Harissa (sos)

Harissa to tunezyjski, czerwony, ostry sos o konsystencji pasty, wytwarzany z różnych odmian papryczek chili, głównie piri-piri, serrano i innych. Zawiera również przyprawy takie jak pasta czosnkowa, kolendra, mielona czerwona papryka, kmin rzymski oraz oliwa roślinna lub oliwa z oliwek.

Harissa sprzedawana jest w puszkach, w szklanych i żelaznych słoikach, butelkach i tubkach. Używana jest jako składnik dań mięsnych, rybnych i warzywnych, przystawek, zup, pizzy, a także jako sos do kuskusu. Przepis na sos harissa.