Barwena, zakup i przygotowanie
Cefal, czyli sułtanka, to jasnoróżowa ryba morska o białym mięsie i delikatnym aromacie. Istnieje kilka gatunków barweny.
Rybę tę sprzedaje się w całości lub w formie filetów na targach i w sklepach.
Aby zapewnić jak najlepszą trwałość barweny, kupuj ją między majem a listopadem. Należy ją jednak przechowywać wyłącznie w stanie zamrożonym. Świeżą rybę należy spożyć w dniu zakupu.
Przygotowanie
Wątróbka barweny ma nieco kremową konsystencję, podobną do wątróbki drobiowej. Uważana za przysmak, pozostawia się ją podczas patroszenia, a nie usuwa.
Barwenę zazwyczaj smaży się, grilluje lub gotuje na parze.
Ryba ta jest bardzo popularna we Francji i wszystkich krajach śródziemnomorskich.
Autor artykułu: Natalia Semenova „TopCook”
Kategorie:
Powiązane artykuły
