Kalbi w stylu Los Angeles
Głosy: 1
Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1652, tłuszcz całkowity 140 G., tłuszcze nasycone 52 G., białka 48 G., węglowodany 49 G., błonnik 2 G., cholesterol 230 mg, sód 2502 mg, cukier 42 G.
Kalorie 1652, tłuszcz całkowity 140 G., tłuszcze nasycone 52 G., białka 48 G., węglowodany 49 G., błonnik 2 G., cholesterol 230 mg, sód 2502 mg, cukier 42 G.
Uważa się, że to danie z krótkich żeberek wołowych pochodzi z Los Angeles, gdzie mieszka duża populacja koreańsko-amerykańska, stąd jego nazwa. Większość wersji dania wymaga grillowania żeberek, ale ten przepis na kuchenkę daje soczyste, delikatne i aromatyczne żeberka. Marynowane żeberka są smażone na żeliwnej patelni, a syrop kukurydziany w marynacie tworzy piękną, karmelizowaną skórkę. Innym sekretnym składnikiem marynaty jest koreańska gruszka, która sprawia, że mięso jest bardziej delikatne.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,8 kg koreańskich żeberek wołowych o grubości 1 cm, z kością
- 10 ząbków czosnku, obranych
- 1 mała, dojrzała gruszka koreańska, obrana i drobno posiekana
- 2,5 cm obranego korzenia imbiru
- Ćwiartka małej cebuli, obranej
- 1 szklanka sosu sojowego
- 3/4 łyżki oleju sezamowego
- 0,5 szklanki syropu kukurydzianego
- 0,5 szklanki cukru
- 1/4 szklanki mirinu
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju roślinnego
- Szczypiorek i prażone nasiona sezamu do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, gruszki, korzeń imbiru, mirin (wino ryżowe), syrop kukurydziany, sos sojowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść żeberka w dużej misce i zalej je wodą. Odstaw na 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj marynatę.:
Włóż czosnek, gruszkę, imbir i cebulę do blendera i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby rozcieńcz miksturę, dodając po 1 łyżeczce wody. - W dużej misce połącz sos sojowy, olej sezamowy, syrop kukurydziany, cukier i mirin. Dodaj mieszankę gruszkową i wymieszaj.
- Odsącz i opłucz każde żeberko, usuwając wszelkie drzazgi. Osusz i przełóż do marynaty, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
- Odsącz żeberka z nadmiaru marynaty i ułóż je na blasze do pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na 20–30 minut.
- Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni lub patelni do smażenia na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj żeberka partiami i smaż, obracając je raz, aż się zrumienią z obu stron i osiągną pożądany stopień wysmażenia, 3–4 minuty z każdej strony.
Notatka
Jeśli to możliwe, szukaj gruszek koreańskich uprawianych na wyspie Dżedżu na koreańskich targowiskach. Są większe, słodsze i bardziej soczyste niż ich azjatyckie odpowiedniki. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp je gruszkami chińskimi lub japońskimi, a w ostateczności gruszkami Bere-Bosc.
Kategorie:
Podobne przepisy
