Manchego (ser)

To hiszpański, twardy ser wytwarzany z mleka owczego rasy Manchego, dojrzewający od 6 do 18 miesięcy. Jego konsystencja jest gęsta i sucha, a w pobliżu skórki staje się bardziej plastyczna i tłusta, nadając mu maślany smak. Kolor waha się od białego do kości słoniowej. Smak może być lekko cierpki, słony lub z nutą orzechów i karmelu.

Ser manchego jest dostępny w plastrach, marynowany w przyprawach w oliwie z oliwek lub w postaci cylindrycznych krążków pokrytych brązowawą skórką z plecionym wzorem. Świeży manchego ma konsystencję twarogu i nazywany jest queso-manchego fresco. Twardszy ser, dojrzewający przez 3-6 miesięcy i o słodkim, orzechowym smaku, nazywa się manchego curado. Lekko kwaśna wersja sera, dojrzewająca przez rok lub dłużej, nazywa się manchego viejo.

Ser manchego używany jest w daniach kuchni hiszpańskiej, takich jak quesadillas, i podawany jest samodzielnie lub jako przystawka.