Praliny z Nowego Orleanu
Głosy: 2
Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Ilość: Około 48 szt.
Złożoność: przeciętny
Ilość: Około 48 szt.
Praliny z Nowego Orleanu – szczegółowy przepis.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 900 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 36-40%
- 2 i 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżka światła syrop kukurydziany lub miód
- Drobno starta skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
- 1,5 szklanki zmielonych orzechów pekan lub migdałów
- Szczypta soli
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: krem, syrop kukurydziany, Skórka pomarańczowa, orzechy pekan, migdałowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wyłóż 3 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Przygotuj 2 łyżeczki, aby nałożyć praliny na blachy.
- Wlej śmietanę do rondla o grubym dnie, dodaj cukier, syrop kukurydziany i skórkę pomarańczową. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć i nabierze jasnobrązowego koloru, przez 20 do 30 minut. Sprawdź, czy mieszanina jest gotowa, wkładając termometr do środka; temperatura powinna wynosić 115°C (230°F). Wmieszaj orzechy i sól.
- Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż masa zacznie odstawać od brzegów naczynia (termometr powinien wskazywać 119°C). Aby sprawdzić gotowość praliny, nałóż jej niewielką ilość na przygotowaną blachę do pieczenia; masa powinna zachować kształt i nie rozpływać się.
- Za pomocą dwóch łyżeczek nakładaj mieszankę małymi porcjami na przygotowane blachy do pieczenia. Schładzaj praliny w lodówce przez 30–60 minut, aby stężały. Przechowuj praliny w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.
Przepis z restauracji Brennana (USA, Luizjana, Nowy Orlean)
Kategorie:
Podobne przepisy
