Kalbi w stylu Los Angeles
Głosy: 1
Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1652, tłuszcz całkowity 140 G., tłuszcze nasycone 52 G., białka 48 G., węglowodany 49 G., błonnik 2 G., cholesterol 230 mg, sód 2502 mg, cukier 42 G.
Kalorie 1652, tłuszcz całkowity 140 G., tłuszcze nasycone 52 G., białka 48 G., węglowodany 49 G., błonnik 2 G., cholesterol 230 mg, sód 2502 mg, cukier 42 G.
Uważa się, że to danie z krótkich żeberek wołowych pochodzi z Los Angeles, gdzie mieszka liczna społeczność koreańska, stąd jego nazwa. Najczęściej galbi grilluje się do momentu, aż stanie się czarne, ale ten przepis daje bardziej soczyste i delikatne żeberka. Grillowanie na rozgrzanej żeliwnej patelni i dodanie odpowiedniej ilości syropu kukurydzianego, aby zrównoważyć zawartość cukrów, pozwala uzyskać łagodną reakcję Maillarda (podobną do karmelizacji), a nie ostre przypalenie. Proste składniki tego przepisu doskonale się łączą, tworząc fantastyczny smak, a dodatek koreańskiej gruszki do marynaty pomaga zmiękczyć mięso żeberek.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,8 kg koreańskich żeberek wołowych o grubości 1 cm z kośćmi
- 10 ząbków czosnku, obranych
- 1 mała, dojrzała gruszka koreańska, obrana, wydrążona i grubo posiekana (patrz uwaga)
- 2,5 cm obranego korzenia imbiru
- Ćwiartka małej cebuli, obranej
- 1 szklanka sosu sojowego
- 3/4 łyżki oleju sezamowego
- 0,5 szklanki syropu kukurydzianego
- 0,5 szklanki cukru
- 1/4 szklanki mirinu
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju roślinnego
- Szczypiorek i prażone nasiona sezamu do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, gruszki, korzeń imbiru, olej sezamowy, syrop kukurydziany, mirin (wino ryżowe)
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść żeberka wołowe w dużej misce i zalej wodą. Odstaw na 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj marynatę.:
Włóż czosnek, gruszkę, imbir i cebulę do blendera i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dodawaj wodę po 1 łyżeczce, aby uzyskać pożądaną konsystencję. - W innej dużej misce połącz sos sojowy, olej sezamowy, syrop kukurydziany, cukier i mirin. Dodaj mieszankę gruszkową i wymieszaj trzepaczką.
- Odsącz żeberka i osusz je ręcznikami papierowymi, usuwając wszelkie drzazgi. Przełóż żeberka do marynaty, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.
- Odsącz żeberka z nadmiaru marynaty i umieść je na blasze do pieczenia na 20–30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej żeliwnej patelni lub patelni do smażenia na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj żeberka po kilka na raz i smaż, obracając raz, aż do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia i ciemnobrązowej skórki, 3-4 minuty z każdej strony.
Notatka
Jeśli to możliwe, szukaj gruszek koreańskich uprawianych na wyspie Czedżu. Są większe, słodsze i bardziej soczyste niż ich chińskie czy japońskie odpowiedniki. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp je gruszkami chińskimi lub japońskimi, a w ostateczności odmianą Bere-Bosk.
Autor przepisu - Jackie Ji Yoon Park jest stylistką kulinarną i autorką przepisów w Food Network.
Kategorie:
Podobne przepisy
