Lo Mai Fen
Głosy: 4
Czas: Godzina 7.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 430, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 11 G., węglowodany 65 G., błonnik 1 G., cholesterol 20 mg, sód 581 mg, cukier 1 G.
Kalorie 430, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 11 G., węglowodany 65 G., błonnik 1 G., cholesterol 20 mg, sód 581 mg, cukier 1 G.
Smażony kleisty ryż z chińską kiełbasą (lub lo mai fen po kantońsku) to popularne danie dim sum, przygotowywane ze słodkiej chińskiej kiełbasy (lap cheong), grzybów shiitake i suszonych krewetek dla uzyskania bogatego smaku umami, a także z pikantnym sosem i świeżymi ziołami. Tradycyjny przepis nie zawiera prażonych orzeszków ziemnych, ale nadają one potrawie przyjemną chrupkość i orzechowy smak.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,5 szklanki kleistego ryżu (znanego również jako słodki ryż)
- 20 g (około 9 małych lub 5 średnich) suszonych grzybów shiitake
- 3 łyżki małych suszonych krewetek
- 4,5 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 0,5 łyżeczki proszku bulionu drobiowego
- 1/4 łyżeczki cukru
- 3 łyżki niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 zielone cebulki, białą część odciąć oddzielnie od zielonej
- 2 chińskie kiełbaski, przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone na półksiężyce o grubości 1 cm.
- 1 łyżeczka wina Shaoxing lub innego chińskiego wina do gotowania
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry, liści i łodyg
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ryż, grzyby shiitake, kiełbasa, wino ryżowe, sos ostrygowy, kolendra, Arachid
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wypłucz ryż w średniej misce trzy razy. Przełóż ryż z powrotem do miski, zalej zimną wodą tak, aby przykryła go 5-7 cm i mocz przez co najmniej 6 godzin, a nawet całą noc.
- Namocz grzyby w 1,5 szklanki ciepłej wody, aż zmiękną, około 45 minut. Suszone krewetki namocz w małej misce z wystarczającą ilością ciepłej wody, aby były całkowicie zanurzone, aż lekko zmiękną, około 15 minut. Odcedź krewetki i odstaw na bok.
- Napełnij duży garnek lub wok, pasujący do koszyka do gotowania na parze o średnicy 20-25 cm, wodą (woda nie powinna dotykać dna koszyka) i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu.
- Wyłóż koszyczek dwiema warstwami wilgotnej gazy lub wilgotnego, niepylącego ręcznika. Odcedź ryż, rozłóż go równomiernie w przygotowanym koszyczku i zrób kilka dziurek. Umieść koszyczek w rondlu, przykryj i gotuj na parze, aż ryż będzie miękki, około 35 minut. Zdejmij pokrywkę, zdejmij rondel z ognia i pozwól ryżowi lekko ostygnąć.
- W międzyczasie wyciśnij wodę z grzybów i odetnij trzonki. Kapelusze grubo posiekaj i przełóż do małej miski z krewetkami. Wlej 2 łyżki płynu z grzybów do innej małej miski, a resztę wylej.
- Wymieszaj jasny sos sojowy, sos ostrygowy, ciemny sos sojowy, proszek bulionowy, cukier i 1/2 łyżeczki soli z płynem z grzybów, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą; odstaw.
- Dodaj orzeszki ziemne, olej i białą część dymki do woka lub dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Smaż, mieszając, aż orzeszki lekko się przyrumienią, a dymka lekko zmięknie, około 1 minuty. Dodaj kiełbasę i smaż, aż część tłuszczu się wytopi, około 2 minut. Dodaj grzyby i krewetki i smaż, aż będą dobrze podgrzane, około 2 minut.
- Wlej wino po rozgrzanych bokach woka lub patelni i mieszaj, aż większość wina odparuje. Dodaj ryż i delikatnie rozbij ewentualne grudki grzbietem szpatułki. Ponownie wymieszaj sos przyprawowy w małej miseczce, a następnie polej ryż większością sosu, odkładając około 2 łyżek. Gotuj, mieszając i rozbijając ewentualne grudki, aż wszystko się połączy. Jeśli w ryżu pozostaną jakieś białe grudki, polej je pozostałym sosem. Dodaj dymkę i kolendrę.
- Podziel ryż na 4 małe talerze. Możesz też przełożyć ryż do małych miseczek i mocno docisnąć, aby nadać im kształt miseczek. Przełóż na większe talerze i zdejmij miseczki.
Kategorie:
Podobne przepisy
