Najlepszy przepis na kurczaka maślanego (Murgh Makhani).

Głosy: 2

Jak przygotować - Najlepszy przepis na kurczaka w maśle (Murgh Makhani)

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 255, tłuszcz całkowity 15 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 17 G., węglowodany 14 G., błonnik 3 G., cholesterol 97 mg, sód 636 mg, cukier 5 G.

Murgh Makhani powstało w restauracji w Delhi, gdy szef kuchni szukał sposobu na wykorzystanie resztek kurczaka tandoori z poprzedniego wieczoru. Stworzył pikantny sos pomidorowy z cynamonem, kardamonem i goździkami, dodał masło, a następnie podgrzał w nim ugotowanego kurczaka. Danie to natychmiast stało się klasyką. Podawaj je z ryżem basmati i chlebem naan do maczania w aromatycznym sosie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata do kurczaka

1 i 1/4 szklanki jogurtu pełnotłustego
4 łyżeczki grubej soli
1 łyżka drobno startego imbiru
2 ząbki czosnku, drobno starte
8 udek kurczaka bez skóry i kości (ok. 1 kg)

Sos

6 łyżek niesolonego masła (patrz uwaga)
1 łyżeczka nasion kozieradki
2 liście laurowe
2 zielone strąki kardamonu, przekrojone
Laska cynamonu (7 cm)
1 cały ząbek
1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
1 łyżka drobno startego imbiru
4 ząbki czosnku, drobno starte
1,5 łyżeczki garam masala
1 łyżeczka mielonego pieprzu kaszmirskiego (patrz uwaga)
1 puszka (800 g) całych obranych pomidorów w puszce
1/3 szklanki śmietanki kremówki
Posiekane liście kolendry i miękkie łodygi do podania
Ryż basmati do podania
Naan do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, pomidory, korzeń imbiru, jogurt, krem, kozieradka, liść laurowy, kardamon, cynamon, goździk, papryczka chili

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata:

W dużej misce połącz jogurt, sól, imbir i czosnek do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj kurczaka i wymieszaj go równomiernie z marynatą jogurtową. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na 24 godziny. Najlepiej na całą noc.
Sos:

W dużym garnku żeliwnym lub szerokim rondlu o grubym dnie rozpuść 4 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj nasiona kozieradki, liść laurowy, kardamon, cynamon i goździki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż przyprawy lekko zciemnieją i nabiorą aromatu, 1-2 minuty. Dodaj cebulę, dopraw solą i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zarumieni i zacznie karmelizować, 8-10 minut.

Dodaj imbir i czosnek i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż imbir będzie aromatyczny, złoty i przywiera do dna patelni. Dodaj garam masala i pieprz kaszmirski i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez około 1 minutę, aż będzie bardzo aromatyczny. Dodaj pomidory, rozdrobnij je łyżką i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż sos odparuje o połowę, a pomidory będą bardzo miękkie, przez około 30 minut. Wyjmij liść laurowy i laskę cynamonu z patelni (pozostałe całe przyprawy zachowaj).
Pozostaw sos do ostygnięcia na około 5 minut, a następnie przelej go do blendera, napełniając go nie więcej niż do połowy. Zdejmij środkową nakrętkę z pokrywki i załóż ją na blender. Przykryj pokrywkę ściereczką kuchenną, aby zapobiec pryskaniu sosu, i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli masz mały blender, możesz miksować w kilku partiach. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła i śmietanę kremówkę do blendera i miksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Przelej do czystego rondla i zagotuj. Dopraw solą do smaku.
W międzyczasie umieść ruszt bezpośrednio pod grillem w piekarniku i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść w niej ruszt.
Ułóż kurczaka w jednej warstwie na grillu. Grilluj, aż kurczak zacznie się brązowieć punktowo, 3-6 minut z każdej strony (nie będzie jeszcze całkowicie upieczony). Wyjmij z piekarnika. Gdy kurczak ostygnie na tyle, że można go trzymać w dłoni, pokrój go na kawałki o grubości 2,5 cm (1 cala). Dodaj kurczaka do gotującego się sosu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie upieczony, przez 8-10 minut.
Dodaj kolendrę. Podawaj z ryżem i chlebem pita.

Notatka

Masło klarowane nadaje potrawie bogaty smak. Jeśli nie możesz go znaleźć, zastąp zwykłe masło 1 łyżką kwaśnego mleka.

Papryka kaszmirska ma łagodny smak i jaskrawoczerwony kolor. Szukaj jej na rynkach indyjskich i azjatyckich.