Produkty kokosowe, skład, zamienniki
Otwarty kokos zawiera woda kokosowa i biały miąższ. Woda to prawie klarowny sok, a miąższ jest często nazywany mięsem. Z miąższu kokosa produkuje się mleko kokosowe i śmietankę.
Aby uzyskać mleko i śmietankę, miąższ kokosa jest miażdżony, a następnie sok jest oddzielany od miąższu poprzez prasowanie. Po wysuszeniu miąższu kokosa i usunięciu z niego płynu producenci mielą go na… wiórki kokosowePrzed prasowaniem do miąższu zazwyczaj dodaje się wodę. Następnie płyn rozdziela się na bogatszą śmietankę i mleko o obniżonej zawartości tłuszczu. Produkty o niższej zawartości tłuszczu zawierają więcej wody. Śmietankę i mleko kokosowe można homogenizować: kuleczki tłuszczu są rozbijane na małe cząsteczki, co zapewnia równomierne rozłożenie. Produkty homogenizowane mają miękką konsystencję i nie rozwarstwiają się. Do gotowego produktu czasami dodaje się stabilizatory i zagęszczacze.
Wartość odżywcza kokosa
Główny składnik odżywczy w krem kokosowy - tłuszczu, co oznacza, że mogą być dość ciężkie pod względem kaloryczności.
Mleczko kokosowe może zawierać od 190 do 290 kcal, a mleko kokosowe od 180 do 240 kcal na 100 ml.
Zawartość tłuszczu w różnych markach jest bardzo zróżnicowana (od 14 do 29 procent). Dostępne są również wersje beztłuszczowe, ale należy pamiętać, że mogą one być chwytem marketingowym, dlatego należy sprawdzać informacje o wartościach odżywczych na opakowaniu.
Niektóre produkty mogą mieć obniżoną zawartość tłuszczu ze względu na różnice w ilości dodanej wody. W przypadku tych rodzajów mleka kokosowego i śmietanki kokosowej wartość ta waha się od 7 do 17 procent.
Warto również zauważyć, że krem kokosowy Niektóre marki mogą również zawierać produkty o obniżonej zawartości tłuszczu.
Mleko kokosowe i śmietanka kokosowa mają bardzo wysoką zawartość tłuszczów nasyconych: 60-93% całkowitej zawartości tłuszczu w badanych produktach stanowiły tłuszcze nasycone. Aktualne wytyczne dietetyczne zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych w celu zmniejszenia ryzyka chorób układu krążenia.
Społeczność naukowa pozostaje jednak podzielona w kwestii, czy tłuszcze nasycone zawarte w produktach kokosowych są szkodliwe dla ludzi. Wynika to z faktu, że różne tłuszcze nasycone mają różny wpływ na poziom cholesterolu. Tłuszcze zawarte w oleju kokosowym, mleku i śmietanie zawierają bardzo wysokie stężenie kwasu laurynowego, który podnosi nie tylko poziom złego cholesterolu LDL, ale także dobrego cholesterolu HDL. Oznacza to, że kwas laurynowy nie zmienia wskaźnika całkowitego cholesterolu, który jest najważniejszym wskaźnikiem oceny ryzyka chorób serca.
Chociaż naukowcy wciąż debatują nad szkodliwością niektórych tłuszczów nasyconych, zaleca się ostrożność. Powszechnie wiadomo, że nadmiar tłuszczu, zwłaszcza w okolicy brzucha, nie jest korzystny dla zdrowia. Dlatego, choć mleko kokosowe lub śmietanka kokosowa mogą być przyjemnym elementem naszej diety, najlepiej spożywać je z umiarem.
Alternatywy
Jeśli szukasz smaku kokosa, ale nie masz go w spiżarni, zagęszczone mleko kokosowe o obniżonej zawartości tłuszczu to świetna alternatywa. Ma mniej kalorii niż większość komercyjnych mleczek kokosowych i bardzo mało tłuszczu. Jego energia pochodzi głównie z naturalnie występującej laktozy. Zwykłe, zagęszczone mleko o obniżonej zawartości tłuszczu z kilkoma kroplami esencji kokosowej to również prosta alternatywa.
Porada:
- Jeśli zależy Ci na energetyce, zalecamy wybór mleka kokosowego zamiast śmietanki pełnotłustej lub wersji produktu o obniżonej zawartości tłuszczu;
- Jeśli kupione przez Ciebie mleko kokosowe w puszce ma nieco więcej tłuszczu i kalorii, niż potrzebujesz, możesz samodzielnie zmniejszyć ilość tych składników, po prostu dodając do napoju wodę i dokładnie mieszając;
Nie ma potrzeby zużywania całego słoika na raz. Resztę mleka kokosowego można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Innym sposobem na zachowanie świeżości jest po prostu zamrożenie go. Po rozmrożeniu mleko będzie miało lekko ziarnistą konsystencję, przez co nie będzie się nadawało do niektórych potraw.
- W przepisach zamiast mleka kokosowego lub śmietanki możesz użyć mleka skondensowanego o smaku kokosa. Uważaj, żeby go nie przegrzać, ponieważ zmienia konsystencję po zagotowaniu.
Autor: TopCook
Wszystkie przepisy z miąższem kokosowym i wodą
Kategorie:
Powiązane artykuły
