Włoski chleb wiejski
Głosy: 12
Tradycyjnie, chleb rustykalny wypieka się z mąki minimalnie przetworzonej. Zazwyczaj jest to mąka pełnoziarnista, choć niektórzy piekarze wolą używać mieszanki lekko przetworzonej mąki białej i pszennej, co sprawia, że chleb jest lżejszy. Dobry chleb rustykalny ma grubą skórkę i średnio gęsty miąższ. Włosi dodają do ciasta pikantnego smaku.
Czas: --
Złożoność: przeciętny
Ilość: 2 duże bochenki
Złożoność: przeciętny
Ilość: 2 duże bochenki
Włoski chleb wiejski słynie z ciągnącej się i grubej konsystencji, dzięki czemu idealnie nadaje się na kanapki, gdyż dobrze zatrzymuje wilgoć, nie rozmiękając przy tym.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Do ciasta
- Woda - 1 1/4 szklanki
- Mąka chlebowa – 3,5 szklanki
- Drożdże instant - 1/8 łyżeczki
- Sól - 1/2 łyżki stołowej
Do testu
- Mąka pszenna pełnoziarnista lub mąka żytnia (lub mieszanka obu) – 1,5 szklanki
- Mąka chlebowa – 2,5 szklanki
- Sól - 1/2 łyżki stołowej
- Woda – 1,5 szklanki
- Drożdże instant - 1/2 łyżeczki
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka chlebowa, mąka pełnoziarnista
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Drożdże wsypać do wody i wymieszać.
- W misce wymieszaj mąkę i sól, wlej mieszankę drożdżową, dokładnie wymieszaj, przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na noc.
- Wymieszaj pozostałe składniki, połącz je z ciastem i dokładnie wyrabiaj przez 10 minut. Zauważysz lekką zmianę koloru ciasta, ale nie będzie to zauważalne, gdy chleb będzie gotowy.
- Przełóż ciasto z powrotem do natłuszczonej miski i odstaw na dwie i pół godziny, od czasu do czasu wyjmując je i uderzając nim o blat roboczy, aby pobudzić rozwój glutenu.
- Po zakończeniu fermentacji podziel ciasto na dwie części, uformuj z nich kulkę, przykryj czystą ściereczką i odstaw na godzinę, aby nadać im ostateczny kształt.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Jeśli używasz kamienia do pieczenia, rozgrzej go również.
- Przed włożeniem bochenków do piekarnika, aby uzyskać odpowiednią skórkę, spryskaj je gorącą wodą za pomocą spryskiwacza.
- Po 20 minutach pieczenia obróć bochenki o 180 stopni i zmniejsz temperaturę piekarnika do 200 stopni, piecz przez około 35 minut.
Kategorie:
Podobne przepisy
