Paprykarz z golonkami cielęcymi

Głosy: 11

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Szczegółowy przepis na przygotowanie dania mięsnego ze zdjęciami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do cielęciny:

6 sztuk golonki cielęcej pokrojonej w poprzek (ok. 2,3 kg)
5 łyżek oleju roślinnego
2 średnie cebule pokrojone w cienkie plasterki
2 zielone papryki, pokrojone w cienkie plasterki
1 puszka (410 g) pokrojonych w kostkę pomidorów
1,5 łyżki papryki
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 szklanka bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
Sól i mielony czarny pieprz
1 łyżka mąki pszennej

Do warzyw:

340 g suszonych grzybów leśnych, połamanych na kawałki
2 łyżki cukru
2,5 łyżki oliwy z oliwek
450 g obranej cebuli
1/2 szklanki białego wina
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cielęcina, grzyby, słodka papryka, pomidory, cebula, białe wino, papryka, pietruszka, koperek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj cielęcinę: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i 1 łyżeczkę soli i smaż, mieszając, aż zmiękną, przez 8-10 minut.

Dodaj pomidory i gotuj, aż większość płynu odparuje, około 5 minut. Dodaj paprykę, a następnie wlej wino i zredukuj o połowę, około 3 minut. Wlej bulion drobiowy i przełóż mieszankę do dużego naczynia do pieczenia.
Osusz cielęcinę i dopraw 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Wytrzyj patelnię, dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Smaż cielęcinę w dwóch partiach, aż się zrumieni, po 3-4 minuty z każdej strony, dodając pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego między partiami. Przełóż cielęcinę na blachę do pieczenia, przykryj folią aluminiową i piecz do miękkości, od 2 do 2 godzin i 30 minut.

W międzyczasie przygotuj warzywa: Na patelni, na średnio-wysokim ogniu, rozgrzej cukier i 1,5 łyżki oliwy z oliwek, aż cukier się rozpuści. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż lekko się zrumieni, przez 3-5 minut.

Wlej wino, 1/4 szklanki wody i szczyptę soli. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, luźno przykryte, do miękkości, około 20 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby odtłuścić patelnię, około 5 minut.
Na osobnej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż, mieszając, aż zmiękną, przez 3-5 minut. Dodaj pietruszkę, koperek oraz sól i pieprz do smaku. Trzymaj w cieple.

Przełóż cielęcinę do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i trzymaj w cieple w piekarniku (wyłącz piekarnik). Odcedź płyn z naczynia, usuwając resztki.

Z odcedzonego płynu zbierz łyżkę tłuszczu. Przelej tłuszcz do rondla i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę.

Wlej płyn i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, 10–15 minut. Polej cielęcinę sosem i podawaj z pieczarkami i cebulą.