50 przepisów na dodatki z warzyw korzeniowych

1. Pieczone marchewki z tymiankiem. Wymieszaj 8 pęczków małych marchewek (około 1,4 kg, przyciętych i obranych) z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 3 pokrojonymi szalotkami i 1 łyżeczką posiekanego tymianku; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C przez około 30 minut, aż zmiękną.

2. Pieczone marchewki ze śliwkami. Przygotuj pieczone marchewki (nr 1), dodając w połowie pieczenia 1 szklankę posiekanych śliwek i 1/4 szklanki cydru jabłkowego.

3. Marchewka z parmezanem. Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój 1,4 kg (3 funty) marchwi w cienkie paski. Gotuj w osolonym wrzątku przez około 1 minutę, aż zwiędnie. Odłóż 1/3 szklanki wody z gotowania; resztę odcedź. Wymieszaj marchewki z wodą z gotowania, 5 łyżkami masła i 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj 1/2 szklanki startego parmezanu, 1/4 szklanki posiekanej mieszanki ziół (pietruszki, tymianku, rozmarynu i szczypiorku), 1 1/2 łyżeczki soli i kilka zmielonych ziaren pieprzu; wymieszaj.

4. Pieczone marchewki z szalotką. Obierz 1,4 kg marchewki i przekrój ją wzdłuż na pół. Wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Grilluj, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut, aż zmiękną i się przypalą; w ciągu ostatnich 5 minut dodaj 3 pokrojone szalotki. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i posyp pokruszonym serem kozim.

5. Marchewka z curry i żurawiną. Podpraż 2 łyżeczki curry na suchej patelni na małym ogniu przez 2 minuty; wymieszaj z 4 łyżkami miękkiego masła, dodając po 1/2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej i soli. Obierz 1,5 kg marchewki i pokrój ją na kawałki o grubości 2,5 cm; gotuj w osolonym wrzątku do miękkości, przez 8 do 10 minut. Odcedź, wymieszaj z masłem, 1/2 szklanki suszonej żurawiny i 1/2 szklanki posiekanej kolendry. Dopraw solą.

6. Pieczone marchewki i pasternak z rozmarynem. Obierz po 680 g marchewki i pasternaku i pokrój na kawałki o grubości 3,8 cm (1,5 cala); wymieszaj na blasze do pieczenia z 6 pokrojonymi w ćwiartki szalotkami, 3 gałązkami rozmarynu, 1 łyżeczką soli i kilkoma zmielonymi ziarnami pieprzu. Polej 3/4 szklanki bulionu drobiowego; równomiernie posyp 4 łyżkami pokrojonego w kostkę masła. Piecz w temperaturze 190°C (350°F) do miękkości, około 1 godziny. Dopraw solą.

7. Marchewka i pasternak z chrzanem. Obierz i posiekaj po 0,5 kg marchewki, pasternaku i selera; wymieszaj z 4 łyżkami roztopionego masła. Dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 30 minut w temperaturze 220°C (425°F), aż zmiękną. Posyp posiekaną natką pietruszki i startym chrzanem.


8. Duszona rzepa z kasztanami. Podsmaż 2 pokrojone pory (białą i jasnozieloną część) na 2 łyżkach masła na dużej patelni na średnim ogniu, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj 1,5 kg rzepy (obranej i pokrojonej w ćwiartki o grubości 2 cm), 1/3 szklanki cydru jabłkowego i bulionu drobiowego. Dopraw solą. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 15 minut. Dodaj 1 szklankę pokruszonych, ugotowanych kasztanów, 1/2 szklanki suszonych wiśni i posiekanej natki pietruszki oraz 2 łyżki masła.

9. Pieczona rzepa z marchewką i tymiankiem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 6, zastępując pasternak rzepą i 6 gałązkami tymianku zamiast rozmarynu.

10. Rzepa ze śmietaną i musztardą. Odetnij 1,4 kg (3 funty) rzepy i pokrój ją na kawałki o długości 2,5 cm (1 cala). Smaż na oliwie z oliwek w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut. Dopraw 1 łyżeczką soli. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i wlej 1/2 szklanki wody. Przykryj i gotuj, mieszając raz, aż zmięknie, około 5 minut. Zmniejsz ogień do minimum, zdejmij pokrywkę i dodaj 1/2 szklanki śmietany kremówki oraz 3 łyżki musztardy Dijon. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje, przez 1 do 2 minut. Dopraw solą.

11. Pieczona rzepa z masłem ziołowym. Zmiksuj 1 szklankę świeżej pietruszki, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1 ząbek czosnku, po 1 łyżce kaparów i posiekanych anchois, po 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny i soli. Przytnij 1,5 kg rzepy i pokrój ją na kawałki o grubości 1,25 cm; wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C przez 30 minut, aż będzie miękka i złocistobrązowa. Posmaruj mieszanką maślaną.


12. Pieczone pasternaki z pesto. W robocie kuchennym zmiksuj 1 szklankę świeżej pietruszki, 1/4 szklanki orzechów laskowych, starty parmezan, oliwę z oliwek, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej i sól. Wymieszaj 1,5 kg pasternaku (obranego i przekrojonego na pół lub ćwiartki) z 2 łyżkami oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C przez około 30 minut, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru. Wymieszaj z pesto.

13. Puree z pasternaku z czosnkiem. W średnim rondlu zagotuj 2 szklanki śmietanki kremówki (10%), 1 szklankę wody, 1,5 kg obranego i pokrojonego pasternaku, 4 pokrojone ząbki czosnku, 2 łyżki masła i 2 łyżeczki soli. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego; przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż pasternak będzie miękki, około 8 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje, około 4 minut. Zmiksuj na gładkie puree.


14. Puree z pasternaku z brązowym cukrem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 13, pomijając czosnek i dodając tylko 3/4 łyżeczki soli. Połącz pasternak z 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru i 1 łyżeczką mieszanki przypraw do ciasta dyniowego. Na wierzch dodaj więcej przyprawy do ciasta i masła.

15. Pasternak z daktylami i papryczką chili. Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój 680 g pasternaku w cienkie paski. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, po 2 łyżki soku z cytryny i po 2 łyżki startej marynowanej cytryny, po ½ szklanki posiekanej kolendry i daktyli oraz połówkę startej papryczki serrano i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.

16. Puree z selera i cebuli. Karmelizuj 2 cienko pokrojone duże cebule na maśle z dodatkiem szczypty cukru i soli na małym ogniu przez około 25 minut. Gotuj 1,4 kg (3 funty) posiekanego, obranego selera w osolonej wodzie na małym ogniu, aż zmięknie, około 20 minut; odcedź i zmiksuj z 1 szklanką (1/4 szklanki) mleka, 4 łyżkami (1/4 szklanki) miękkiego masła i karmelizowaną cebulą. Dopraw solą i pieprzem.

17. Sałatka z selerem. W dużej misce wymieszaj trzepaczką 3 łyżki białego octu winnego, po 2 łyżki musztardy pełnoziarnistej i syropu klonowego oraz 1/2 łyżeczki soli selerowej; dodaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Obierz 1/2 małego korzenia selera i pokrój go w paski; dodaj 6 łodyg selera (cienko pokrojonych), 1/2 szklanki posiekanej pietruszki, liści selera i żółtych rodzynek oraz 1 pokrojoną szalotkę. Dodaj do sosu i wymieszaj; dopraw solą i pieprzem.

18. Zapiekanka ziemniaczana z selerem. Zagotuj 2 szklanki śmietany kremówki, 2 starte ząbki czosnku, 2 łyżeczki listków tymianku i soli oraz 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej na wolnym ogniu; dopraw pieprzem. Obierz i pokrój w plasterki 900 g ziemniaków odmiany russet; obierz 450 g korzenia selera i pokrój na ćwiartki, a następnie pokrój w plasterki. Ułóż warzywa w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym o pojemności 1,9 litra; zalej je śmietaną i przykryj folią. Piecz w temperaturze 190°C przez 50 minut, następnie zdejmij folię, posyp 1 szklanką (1,5 g) startego cheddara i piecz, aż ser się roztopi, przez kolejne 15 do 20 minut.

19. Zapiekanka z serem truflowym. Przygotuj zapiekankę (nr 18) używając ziemniaków Yukon Gold i zastępując ser cheddar truflowym serem pecorino.


20. Zapiekanka warzywna z kiełbasą. Doprawić solą 230 g pokruszonej włoskiej kiełbasy. Zapiekać w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut. Dodać po 450 g posiekanej obranej marchewki i pasternaku, 450 g posiekanego kopru włoskiego, 1 pokrojoną cebulę, 3 gałązki tymianku i 1 łyżkę oliwy z oliwek; doprawić solą i pieprzem. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Dodać 1,5 szklanki (1,5 szklanki) bulionu drobiowego i doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, 10 minut. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego o pojemności 2,8 litra (9 litrów); udekorować grzankami ziołowymi. Zapiekać na dużym ogniu do uzyskania złocistego koloru.

21. Zapiekanka ziemniaczana. Ugotuj 1,4 kg (3 funty) całych ziemniaków Russet w osolonej wrzącej wodzie do miękkości, 20 minut. Odcedź i ostudź; pokrój na kawałki o długości 2,5 cm (1 cala). Rozgrzej 3/4 szklanki (1/4 szklanki) oleju roślinnego na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj ziemniaki, dopraw solą i pieprzem i smaż, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 30 minut. Dodaj 3 zmiażdżone ząbki czosnku, 1/2 szklanki (1/2 szklanki) posiekanej natki pietruszki, po 1 łyżeczce posiekanego rozmarynu i tymianku; dopraw solą.

22. Zapiekanka z ziemniakami i grzybami. Przygotuj hasz (nr 21). W międzyczasie podsmaż 450 g pokrojonych pieczarek na oleju roślinnym na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumienią, przez 5-7 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ziemniaki.


23. Ziemniaki z solą i octem. Ugotuj 1,4 kg ziemniaków fingerling (przekrojonych wzdłuż na pół) w dużym rondlu z osoloną wrzącą wodą z dodatkiem 1,5 szklanki destylowanego białego octu przez 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź; wymieszaj z 3 łyżkami tłuszczu z kaczki lub oleju arachidowego i 1,5 łyżeczki soli. Piecz w temperaturze 260°C (500°F) do uzyskania złotego koloru, 20 minut. Posyp solą morską.

24. Ziemniaki z sosem śmietanowym. Postępuj zgodnie z przepisem nr 23; pomiń ocet. Połącz 1 szklankę kwaśnej śmietany, 2 łyżki posiekanej dymki i koperku; dopraw solą i pieprzem. Podawaj z ziemniakami.

25. Młode ziemniaki po włosku. Podsmaż 3 posiekane ząbki czosnku na 1/2 szklanki oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj 1,4 kg przekrojonych na pół młodych ziemniaków Yukon Gold, 2 łyżeczki soli i kilka zmielonych ziaren pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj puszkę 0,6 kg pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki bulionu drobiowego i 2 liście laurowe. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje, przez 25 minut. Dodaj po 2 łyżki posiekanego oregano i pietruszki.

26. Pieczone fioletowe ziemniaki z kukurydzą. Pokrój 900 gramów fioletowych ziemniaków na kawałki o grubości 1,3 cm (1/2 cala); dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, 2 puszki kukurydzy (po 425 gramów) (odsączone i wypłukane), 6 zmiażdżonych ząbków czosnku, po 1 łyżeczce mielonego kminu rzymskiego i soli oraz szczyptę pieprzu cayenne; wymieszaj. Piecz w temperaturze 220°C (425°F) przez około 45 minut, aż będą chrupiące. Wymieszaj z 1/4 szklanki kolendry. Dopraw solą i wyciśnij sok z 1 limonki.

27. Chrupiące fioletowe ziemniaki. Włóż 1,4 kg małych fioletowych ziemniaków do dużego garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, 25-30 minut. Odcedź i lekko ostudź. Posmaruj oliwą z oliwek dwie blachy do pieczenia z rantem. Ułóż ziemniaki na blachach i spłaszcz każdy szpatułką; skrop oliwą z oliwek i dopraw solą. Piecz przez 30 minut w temperaturze 245°C (450°F), aż będą chrupiące, obracając ziemniaki w połowie pieczenia.

28. Sałatka z pieczonych słodkich ziemniaków i jarmużu. Pokrój 2 bataty na kawałki o grubości ok. 1,25 cm; wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C (425°F) do miękkości, około 20 minut; ostudź. Zmiksuj 1 małego, ugotowanego, obranego buraka w blenderze z połową szklanki maślanki, pokruszonym serem pleśniowym i 2 łyżeczkami octu jabłkowego; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 8 szklanek młodego jarmużu z połową szklanki prażonych orzechów pekan i posiekanymi daktylami. Dodaj bataty i posiekany szczypiorek; polej dressingiem.

29. Puree z białych słodkich ziemniaków. Obierz i pokrój na ćwiartki 1,4 kg białych batatów. Umieść je w dużym rondlu z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 25 minut; odcedź na durszlaku. Przełóż bataty z powrotem do rondla, dodaj 1 szklankę (110 g) ciepłego mleka i 110 g miękkiego masła; rozgnieć. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodaj więcej masła i skrop syropem klonowym.

30. Bataty z imbirem i miso. Połącz po 3 łyżki miękkiego masła i pasty miso z 2 łyżeczkami startego obranego imbiru i 1 łyżeczką miodu. Nakłuj widelcem 6-8 małych, ciemnoczerwonych batatów. Piecz bezpośrednio na ruszcie piekarnika w temperaturze 220°C (425°F), aż będą miękkie, około 40 minut. Zrób głębokie nacięcia na środku i oddziel miąższ. Dodaj masło miso, polej miodem i posyp posiekanym szczypiorkiem.


31. Słodkie ziemniaki z glazurą cytrynowo-klonową. Obierz 1,4 kg batatów i pokrój na kawałki o grubości 2,5 cm; obierz 2 cytryny i pokrój je w ćwiartki. Gotuj w osolonej wrzącej wodzie do miękkości, 20 minut. Odcedź na durszlaku; przełóż z powrotem do garnka i wymieszaj z 1/2 szklanki syropu klonowego, 4 łyżkami masła i 1 łyżeczką cynamonu. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa będą zeszklone. Posyp posiekanymi, prażonymi orzechami pekan i startą skórką z cytryny; dopraw solą.

32. Słodkie ziemniaki z piankami. Ugotuj bataty według przepisu nr 31, używając tylko 1 cytryny; rozgnieć je z syropem klonowym, masłem i cynamonem. Przełóż do naczynia żaroodpornego o pojemności 2,8 litra. Udekoruj mini piankami marshmallow; upraż w piekarniku w wysokiej temperaturze.

33. Pieczone ćwiartki słodkich ziemniaków. Pokrój 3 duże bataty na ćwiartki o grubości 2,5 cm; wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek i ułóż na 2 blachach do pieczenia z rantem. Dodaj 1 łyżeczkę wędzonej papryki, po 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i kolendry; posyp bataty i dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C (425°F), od czasu do czasu obracając, aż będą miękkie i złocistobrązowe, przez 45 minut.

34. Słodkie ziemniaki z masłem i chipotle. Wymieszaj 3 łyżki miękkiego masła z 2 łyżkami miodu i 1 łyżeczką sproszkowanej papryczki chipotle. Nakłuj widelcem 4 duże bataty. Piecz bezpośrednio na ruszcie piekarnika w temperaturze 200°C (400°F), aż będą miękkie, około 1 godziny. Przekrój bataty na pół; rozluźnij miąższ. Dodaj olej chipotle, pokruszony, usmażony boczek i pokrojoną dymkę.


35. Pieczone słodkie ziemniaki z burakami. Obierz 450 g buraków i 680 g batatów, pokrój na kawałki o długości 1,9 cm; wymieszaj z 2 łyżkami (200 g) oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczki (1/4 łyżeczki) ostrej papryki. Dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 230°C przez około 25 minut, do miękkości, mieszając w połowie pieczenia. Posyp posiekanym koperkiem. Wymieszaj 2 łyżki (200 g) naturalnego jogurtu greckiego z 1/4 łyżeczki (1/4 łyżeczki) startej skórki z cytryny; dopraw solą i pieprzem, a następnie rozcieńcz wodą. Podawaj z batatami.

36. Carpaccio z buraków. Ugotuj 3 duże, całe buraki Golden lub Chioggia w osolonym wrzątku przez około 1 godzinę, aż zmiękną. Odcedź i obierz. Pokrój w cienkie plasterki (najlepiej szatkownicą) i ułóż na talerzu; skrop oliwą z oliwek i sokiem z 1 cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną dymką i natką pietruszki, młodą rukolą i startym parmezanem.

37. Sałatka z buraków z prosciutto. Obierz i pokrój na ćwiartki 6 średnio ugotowanych buraków, a następnie każdy owiń szynką prosciutto. Na talerzu ułóż 3 szklanki rukoli; na wierzchu ułóż buraki i 2 szklanki pokrojonego kantalupa, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 2 łyżki octu szampańskiego z 1/2 łyżeczki musztardy dijon; dodaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek i dopraw solą i cukrem. Skrop dressingiem i posyp prażonymi migdałami i posiekaną miętą.

38. Sałatka z burakami i pomarańczą. Obierz 4 pomarańcze nożem do obierania i pokrój w poprzek; ułóż na talerzu. Dodaj 3 szklanki posiekanych, obranych i ugotowanych buraków, skrop 3 łyżkami białego octu winnego i oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Posyp szczypiorkiem.

39. Chrupiące smażone buraki. Przytnij i przekrój na pół 900 g buraków; gotuj w dużym garnku z osoloną wrzącą wodą i 1/4 szklanki destylowanego białego octu do miękkości, około 2 godzin. Odcedź i obierz. Podsmaż 1 małą, pokrojoną w plasterki cebulę na 4 łyżkach masła na dużym ogniu, aż się zarumieni. Dodaj kolejną łyżkę masła, a następnie buraki i rozgnieć je szpatułką. Smaż, obracając, aż będą chrupiące. Dopraw solą.


40. Sałatka z buraków z koprem włoskim i jabłkiem. W dużej misce wymieszaj trzepaczką po 3 łyżki destylowanego białego octu, oliwy z oliwek i drobno startego świeżego chrzanu z 1,5 łyżeczki soli. Dodaj 1 zielone jabłko, 1 główkę kopru włoskiego i 1 obranego, surowego złotego buraka (wszystko pokrojone w cienkie plasterki); wymieszaj. Posyp gałązkami kopru włoskiego.

41. Budyń chlebowy z brukwią. Podsmaż 3 pokrojone pory (białą i jasnozieloną część), 1 startą obraną brukiew, 1 łyżeczkę świeżego tymianku i sól na maśle na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, około 15 minut. W dużej misce ubij trzepaczką 6 jajek, 2 i 1/2 szklanki śmietanki kremówki (10%), 2 łyżeczki soli i szczyptę gałki muszkatołowej. Dodaj pokrojoną w kostkę chałkę o wadze 0,5 kg i mieszankę warzywną; odstaw na 30 minut. Przełóż do natłuszczonej formy o wymiarach 23 x 33 cm i przykryj. Piecz w temperaturze 180°C przez 45 minut, następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 30 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.


42. Brukiew z szałwią i brązowym masłem. Obierz i pokrój w kostkę 1,4 kg brukwi. Na małej patelni rozpuść 4 łyżki (1/4 szklanki) masła na średnim ogniu; smaż do zrumienienia. Dodaj brukiew i 1/3 szklanki (1/3 szklanki) posiekanej szałwii. Dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C (425°F) do miękkości, 40 minut. Posyp startym serem pecorino i szałwią; dopraw solą.

43. Pieczona brukiew z imbirem i kokosem. W dużym rondlu połącz 1,4 kg brukwi (obranej, pokrojonej na ćwiartki, a następnie cienko pokrojonej), puszkę 425 g niesłodzonego mleka kokosowego, 1/3 szklanki wody, 1/4 szklanki posiekanego, obranego świeżego imbiru, 1 1/2 łyżeczki soli i odrobinę czarnego pieprzu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż zmięknie i odparuje płyn. Przełóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia o pojemności 2,8 l. Połącz 1/2 szklanki bułki tartej panko, niesłodzone wiórki kokosowe, 1 łyżkę roztopionego oleju kokosowego oraz szczyptę pieprzu cayenne i soli; posyp brukiew. Piecz w temperaturze 220°C przez 10 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Posyp kolendrą.

44. Sałatka z jicamą i grejpfrutem. Obierz 2 różowe grejpfruty za pomocą noża do obierania. Natnij między błonkami, aby usunąć segmenty i umieść w dużej misce; wyciśnij błonki nad miską, aby puściły sok. Obierz 1 małą jicamę, pokrój na ćwiartki, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do miski jicamę, pęczek pokrojonych rzodkiewek, po 1/2 szklanki kolendry i suszonej żurawiny oraz 1 pokrojoną papryczkę chili Fresno. Dodaj po 2 łyżki octu malinowego i oleju z prażonych orzechów arachidowych oraz 1 łyżeczkę cukru. Dopraw solą i wymieszaj.


45. Smażone rzodkiewki z boćwiną. Posiekaj 1 pęczek boćwiny; oddziel liście i łodygi. Podsmaż łodygi boćwiny i 2 pęczki pokrojonych w ćwiartki rzodkiewek na oliwie z oliwek w rondlu na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, przez 10 minut. Dodaj liście boćwiny, 4 pokrojone ząbki czosnku, po 1 łyżeczce soku i skórki z cytryny; dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż liście zwiędną.

46. ​​​​Glazura z rzodkiewek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, pod przykryciem, z 900 g małych rzodkiewek (większe przekrój na pół), 1/2 szklanki cydru jabłkowego, 2 łyżkami masła, 1 1/2 łyżeczki listków tymianku i solą. Gotuj do miękkości i chrupkości, 8 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, a rzodkiewki będą zeszklone.

47. Pieczona jukka z kurkumą. Obierz 1,4 kg korzeni juki i pokrój je na kawałki o długości 5 cm. Gotuj w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą przez 15 minut, aż zmiękną. Odcedź i lekko ostudź. Pokrój na kawałki o długości 2,5 cm, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 starte ząbki czosnku, 2,5 cm starty, obrany, świeży kawałek kurkumy, 1 łyżeczkę soli, po 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i pieprzu, a następnie wymieszaj. Piecz w temperaturze 220°C, obracając w połowie pieczenia, aż do uzyskania złotego koloru, około 50 minut. Dopraw solą. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki.

48. Pieczony topinambur z marchewką. Obierz 900 g topinamburu i 450 g marchewki, pokrój na kawałki o długości 3,8 cm. Wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 260°C (500°F), od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut, aż lekko się przypiecze. Wymieszaj z 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki, startą skórką z 1 cytryny i 2 startymi ząbkami czosnku.

49. Pieczone warzywa korzeniowe z boczkiem. Pokrój 450 g czerwonych ziemniaków, obrany pasternak i marchewkę na kawałki o grubości 2,5 cm; pokrój 230 g boczku na kawałki o grubości 1,2 cm. Wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek, 2 łyżkami posiekanej szałwii, kilkoma gałązkami szałwii, 6 pokrojonymi ząbkami czosnku i 1/2 łyżeczki chili ancho w proszku. Piecz w temperaturze 220°C (425°F), aż będą miękkie i złociste, przez 40 minut. Dopraw solą i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.

50. Pieczone warzywa korzeniowe z boczkiem i chili. Postępuj zgodnie z przepisem nr 49, pomijając szałwię i zwiększając ilość chili w proszku do 1 łyżeczki. Zmiksuj 1/2 szklanki śmietany i kolendry z sokiem z 1 limonki; dopraw solą. Polej warzywa dressingiem.