Gotowanie ryby w oleju – metoda gotowania

Ta prosta i bezpieczna metoda, w zaledwie trzech krokach, pozwoli Ci uzyskać rybę o luksusowym, pysznym mięsie. Można jej również użyć do gotowania krewetek.

Kłusownictwo ryb – to proces delikatnego gotowania ryby w płynie w temperaturze poniżej temperatury wrzenia. To klasyczna francuska technika. Tradycyjnie, płyn, w którym gotuje się rybę, to bulion rybny. Ryba gotowana w tym bulionie jest pyszna, lekka i delikatna.

Inną metodą gotowania w wodzie jest gotowanie ryby w oliwie z oliwek zamiast w bulionie. W tym przypadku rybę zanurza się w patelni pokrytej oliwą z oliwek. Patelnię następnie wkłada się do piekarnika i gotuje na wolnym ogniu, aż do całkowitego ugotowania. Otrzymana ryba jest niezwykle delikatna i aromatyczna. Zalety gotowania w wodzie są oczywiste. Oczywiście, im świeższa ryba, tym lepszy jej smak i aromat.

Co trzeba zrobić, żeby ugotować rybę w wodzie?

Krok 1: Marynowanie

Wyjmij rybę z lodówki, dopraw ją solą i ziołami i pozostaw w marynacie w temperaturze pokojowej na godzinę.

Krok 2: Podgrzewanie oleju

Wlej olej na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 48-50°C. Temperaturę możesz sprawdzić termometrem kuchennym.

Krok 3. Poshing

Gdy olej będzie gorący, zanurz w nim rybę. Włóż patelnię do piekarnika i piecz na małym ogniu przez 25 minut.

Istnieją trzy ważne punkty dotyczące gotowania ryby w oliwie z oliwek:

1. Wybór ryb. Do gotowania w oleju najlepiej nadaje się ryba o smacznym mięsie i jędrnej konsystencji. łosoś, halibut, flądra I tuńczykKrewetki również nadają się do duszenia. Jeśli pokroisz rybę na kawałki, powinny mieć około 1 cm grubości.

2. Wybór oleju roślinnego. Najlepiej używać oliwy z oliwek extra virgin. Ma najbogatszy smak. Unikaj drogich olejów, bo będziesz ich potrzebować dużo.

3. Wybór patelni. Wybierz patelnię o prostych bokach, specjalnie przeznaczoną do smażenia na oleju roślinnym. Ułóż rybę w jednej warstwie. Ważne jest, aby kawałki ryby nie nachodziły na siebie i były całkowicie pokryte olejem.

Przeczytaj artykuł: Patelnie i ich rodzaje

Jak długo gotować rybę?

Jeśli chodzi o czas, magiczna liczba 25 Działa cuda ze wszystkimi rodzajami owoców morza. Gotujemy rybę przez 25 minut. Ale to dotyczy tylko sytuacji, gdy po schłodzeniu pozostawimy ją w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Gotowanie ryby prosto z lodówki obniży temperaturę oleju i wydłuży czas gotowania.

Stopień wysmażenia ryby gotowanej w wodzie można łatwo sprawdzić nożem lub widelcem. Po całkowitym ugotowaniu ryba powinna dać się łatwo przekłuć.

Inne przepisy na delikatną rybę:

• Tuńczyk gotowany w oliwie z oliwek z przyprawami
  
• Ryba pieczona w mleku kokosowym
  
• Meksykański gulasz rybny
  
• Pieczona cała ryba w stylu karaibskim na łożu z warzyw

Przeczytaj artykuł - Jak smacznie usmażyć rybę na patelni