Kalbi: Żeberka wołowe BBQ po koreańsku
Głosy: 2
Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Galbi, czyli po koreańsku „galbi”, oznacza po prostu „żeberka”, ale te grillowane żeberka są uwielbiane na całym świecie ze względu na swój unikalny azjatycki smak, który wyróżnia je spośród tradycyjnych dań z grilla. Przyrządza się je z cienkich, szerokich i krótkich kawałków wołowiny. Grillowanie zajmuje zaledwie kilka minut, a aby były wyjątkowo soczyste i pełne smaku, marynuje się je przez noc w mieszance sosu sojowego, brązowego cukru, wina ryżowego, cebuli i innych przypraw typowych dla kuchni azjatyckiej. Gotowe żeberka można podawać w całości jako dodatek jako danie główne lub jako przystawkę, pokrojone na kawałki z kością.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2,2 kg koreańskich żeberek wołowych*
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1 szklanka sosu sojowego
- 0,5 szklanki wody
- 1/4 szklanki mirinu (wina ryżowego)
- 1 mała cebula, obrana i drobno starta
- 1 mała gruszka azjatycka, obrana i drobno starta
- 4 łyżki zmiażdżonego czosnku
- 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki (opcjonalnie)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, gruszki, wino ryżowe, olej sezamowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Posyp wołowinę brązowym cukrem i dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, przygotowując marynatę. Wymieszaj pozostałe składniki w misce. Przełóż wołowinę do dużego worka strunowego (możesz potrzebować dwóch). Dodaj marynatę, wyciśnij nadmiar powietrza i zamknij. Obróć worek kilka razy, aby równomiernie pokryć mięso. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, ale najlepiej przez całą noc.
- Rozgrzej grill gazowy lub węglowy do średniej temperatury. Odsącz nadmiar marynaty z wołowiny. Grilluj żeberka, obracając je raz, do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia, około 3-4 minut z każdej strony. W razie potrzeby udekoruj cienko pokrojoną dymką.
- Podawaj w całości jako danie główne lub pokrój na małe kawałki nożyczkami kuchennymi i podaj jako przystawkę.Notatka
Krótkie żeberka wołowe w stylu koreańskim można znaleźć w większości azjatyckich sklepów. Kawałek składa się z krótkich żeberek pokrytych paskiem mięsa. W przeciwieństwie do amerykańskich i europejskich krótkich żeberek, które są grubym kawałkiem wołowiny z kośćmi, koreańskie krótkie żeberka są krojone wzdłuż, w poprzek kości żebrowych. Rezultatem jest cienki pasek mięsa o długości około 20-25 cm z kością o grubości 1 cm z jednej strony. Cienkie plastry są przeznaczone do szybkiego grillowania.
Autor przepisu - Judiaann Woo jest podróżniczką kulinarną i blogerką.
Kategorie:
Podobne przepisy
