi i 2 łyżkami cukru pudru, aż masa będzie średnio puszysta. Na wierzchu ułożyć więcej pokruszonych ciasteczek.

42. Bita śmietana "Tiramisu". Ubij 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki, 1/2 szklanki cukru pudru i mascarpone, 1 łyżkę wina Marsala, 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, ekstraktu waniliowego i ekstraktu kawowego, aż masa będzie średnio puszysta. Wmieszaj 1/4 szklanki posiekanych ziaren kawy w czekoladzie i posyp kakao.


43. Bita śmietana malinowa. W robocie kuchennym dokładnie zmiksuj 1/2 szklanki liofilizowanych malin z 1/4 szklanki cukru pudru. Ubij 1 szklankę zimnej śmietanki kremówki z malinami, aż masa będzie średnio puszysta.

44. Ryż grillowany. W rondlu zagotuj 3 łyżki jasnego syropu kukurydzianego i 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru. Powoli, ubijając, dodaj 4 łyżki zimnego masła (pokrojonego na kawałki). Zdejmij z ognia i wmieszaj 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki cynamonu. Posyp mieszanką 2 szklanki płatków ryżowych, mieszając, aby pokryć. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10-12 minut w temperaturze 180°C (350°F), aż masa będzie chrupiąca. Ostudź. Połam na kawałki.

45. Rocky Road Grillage. Przygotuj brownie czekoladowe (nr 44) z płatków ryżowych z czekoladą; przed pieczeniem dodaj 1/2 szklanki posiekanych prażonych migdałów. Jeszcze ciepłe brownie udekoruj 1 1/2 szklanki mini pianek marshmallow.

46. ​​Chałwa z kakao i sezamem. Wymieszaj 1 szklankę pokruszonej halvy, 3 łyżki ziaren kakaowca i posypki oraz 2 łyżki prażonych nasion sezamu.

47. Chipsy kokosowe z truskawkami. Wymieszaj 1 szklankę niesłodzonych wiórków kokosowych, 2 łyżki cukru i olej roślinny. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 12-15 minut w temperaturze 180°C, aż do uzyskania złocistego koloru. Wymieszaj jeszcze ciepłą mieszankę z 2 łyżkami pokruszonych liofilizowanych truskawek.


48. Rożki waflowe. Połącz 8 rożków waflowych, połamanych na duże kawałki, z 3 łyżkami roztopionego masła, 3 łyżkami cukru i 1 łyżką proszku czekoladowego. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 10-15 minut w temperaturze 180°C, mieszając co 5 minut, aż do wyschnięcia.


49. "Brownie". W robocie kuchennym zmiksuj 1 szklankę mąki migdałowej, 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru, 4 łyżki masła, po 2 łyżki alkalizowanego kakao i syropu czekoladowego oraz 1 łyżkę mleka, aż masa będzie kremowa i gładka. Rozłóż na blasze wyłożonej folią aluminiową, formując prostokąt o wymiarach 15x23 cm. Posyp mini chipsami czekoladowymi. Zamroź na 1 godzinę, aż masa stwardnieje. Pokrój na małe kwadraciki.

50. Ciasteczka z kawałkami czekolady. Utrzyj 4 łyżki miękkiego masła, 1/2 szklanki drobnego cukru, 2 łyżki ciemnego brązowego cukru i olej roślinny mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie kremowa (2-4 minuty). Dodaj po 1/2 łyżeczki wody i wanilii i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wbij 1 jajko. Dodaj 3/4 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/4 łyżeczki soli i ubijaj na niskich obrotach. Wmieszaj 3/4 szklanki chipsów czekoladowych. Rozłóż na natłuszczonej blasze warstwą o grubości 1/4 cala. Piecz w temperaturze 180°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru (20-25 minut). Ostudź. Połam na małe kawałki.