Mąka arachidowa

Mąka arachidowa to pozostałość po wyciśnięciu oleju z orzeszków ziemnych. To doskonała bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnej mąki pszennej. Jest często używana w kuchni do wzbogacania smaku różnych potraw, a także jest popularnym składnikiem diet niskowęglowodanowych. Mąka arachidowa jest używana w różnych sosach, zupach, chlebach, ciastach i makaronach, a także w koktajlach proteinowych i batonach.

Aby uzyskać mąkę, orzeszki ziemne są prażone i łuskane. Następnie z ziaren miażdży się je, aby uzyskać olej arachidowy, który jest sprzedawany w handlu. Olej arachidowy jest bardzo popularny w wielu krajach i jest używany do smażenia potraw. Pozostałe po wytłoczeniu oleju orzeszki ziemne są suszone i mielone na proszek. W ten sposób powstaje mąka arachidowa.

Zawartość tłuszczu i kolor mąki arachidowej różnią się nieznacznie w zależności od metody gotowania. Może być jasna, ciemna lub o różnych kolorach, a zawartość tłuszczu waha się od 12% do 28%. Aby uzyskać ciemniejszą mąkę arachidową, orzechy należy prażyć dłużej. Im dłużej prażone orzeszki ziemne, im więcej tłuszczu zawierają, tym są smaczniejsze.

Mąka arachidowa jest również dobra, ponieważ ma niską zawartość węglowodanów w porównaniu z białą mąką pszenną. Ma jednak znacznie wyższą zawartość białka. Podczas gdy szklanka mąki pszennej zawiera około 13 gramów białka, szklanka mąki arachidowej zawiera 31 gramów białka. Właśnie dlatego jest stosowana w koktajlach proteinowych i batonach.

Szefowie kuchni używają mąki arachidowej do zagęszczania zup i sosów, a także dodają ją do różnych dodatków i deserów, aby poprawić ich smak. Czasami częściowo lub całkowicie zastępują nią mąkę pszenną używaną w wypiekach.

Mówi się, że z mąki arachidowej można nawet zrobić masło orzechowe. Aby to zrobić, dodaj niewielką ilość masła orzechowego lub wody i mieszaj, aż utworzy się pasta. Następnie dodaj cukier i sól do smaku. Powstałą mieszankę można wykorzystać jako pastę do kanapek.