Marynowane oliwki
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 łyżek stołowych
Do tej przystawki najlepiej użyć drylowanych czarnych i zielonych oliwek różnych odmian, takich jak Cerignola, Manzanilla lub Arbequina. Wymieszaj je z przyprawami, zamarynuj w occie sherry i odstaw do lodówki co najmniej do następnego dnia. Umiarkowanie ostra papryczka chili, pieczony czosnek i orzeźwiająca skórka pomarańczowa nadają im wyjątkowego smaku. Marynowane oliwki można jeść prosto z lodówki, ale są jeszcze smaczniejsze po podgrzaniu, pozwalając rozwinąć wszystkie smaki i aromaty. Stanowią doskonałą przystawkę do napojów alkoholowych.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 główki czosnku, ząbki oddzielone i obrane
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- Skórka (szerokie paski) i sok z 2 pomarańczy
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka octu sherry
- 2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki (około 1 szklanki)
- 1 papryka Anaheim, przekrojona na pół, pozbawiona pestek i pokrojona w cienkie plasterki
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżka nasion gorczycy żółtej
- 1,5 łyżeczki różowego pieprzu
- 0,9 kg oliwek różnych odmian (np. Cerignola, Manzanilla lub Arbequina)
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Ułóż ząbki czosnku na folii aluminiowej, skrop oliwą z oliwek i posyp 1/4 łyżeczki soli. Złóż folię, tworząc szczelną saszetkę i piecz czosnek, aż ząbki będą jasnobrązowe i bardzo miękkie, przez 30–45 minut.
- W międzyczasie, w małym, niereagującym z kwasami rondelku, połącz sok pomarańczowy, cukier i ocet sherry i doprowadź do wrzenia. Dodaj szalotkę i posiekaną papryczkę chili, doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Na małej patelni, na średnim ogniu, upraż nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry, nasiona gorczycy i różowy pieprz przez kilka minut, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne. Przełóż przyprawy do moździerza i rozgnieć.
- W średniej misce połącz pieczony czosnek i oliwki z marynatą, skórką pomarańczową i przyprawami. Przełóż do słoików. Schłodź w lodówce, aby marynować, co najmniej przez noc. Można przechowywać do 1 tygodnia.
- Aby podać, przełóż oliwki do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10 minut.
Autor przepisu - Stephanie Izard to amerykańska szefowa kuchni mieszkająca w Chicago w stanie Illinois, znana z tego, że jako pierwsza kobieta zdobyła tytuł Top Chef w czwartym sezonie programu Top Chef stacji Bravo. Jest współwłaścicielką i szefową kuchni trzech nagradzanych restauracji w Chicago: Girl and the Goat, Little Goat i Duck Duck Goat.
Kategorie:
Podobne przepisy
