Pączki

Głosy: 4

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 pączków

Złociste i puszyste beignety nowoorleańskie są przygotowywane z ciasta drożdżowego i podawane na gorąco, posypane cukrem pudrem, z filiżanką ciepłej kawy z mlekiem lub kakao. W tym przepisie ciasto drożdżowe rośnie w lodówce. Najlepiej pozostawić je na noc, aby drożdże mogły powoli i równomiernie pracować. Dzięki temu beignety będą bardziej aromatyczne i puszyste. Podawaj beignety natychmiast po usmażeniu lub przechowuj je w ciepłym piekarniku do momentu podania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki ciepłej wody
1 opakowanie suchych drożdży aktywnych
1/4 szklanki cukru + szczypta dodatkowa
Szczypta grubej soli
1 duże jajko
0,5 szklanki niesłodzonego mleka skondensowanego
4 szklanki mąki najwyższej jakości + więcej w razie potrzeby
2 łyżki tłuszczu cukierniczego
Masło
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
1 szklanka cukru pudru do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mleko zagęszczone, jajka, mąka premium, margaryna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zacznij od aktywacji drożdży. Wlej ciepłą wodę do miski miksera z hakiem do wyrabiania ciasta (lub do dużej miski), dodaj drożdże i szczyptę cukru. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż drożdże się rozpuszczą.
Dodaj 1/4 szklanki cukru, sól, jajka i mleko zagęszczone do miski. Mikserem na niskich obrotach dodaj połowę mąki i wymieszaj. Dodaj tłuszcz, a następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę i zagniataj ciasto. Wyłącz mikser, wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj rękami. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby uzyskać gładkie ciasto (powinno być dość zwarte). Przełóż ciasto do dużej, posmarowanej masłem miski i przykryj folią spożywczą. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny lub na całą noc.

Po odpoczęciu ciasta ostrożnie wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Posyp odrobiną mąki, aby ułatwić pracę. Ostrożnie uformuj je w prostokąt o grubości 2,5 cm, gotowy do pokrojenia na kwadraty. Używając ostrego noża lub noża do pizzy, pokrój ciasto na kwadraty. Powinno wyjść około 12 dużych kwadratów, w zależności od grubości rozwałkowanego ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 120°C.
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej około 7,5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu do temperatury 175°C (350°F). Smaż pączki beignet partiami (zachowaj między nimi dużo miejsca, ponieważ będą puchnąć podczas smażenia), około 3 minut na partię. Przewracaj je na oleju i smaż, aż będą równomiernie zrumienione z obu stron. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi i trzymaj w cieple w piekarniku, smażąc pozostałe pączki beignet. Aby podać, przełóż pączki beignet na talerz i obficie posyp cukrem pudrem.

Kategorie:

przepis / Smażenie w głębokim tłuszczu / Śniadanie / Desery / Pączki, ciasta, bułki / Kuchnia francuska / Tyler Florence

Kolekcje przepisów