Oliwka
Oliwki uprawia się w regionie Morza Śródziemnego. Są tam uprawiane od czasów biblijnych. Są przeważnie zielone i czarne, choć istnieją odmiany o różnych odcieniach pośrednich.
Różnica w kolorze – zielonym i czarnym – niekoniecznie oznacza, że owoce należą do różnych gatunków. Oznacza to po prostu, że zostały zebrane w różnych stadiach dojrzałości. Oliwki zbiera się w październiku lub listopadzie, gdy są jeszcze zielone i nie do końca dojrzałe. Dojrzewają w pełni w grudniu, kiedy stają się czarne. Z jakiegoś powodu czarne oliwki są w Rosji częściej nazywane „oliwkami”.
Większość zbiorów wykorzystuje się zazwyczaj do produkcji oliwy z oliwek, resztę zaś marynuje się lub soli – są to oliwki i czarne oliwki, które kupujemy w słoikach i wykorzystujemy w kuchni.
Jak i kiedy kupować?
Oliwki są dostępne przez cały rok. Można je kupić nie tylko w puszkach, ale także suszone. W tym drugim przypadku najlepiej kupować je luzem. W ten sposób można najpierw wypróbować niewielką ilość każdego rodzaju, a następnie kupić większą partię.
Zielone oliwki są zazwyczaj dość twarde i mają ostrzejszy smak niż czarne. Najlepsze i najbardziej soczyste odmiany to Queen i Manzanilla. Dostępne są tylko w Hiszpanii. Inną popularną odmianą jest Cerignola; jak sama nazwa wskazuje, jest produkowana we Włoszech.
Im dojrzalsza oliwka, tym więcej zawiera oleju, co sprawia, że smak i konsystencja owocu są delikatniejsze i bardziej miękkie. Za najlepsze czarne oliwki, czyli oliwki, uważa się te z Włoch o nazwie Gaeta.
Zamiast prawdziwych oliwek, w sklepach często sprzedawane są oliwki barwione na czarno roztworem soli. Oczywiście, prawdziwe oliwki i oliwki barwione mają zupełnie inny smak.
Oliwki Kalamata z Grecji są wysoko cenione. Są duże, o fioletowym odcieniu i lekko owocowym smaku. Uważane są za najlepsze w Grecji.
Oliwki są czasami faszerowane orzechami, skórką cytrynową, kaparami, anchois lub pieprzem. Dzięki temu zyskują ostrzejszy i ciekawszy smak. Do faszerowania najlepiej nadają się duże, zielone włoskie oliwki z Apulii i Sycylii. Generalnie nie zaleca się kupowania oliwek drylowanych, ponieważ ich smak jest znacznie słabszy niż oliwek drylowanych.
Zastosowania kulinarne
Otwórz słoik z oliwkami i odcedź zalewę. Możesz teraz wydrylować oliwki, jeśli chcesz, ale nie musisz. Możesz zostawić oliwki w całości lub pokroić je na małe kawałki, zgodnie z przepisem, który przygotowujesz.
Faszerowane oliwki świetnie smakują z różnymi napojami alkoholowymi lub można je przygotować jako tapenadę i dodawać do sałatek, makaronów, gulaszów i pizzy.
Składowanie
Oliwki w puszce należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do momentu użycia. Zazwyczaj zachowują świeżość do 12 miesięcy. Po otwarciu oliwki wraz z zalewą należy przelać do szklanego pojemnika z szczelnie zamkniętą pokrywką; taki pojemnik zachowa świeżość przez 3-4 dni.
Świeże oliwki można również przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3–4 dni.
Wszystkie przepisy z oliwkami
Kategorie:
Powiązane artykuły
