50 przepisów na wiosenne dodatki

1. Puree z groszku z miętą. Ugotuj 4 szklanki zielonego groszku w osolonej wrzącej wodzie do miękkości, około 10 minut; odcedź w durszlaku, zachowując 3/4 szklanki wody z gotowania. Zmiksuj groszek w robocie kuchennym z 1/2 szklanki świeżej mięty i 4 łyżkami masła na gładką masę, dodając w razie potrzeby wodę z gotowania. Dopraw solą i pieprzem.

2. Groszek z pancettą i miętą. W dużym rondlu podsmaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu 85 g pokrojonej w kostkę pancetty i 1/2 pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, aż się zarumienią, przez 12 minut. Dodaj 2 szklanki (200 ml) rozmrożonego groszku i 1/2 łyżeczki (1/2 łyżeczki) soli. Smaż przez 2-3 minuty lub do momentu, aż całość się podgrzeje. Dodaj 2 łyżki (1/2 łyżeczki) posiekanej mięty i skórkę z 1/2 cytryny. Dopraw pieprzem.

3. Pikantny groszek curry. W dużym rondlu zrumień 1 małą, pokrojoną w kostkę cebulę na oleju kokosowym na dużym ogniu przez 5 minut. Dodaj po 2 łyżeczki curry, startego imbiru i startego czosnku; smaż przez 1 minutę. Dodaj 2 szklanki rozmrożonego groszku, 1 szklankę mleka kokosowego z puszki i 1/2 łyżeczki soli. Smaż, aż zacznie bulgotać, przez 2 minuty. Posyp posiekaną kolendrą i czerwoną papryczką jalapeño.

4. Smażona zielona fasolka. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 570 g cienkiej zielonej fasolki i ¼ łyżeczki soli. Smaż przez 8-11 minut, aż będzie miękka i przypieczona, mieszając w połowie. Na ostatnią minutę dodaj ¼ szklanki posiekanych migdałów, 1 zmiażdżony ząbek czosnku i ½ łyżeczki papryki. Posyp posiekaną natką pietruszki, skórką z cytryny i solą w płatkach.

5. Smażony groszek cukrowy. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj 570 g groszku cukrowego i ¼ łyżeczki soli. Smaż, mieszając w połowie, przez 5-7 minut, aż zmięknie i się przypiecze. Posyp posiekaną miętą, skórką z cytryny i solą w płatkach.


6. Groszek cukrowy w glazurze miodowej. Gotuj 1,5 funta groszku cukrowego we wrzącej, osolonej wodzie, aż będzie jasnozielony, przez 2 do 3 minut; odcedź. Podsmaż 1 pokrojoną szalotkę na maśle na średnim ogniu, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj groszek, 1 łyżeczkę miodu i szczyptę płatków czerwonej papryki. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż groszek się zeszkli.

7. Sałatka z groszkiem cukrowym. Wymieszaj 340 g (12 uncji) groszku cukrowego (pokrojonego w cienkie plasterki pod kątem), 1 pęczek cienko pokrojonej rzodkiewki, 1 posiekaną dymkę, 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki octu winnego białego oraz 1 łyżkę posiekanego estragonu. Pokrój 1 pomarańczę w plasterki i wyciśnij sok z błonek; dodaj do sałatki. Dopraw solą i pieprzem. Marynuj przez co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 1 godzinę.

8. Wiosenna panzanella. Ugotuj 2 szklanki groszku cukrowego w osolonej wodzie do miękkości (2 minuty); odcedź w durszlaku i przepłucz zimną wodą. Powtórz z 2 szklankami łuskanego bobu i 1 szklanką mrożonego groszku. Obierz bób. Wymieszaj z warzywami 6 szklankami pokrojonego w kostkę chleba razowego, posiekaną endywią i 1/2 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli. Skrop 1/2 szklanki oliwy z oliwek i 1/4 szklanki czerwonego octu winnego; dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Posyp startym serem ricotta.

9. Sałatka z rukolą i kiełkami groszku. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek i soku z cytryny Meyer, 1 łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj 1/4 szklanki rukoli, 2 szklanki posiekanego groszku i 2 cienko pokrojone rzodkiewki z dressingiem; dopraw pieprzem. Posyp pokruszonym serem kozim.

10. Sałatka ze szparagów. Utrzyj 1/4 szklanki startego parmezanu z 3 łyżkami oliwy z oliwek, 2 łyżeczkami skórki z cytryny, 1 łyżką soku z cytryny i 1/2 łyżeczki soli. Za pomocą obieraczki do warzyw obierz 2 duże pęczki szparagów w paski i wymieszaj z dressingiem. Dopraw solą i pieprzem; posyp parmezanem.

11. Pikantne grillowane szparagi. Wymieszaj 2 pęczki szparagów z olejem roślinnym; dopraw solą i pieprzem. Grilluj na średnio-wysokim ogniu przez 3 minuty, obracając raz, aż będą jasnozielone i chrupiące. Na ciepło wymieszaj szparagi z startym ząbkiem czosnku, połową rozgniecionej papryczki chili Fresno i sokiem z połówki limonki. Dopraw solą.

12. Szparagi w glazurze balsamicznej. Na blasze do pieczenia z rantem wymieszaj 2 pęczki szparagów z oliwą z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Piecz na dużym ogniu, aż będą miękkie i chrupiące, z lekkim przypaleniem, przez 3-4 minuty. Skrop octem balsamicznym. Piecz przez kolejne 1-2 minuty. Posyp solą w płatkach.

13. Szparagi w sosie sojowo-imbirowym. Za pomocą obieraczki do warzyw obierz 1 duży pęczek szparagów i pokrój go w paski. Wymieszaj 3 łyżki lekko osolonego sosu sojowego, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej, cukru i oleju sezamowego. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką smaż na oleju roślinnym po 1 łyżce posiekanego czosnku i imbiru na dużym ogniu, często mieszając, przez 30 sekund. Dodaj szparagi i smaż przez 3 minuty, często mieszając, aż zwiędną. Dodaj sos i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aż zgęstnieje. Posyp prażonym sezamem.

14. Pieczone pieczarki ze szparagami. Wymieszaj 340 g pokrojonych w ćwiartki pieczarek cremini z oliwą z oliwek, a następnie z 2 łyżkami startego parmezanu; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 230°C na rozgrzanej blasze do pieczenia, aż będą miękkie i złocistobrązowe, przez 20–25 minut. Wymieszaj pęczek szparagów (pokrojonych na kawałki o długości 5 cm) z oliwą z oliwek; dodaj do pieczarek. Piecz do miękkości, przez 5–7 minut.

15. Szparagi z sosem musztardowo-octowym. Ugotuj 2 pęczki szparagów we wrzącej, osolonej wodzie, aż będą miękkie i jasnozielone, około 3 minut. Opłucz zimną wodą i osusz. Wymieszaj 1 łyżkę czerwonego octu winnego z 2 łyżeczkami musztardy dijon, następnie dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku; dopraw solą i pieprzem. Skrop szparagi dressingiem.

16. Sałatka ziemniaczana ze szparagami. Ugotuj 340 g (12 uncji) małych czerwonych ziemniaków (pokrojonych na ćwiartki) we wrzącej, osolonej wodzie, aż będą miękkie (10 minut); odcedź. Postępuj zgodnie z przepisem nr 15; odetnij ugotowane szparagi i podwójnie skrop dressingiem. Wymieszaj z ziemniakami i 2 posiekanymi jajkami na twardo.

17. Ziemniaki z cytryną i koperkiem. Ugotuj 900 g (2 funty) małych młodych ziemniaków w osolonej wrzącej wodzie do miękkości, przez 15-20 minut; odcedź na durszlaku, zachowując 1/4 szklanki wody. Wymieszaj z 4 łyżkami masła, wodą z gotowania, 1/4 szklanki posiekanego koperku i skórką z 1 cytryny; dopraw solą i pieprzem.

18. Placek z ziemniakami i cytryną. Na natłuszczonej blasze do pieczenia rozciągnij 450 g ciasta na pizzę o temperaturze pokojowej na prostokąt o wymiarach 20 x 25 cm. Wymieszaj 230 g cienko pokrojonych młodych ziemniaków z połową cytryny (pokrojonej na ćwiartki, a następnie na cienkie plasterki), 2 łyżkami oliwy z oliwek i 2 łyżeczkami posiekanego rozmarynu; dopraw solą i pieprzem. Ułóż na cieście i posyp 1/3 szklanki startego sera pecorino romano. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20–25 minut.

19. Sałatka ziemniaczana z oliwkami. Ugotuj 900 g małych czerwonych ziemniaków (pokrojonych na ćwiartki) we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości, przez 15–20 minut; odcedź. Dodaj 3 posiekane łodygi selera naciowego, 1/3 szklanki posiekanych czarnych oliwek, 1/2 posiekanej czerwonej cebuli, 1/4 szklanki posiekanej pietruszki i oliwy z oliwek oraz po 2 łyżki musztardy ziarnistej i octu winnego; wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.

20. Puree ziemniaczane z zieloną cebulką. Ugotuj 1 pęczek posiekanej dymki z 3 zmiażdżonymi ząbkami czosnku i szczyptą soli w 110 g masła, aż zmięknie (3 minuty). Ugotuj 900 g pokrojonych w kostkę obranych ziemniaków Yukon Gold we wrzącej, osolonej wodzie, aż będą miękkie (15-20 minut); odcedź i rozgnieć z mieszanką cebulową i 1 szklanką mleka. Dopraw solą i pieprzem.

21. Pieczone gotowane ziemniaki. Ugotuj 790 gramów (1½ funta) małych czerwonych ziemniaków, 2 liście laurowe i 2 ząbki czosnku w delikatnie gotującej się, osolonej wodzie, do miękkości, przez 25 minut; odcedź i wyrzuć liście laurowe. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Przełóż na blachę do pieczenia i spłaszcz szpatułką. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz na dużym ogniu, od czasu do czasu obracając, przez 15 do 20 minut, aż będą złociste i chrupiące.

22. Pory w oleju. Na patelni wymieszaj 4 pokrojone pory (białą i jasnozieloną część), 1/2 szklanki wody, po 3 łyżki oliwy z oliwek i masła oraz 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku i soli. Przykryj i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 20 minut, aż zmiękną. Zdejmij pokrywkę i smaż, aż woda odparuje. Dopraw solą i pieprzem.

23. Zapiekanka porowa. Przygotuj pory zgodnie z przepisem nr 22. Przełóż do naczynia żaroodpornego o pojemności 950 ml i wymieszaj z 1/2 szklanki śmietanki kremówki. Posyp bułką tartą, startym parmezanem i startym serem Gruyère (po 2 łyżki). Piecz w temperaturze 220°C (425°F), aż do zarumienienia, 20 minut.

24. Brązowy ryż z grzybami i porami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 22. Na patelni zrumień 230 g kurek (pokrojonych na ćwiartki) na oliwie z oliwek na dużym ogniu przez 6 minut; dopraw solą. Zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżki wytrawnego wermutu; gotuj do wyschnięcia. Dodaj pory, 3 szklanki ugotowanego brązowego ryżu i 1/2 szklanki bulionu drobiowego; podgrzej. Dopraw solą i pieprzem.

25. Rzodkiewka z pastą miso. Na dużej patelni podsmaż 2 pęczki przekrojonych na pół rzodkiewek z 3/4 łyżeczki cukru na maśle na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj 1/4 szklanki wody i dopraw solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, 5 minut. Zdejmij z ognia; wmieszaj 1 łyżkę pasty miso i 2 łyżeczki soku z cytryny, aż rzodkiewki będą szkliste, w razie potrzeby rozcieńczając wodą.

26. Grillowane rzodkiewki. Wymieszaj 2 pęczki przekrojonych na pół rzodkiewek z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżką białego wina i 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku; dopraw solą i pieprzem. Przełóż na arkusz grubej folii aluminiowej i złóż na płasko. Grilluj na średnio-wysokim ogniu, obracając raz, aż lekko się przypiecze, przez 12 do 15 minut.

27. Warzywa wiosenne z anchois. Na dużej patelni połącz po 1 pęczku rzodkiewki i rzepy (pokrojonej w ćwiartki o boku 2,5 cm), 2 pęczki przekrojonej na pół marchewki, 2 łyżki wody i masła, 1 łyżkę liści majeranku oraz 2 anchois. Przykryj i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, 10–12 minut. Dodaj 1 szklankę groszku cukrowego i smaż pod przykryciem, aż zmiękną, 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem.

28. Duszona rzepa. Odłóż zieleninę z 680 g młodej rzepy; obierz i pokrój korzenie na ćwiartki. Rozpuść 3 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj rzepę i 2 łyżeczki posiekanego tymianku; dopraw solą i pieprzem. Dodaj ¾ szklanki bulionu drobiowego, przykryj i gotuj, aż zmięknie, przez 4 minuty. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień do wysokiego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut lub do momentu, aż płyn odparuje o połowę. Dodaj zieleninę i gotuj przez 3 minuty, aż zwiędnie. Posyp posiekanym szczypiorkiem.

29. Karczochy duszone w winie. Zrumień 1130 g przekrojonych na pół młodych karczochów i 4 pokrojone na ćwiartki szalotki na oliwie z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 szklankę bulionu drobiowego i 1/2 szklanki białego wina. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, 20-25 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez 2-3 minuty lub do momentu, aż płyn odparuje o połowę. Dodaj skórkę z 1 cytryny, 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku i 2 łyżki posiekanego estragonu; dopraw solą i pieprzem.

30. Smażone karczochy. Połącz 900 g (2 funty) przekrojonych na pół małych karczochów z 2 szklankami (1/2 szklanki) maślanki. Wymieszaj 2 szklanki (1/2 szklanki) mąki z 2 łyżeczkami (1/2 łyżeczki) soli i kilkoma zmielonymi ziarnami pieprzu. Obtocz karczochy w mące, a następnie otwórz liście. Smaż partiami na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 185°C (350°F) na złoty kolor, 3-4 minuty. Osącz na ręcznikach papierowych. Dopraw solą. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

31. Marynowany rabarbar. Gotuj na wolnym ogniu po 1 szklance wody i białego octu winnego, 1/2 szklanki cukru, po 1 łyżce nasion kolendry, 1 łyżce nasion kopru włoskiego i soli, mieszając przez około 1 minutę, aż cukier się rozpuści. Zalej 2 pokrojone łodygi rabarbaru w słoiku. Schłodź przez noc w lodówce.

32. Sałatka z orkiszem i marynowanym rabarbarem. Zamarynuj rabarbar (nr 31). Odcedź, zachowując 1/4 szklanki płynu. Wymieszaj rabarbar z 4 szklankami ugotowanego orkiszu, dodając 1 posiekaną endywię, 1/2 małej posiekanej czerwonej cebuli, po 1/2 szklanki orzechów włoskich i porwanej bazylii, 1/4 szklanki oleju z orzechów włoskich oraz odłożoną marynatę; dopraw solą i pieprzem.

33. Sałatka z koprem włoskim i rabarbarem. Zamarynuj rabarbar (nr 31). Odcedź, zachowując 2 łyżki płynu. Wymieszaj rabarbar z 1 małym pęczkiem posiekanej mięty, 1 małą główką kopru włoskiego, cienko pokrojoną, 2 łyżkami oliwy z oliwek i odłożoną marynatą; dopraw solą i pieprzem.

34. Sałatka z kopru włoskiego z jabłkiem. Przekrój na pół 2 główki kopru włoskiego i 2 jabłka odmiany Gala, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Ubij 2 łyżki białego octu winnego z 1 łyżeczką musztardy dijon, a następnie dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj koper włoski i jabłka z dressingiem, dodając po 1 łyżce posiekanego estragonu, pietruszki i szczypiorku; dopraw solą i pieprzem.

35. Fasolka szparagowa z chorizo. Ugotuj 2 szklanki łuskanego bobu we wrzącej wodzie do miękkości (2 minuty); odcedź i obierz. Na patelni z nieprzywierającą powłoką zrumień 30 g posiekanej, suszonej kiełbasy chorizo ​​na oliwie z oliwek na dużym ogniu. Dodaj fasolę, 1/2 szklanki posiekanej pieczonej papryki, po 2 łyżki posiekanej pietruszki i dymki; smaż, mieszając, przez 1 minutę. Dopraw solą i pieprzem.

36. Sałatka ryżowa z fasolą. Ugotuj 1 szklankę ryżu basmati zgodnie z instrukcją na opakowaniu; rozluźnij widelcem i lekko ostudź. Gotuj 1 szklankę łuskanego bobu we wrzącej wodzie do miękkości (2 minuty); odcedź i obierz. Wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek i soku z cytryny oraz 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Wymieszaj ryż i fasolę z dressingiem, dodając 1/3 szklanki pestek granatu, posiekany koperek, pietruszkę i pistacje.

37. Kuskus z pesto szczawiowym. Ugotuj 2 szklanki izraelskiego kuskusu we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości, około 8 minut; odcedź w durszlaku, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania. W robocie kuchennym zmiksuj 2 szklanki szczawiu i pietruszki z 2 posiekanymi łodygami dymki i 1/3 szklanki prażonych blanszowanych migdałów. Wymieszaj z 1/2 szklanki oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj sos do kuskusu, w razie potrzeby rozcieńczając go wodą z gotowania.

38. Sałatka z buraków z orzechami włoskimi. Skrop 8 buraków oliwą z oliwek i zawiń każdy osobno w folię aluminiową. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do miękkości, 1 godzinę. Ostudź; obierz i pokrój na 4 kawałki. W robocie kuchennym zmiksuj 1/4 szklanki prażonych orzechów włoskich z 1 małą, posiekaną szalotką, 6 łyżkami oliwy z oliwek, 3 łyżkami czerwonego octu winnego i 1 łyżką wody; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj z burakami. Posyp pokruszonym serem kozim i 1 szklanką posiekanej pietruszki.

39. Sałata z sosem cebulowym. Wymieszaj 1 cienko pokrojoną szalotkę, 2 łyżki octu szampańskiego, po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu; odstaw na 20 minut. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę miodu. Wymieszaj 1/2 szklanki młodej kapusty i 1 szklankę pietruszki z dressingiem.

40. Grillowany koper włoski i zielona cebula. Wymieszaj 2 małe główki młodego kopru włoskiego (przekrojone wzdłuż na pół) i 1 pęczek dymki z oliwą z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Grilluj na średnio-wysokim ogniu, obracając, aż zmiękną i się przypalą, przez 2 do 5 minut. Skrop sokiem z cytryny Meyer i oliwą z oliwek; dopraw solą.

41. Groszek z cebulą w sosie śmietanowym. W dużym rondlu smaż 2 pokrojone cebule na 4 łyżkach masła na średnim ogniu, aż zmiękną, około 20 minut. Dodaj 2 łyżki mąki, po 1 łyżeczce świeżego tymianku i soli oraz szczyptę gałki muszkatołowej, aż masa będzie gładka. Dodaj po 1 szklance bulionu drobiowego i mleka i gotuj, mieszając, przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj 2 szklanki rozmrożonego groszku i podgrzej; dopraw solą i pieprzem.

42. Soczewica z fetą i ziołami. Wymieszaj 2 puszki brązowej soczewicy (po 400 g) (odsączonej i wypłukanej), po 1 szklance posiekanej pieczonej czerwonej papryki, pokruszonej fety i posiekanych ziół (mięty, pietruszki i/lub szczypiorku). Skrop 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 3 łyżkami czerwonego octu winnego; dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.

43. Marchewki glazurowane klonowo-imbirem. Na dużej patelni połącz 8 pokrojonych marchewek, 1 szklankę wody, 2 łyżki masła, 1 łyżkę syropu klonowego, 2 łyżeczki startego imbiru i 1/2 łyżeczki soli. Przykryj i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż marchewki zmiękną, przez 10 minut. Zdejmij pokrywkę i smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż marchewki się zeszkliją. Dopraw solą i pieprzem.

44. Pikantne puree z marchwi. Gotuj 900 g (2 funty) posiekanej marchewki we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości, przez 12–15 minut; odcedź. Podsmaż 1 posiekaną cebulę na 4 łyżkach masła i oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj 1 posiekany ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, sól i miód; gotuj przez 1 minutę. Zmiksuj z marchewką; dopraw solą i pieprzem cayenne.


45. Pieczone marchewki z kolendrą. Wymieszaj 900 g marchewek (przekrojonych wzdłuż na pół) z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 2 łyżeczkami zmiażdżonych nasion kolendry i 1 łyżeczką soli na blasze do pieczenia z rantem. Piecz w temperaturze 220°C (425°F) do miękkości, około 40 minut. Posyp kolendrą.

46. ​​​​Sałatka z makaronem orzo i pieczonymi marchewkami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 45; pokrój ugotowaną marchewkę na kawałki o długości 5 cm. Ugotuj 1 szklankę makaronu orzo zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź w durszlaku i przepłucz zimną wodą. Ubij trzepaczką 2 łyżki tahini, sok z cytryny i oliwę z oliwek, dodając szczyptę soli i pieprzu; rozcieńcz 2 łyżkami wody. Wymieszaj marchewkę z orzo, dressingiem i 1/4 szklanki posiekanej kolendry. Posyp prażonym sezamem i skrop oliwą z oliwek.

47. Marchewkowe „makaronki” z groszkiem. Podsmaż 340 g marchewki (pokrojonej w cienkie plasterki spiralizerem) z 1 szklanką rozmrożonego groszku, 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aż zmięknie (4-5 minut). Dodaj 1/4 szklanki bulionu drobiowego i 1 łyżkę masła i mieszaj, aż warzywa się zeszkliją. Dodaj 2 łyżki posiekanej pietruszki i szczyptę gałki muszkatołowej. Dopraw solą i pieprzem.

48. Pieczone boczniaki. Na blasze do pieczenia z rantem wymieszaj 680 g dużych boczniaków (przyciętych, bez kapeluszy, a duże przekrojone na pół), 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę posiekanego tymianku oraz po pół łyżeczki soli i pieprzu. Piecz w temperaturze 220°C (425°F), od czasu do czasu mieszając, przez 35-40 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe. Wymieszaj z 2 łyżeczkami sosu Worcestershire. Posyp posiekanym szczypiorkiem.

49. Duszona endywia z boczkiem. Na małej patelni podpraż 1/4 szklanki bułki tartej panko na oliwie z oliwek. Zdejmij z ognia i wmieszaj 2 łyżki startego parmezanu. W dużym rondlu usmaż 4 grube plastry boczku na oliwie z oliwek. Dodaj 1 dużą główkę endywii (porwanej na liście), 4 pokrojone pomidory śliwkowe i 1 pokrojoną czerwoną cebulę. Przykryj i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 10-12 minut, aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem. Posyp bułką tartą panko.

50. Tarta z boćwiną bez spodu. Gotuj 1 pęczek liści botwiny w osolonej wodzie do miękkości (5 minut); odcedź, osusz i posiekaj. Roztrzep 2 jajka z ½ szklanki śmietanki kremówki, a następnie dodaj po 2 łyżki orzeszków piniowych, rodzynek i startego parmezanu oraz po ½ łyżeczki soli i pieprzu. Posmaruj masłem dno i boki naczynia żaroodpornego o pojemności 950 ml (32 uncje) i obtocz bułką tartą; wlej masę jajeczną. Piecz w temperaturze 190°C (375°F), aż masa się zetnie (25-30 minut).