Dal-makhani

Głosy: 5

Czas: 8 godzin 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 5

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 446, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 12 G., węglowodany 36 G., błonnik 7 G., cholesterol 81 mg, sód 343 mg, cukier 8 G.

„To jeden z najpopularniejszych i najpyszniejszych dalów w Indiach” – mówi Nidhi Jalan. „Gęsty i bogaty, o głębokim smaku, wytwarzany głównie z całych czarnych soczewic zwanych sabut urad dal i odrobiną czerwonej fasoli. Ten pendżabski dal, pierwotnie pochodzący z Peszawaru (obecnie część Pakistanu), został przywieziony do Indii podczas podziału i natychmiast stał się klasykiem. Jest podawany wszędzie, od pięciogwiazdkowych hoteli po przydrożne chaty. Istnieje kilka odmian tego dania — kali dal, maki dal i dal buchara. Przepis na dal makhani został wymyślony przez założyciela restauracji Moti Mahal w Delhi, który dodał do dania fasolę, pomidory i śmietanę. Tradycyjnie gotuje się go w glinianym garnku i gotuje na wolnym ogniu przez 24 godziny, ale szybkowar znacznie upraszcza ten proces. Ten dal smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka całej czarnej fasoli urad, umytej i namoczonej na noc
3 łyżki fasoli kaszmirskiej rajma (lub fasoli czerwonej lub pinto, patrz uwaga), wypłukanej i namoczonej na noc
5 ząbków czosnku, drobno startych (1 łyżka)
5 cm świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno startego (2 łyżeczki)
2 łyżeczki mielonej papryczki chili kaszmirskiej
0,5 łyżeczki garam masala
1 szklanka przecieru pomidorowego
110 g niesolonego masła + dodatkowo do podania, jeśli chcesz
0,5 szklanki śmietanki kremówki
Sprzęt specjalny:6-litrowy Instant Pot lub 4-litrowy szybkowar na kuchence

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czerwona fasola, korzeń imbiru, mielona czerwona ostra papryka, garam masala, sos pomidorowy, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Odcedź namoczoną czarną fasolę i czerwoną fasolę i przełóż do wolnowaru o pojemności 6 litrów (1,5 litra). Dodaj 4 szklanki wody i 2 łyżeczki soli. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta, zamknij pokrywę i przygotuj wolnowar. Gotuj zgodnie z instrukcją producenta na małym ogniu przez 1 godzinę. Możesz również gotować w zwykłym szybkowarze na średnio-wysokim ogniu przez 15 minut.

Notatka szefa kuchni

Cała czarna urad dal, lub sabut urad dal W języku hindi jest uważany za króla dal w północnych Indiach. Chociaż istnieje wiele odmian urad dal (rozłupanych, białych), do tego przepisu niezbędne jest użycie całych czarnych dal.

Kashmiri rajma to ciemnoczerwona odmiana fasoli. Wyglądem bardzo przypomina fasolę pinto. Kaszmir Radżma Nieco słodsza niż zwykła fasola czerwona, zachowuje ciemnoczerwony kolor nawet po ugotowaniu. Można ją z łatwością zastąpić zwykłą czerwoną fasolą czerwoną.
Po zakończeniu cyklu w szybkowarze, postępuj zgodnie z instrukcją producenta i pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło. Po ustąpieniu ciśnienia otwórz pokrywę i dodaj czosnek, imbir, pieprz kaszmirski, garam masala i 1 łyżeczkę soli. Ustaw szybkowar na tryb smażenia i gotuj, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu się mieszanki na dnie, przez około 5 minut. Jeśli używasz szybkowaru, smaż na średnio-wysokim ogniu.

Lekko rozgnieć mieszankę fasoli tłuczkiem do ziemniaków, odkładając trochę całych ziaren. Dodaj przecier pomidorowy i masło i dobrze wymieszaj. Przykryj (ale nie zakręcaj), ustaw wolnowar na niską temperaturę i gotuj, od czasu do czasu sprawdzając i mieszając, aby upewnić się, że przecier się nie przypali. Jeśli przecier stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Dal powinien mieć konsystencję gęstej zupy z soczewicy. Jeśli używasz szybkowaru, dodaj 0,5–1 szklanki wody wraz z przecierem pomidorowym i gotuj na małym ogniu zgodnie z instrukcją.
Dodaj 6 łyżek śmietany kremówki, zmniejsz ogień do minimum i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu, przez kolejne 10 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj na wolnym ogniu.
Przed podaniem wmieszaj 2 łyżki śmietanki, jak do cappuccino. Opcjonalnie podawaj z kawałkiem masła.