Ciasto ze słodkich ziemniaków z praliną

Głosy: 3

Jak zrobić ciasto pralinowe ze słodkich ziemniaków

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Nawet jeśli nie przepadasz za batatami, to pyszne ciasto sprawi, że sięgniesz po więcej. Chrupiące, kruche ciasto skrywa delikatne nadzienie z batatów z cynamonem i gałką muszkatołową, zwieńczone chrupiącą, karmelizowaną praliną pekanową. To ciasto jest idealne na święta, zwłaszcza jesienne. Upiecz je dzień lub dwa wcześniej i wstaw do lodówki. Dzięki temu lepiej stężeje, a jego konsystencja będzie zachwycająca.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

700-900 g słodkich ziemniaków, około 3 średnich bulw
2 duże jajka
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1/3 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki naturalnego syropu z trzciny cukrowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli

Polewa pralinowa

3 łyżki masła
1/4 szklanki białego cukru
1/4 szklanki naturalnego syropu z trzciny cukrowej
1 szklanka posiekanych prażonych orzechów pekan
Szczypta soli

Ciasto na ciasto

1 szklanka mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki posiekanych orzechów pekan
1 łyżka cukru
Szczypta soli
110 g niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego na małe kawałki
2 łyżki lodowatej wody, w razie potrzeby dodać więcej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, jajka, krem, orzechy pekan, syrop, mąka premium, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 30 x 32 cm. Ostrożnie umieść je w formie do tarty o średnicy 22 cm i dociśnij brzegi palcem wskazującym i kciukiem. Nakłuj spód ciasta zębami widelca, aby zapobiec wybrzuszeniu się spodu w piekarniku. Schłodź w lodówce do całkowitego schłodzenia, około 45 minut.

Ciasto:

W dużej misce wymieszaj mąkę, zmielone orzechy pekan, cukier i sól. Dodaj masło i rozetrzyj kawałki masła opuszkami palców lub blenderem do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarniste okruszki. Dodaj lodowatą wodę i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie, uważając, aby nie mieszać go zbyt długo. Ugnieć ciasto w dłoni; jeśli jest zbyt kruche, dodawaj więcej lodowatej wody, stopniowo. Uformuj ciasto w gładką kulę, spłaszcz ją i zawiń w folię spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut. Można przechowywać do 2 dni.

Ułóż bataty na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku do miękkości, około 45 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i wyjmij bataty; pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, a następnie obierz i umieść miąższ w robocie kuchennym.
Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie dodaj jajka, śmietanę, brązowy cukier, syrop cukrowy i ekstrakt waniliowy. Ubij kilka razy, aby składniki się połączyły, a następnie dodaj cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
Połóż formę z ciastem na blasze do pieczenia z rantem i rozłóż nadzienie. Piecz, aż środek będzie gotowy, około 40 minut. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.
Przygotowanie polewy pralinowejW małym rondelku, na średnio-niskim ogniu, rozpuść masło i dodaj cukier, syrop, orzechy pekan i sól. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie gładka, około 3-5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki i polej je praliną, rozprowadzając ją równomiernie szpatułką lub delikatnie obracając ciasto. Schłodź w lodówce, aż polewa stężeje, około 20 minut. Podawaj.