Galbi-Jjim (żeberka wołowe z rzodkiewką i marchewką, duszone w sosie koreańskim) w wolnowarze

Głosy: 1

Jak przygotować Galbi-jjim w wolnowarze (żeberka wołowe z rzodkiewką i marchewką, duszone w sosie koreańskim)

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Galbi-jjim (duszone żeberka wołowe po koreańsku) to danie tak czasochłonne, że często przygotowuje się je na specjalne okazje, takie jak urodziny, a proces gotowania zajmuje kilka dni. Pierwszego dnia żeberka wołowe są zazwyczaj moczone w wodzie; drugiego dnia gotuje się je na wolnym ogniu, regularnie odsączając wszelkie zanieczyszczenia. Dzięki temu przepisowi na wolnowar ugotujesz galbi-jjim znacznie szybciej, nie tracąc smaku. Aby uzyskać świeższy smak, dodaj warzywa na kilka minut przed końcem gotowania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 dojrzała gruszka koreańska (180–200 g), obrana i starta
Pół startej cebuli
8 dużych ząbków czosnku, zmiażdżonych
0,5 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki cukru granulowanego
1 łyżka syropu kukurydzianego
1 łyżka mirinu (wino do gotowania ryżu)
1,5–1,8 kg żeberek wołowych z kością (można użyć dowolnych żeberek wołowych z kością)
1 łyżka całych ziaren czarnego pieprzu
220 g rzodkiewki koreańskiej, obranej, pokrojonej na ćwiartki i kawałki o grubości 1 cm.*
220 g marchewki, pokrojonej na kawałki o grubości 1 cm.
60 g suszonych grzybów shiitake, umytych i pokrojonych na plasterki o grubości 1 cm.
1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
2 zielone cebulki, białe części pokrojone na kawałki 7 cm, zielenina pokrojona w cienkie plasterki
Gotowane na parze pierożki z białego ryżu lub ryżu tteok do podania
Sprzęt specjalny:Instant Pot 6L Multicooker.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, gruszki, mirin (wino ryżowe), marchew, grzyby shiitake, rzodkiew daikon, zielona cebula

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos: W dużej misce połącz gruszkę, cebulę, czosnek, sos sojowy, cukier, syrop kukurydziany, mirin i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Odstaw sos na bok.
Włóż żeberka do wolnowaru: Umieść żeberka, ziarna pieprzu i 2 łyżeczki soli w wolnowarze i zalej wodą tak, aby je przykryła. Nie ma problemu, jeśli niektóre żeberka będą widoczne; upewnij się tylko, że są zanurzone co najmniej w trzech czwartych, a poziom wody nie przekracza linii maksymalnego poziomu.

Dodaj sos do żeberek w wolnowarze: Postępując zgodnie z instrukcją producenta, zamknij pokrywę i przygotuj multicooker do użycia. Ustaw szybkowar na wysoką moc na 5 minut. Po zakończeniu cyklu szybkowaru postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby szybko spuścić ciśnienie i poczekaj na zakończenie cyklu szybkiego spuszczania. Otwórz i zdejmij pokrywę, uważając, aby nie poparzyć się resztkami pary. Odcedź żeberka w durszlaku i opłucz. Opłucz garnek, a następnie dodaj żeberka i sos i gotuj na wysokiej mocy przez 40 minut.
Po zakończeniu cyklu szybkowaru odczekaj 15 minut, a następnie szybko spuść ciśnienie. Otwórz i zdejmij pokrywę, uważając, aby nie poparzyć się resztkami pary. Przełóż żeberka na duży talerz.
Przygotuj warzywa: Za pomocą chochli zbierz nadmiar tłuszczu z gotującego się płynu, a następnie ustaw smażenie na wysoką temperaturę. Dodaj rzodkiewki, marchewki i pieczarki i smaż, aż rzodkiewki i marchewki będą ugotowane, ale nadal będą miały kształt, przez 15–18 minut. Dodaj olej sezamowy i białą część dymki. Dodaj żeberka i wymieszaj, aby pokryły się sosem.
Podawać z białym ryżem lub kluseczkami ryżowymi tteok, udekorowanymi zieloną cebulką.

Notatka *

Obierając rzodkiewkę, odetnij jak najwięcej skórki, aby sos mógł łatwo wchłonąć. W tym przepisie wykorzystano rzodkiew daikon, ale można użyć dowolnej odmiany.

Gruszka koreańska to duży, okrągły owoc o jędrnej konsystencji i jest jedyną odmianą gruszki uprawianą w Korei. Jest używana jako słodzik do sosów i marynat.