Paprykarz jagnięcy

Głosy: 6

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Paprykarz jagnięcy - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,2 kg bezkostnej łopatki lub golonki cielęcej pokrojonej na małe kawałki lub 1,2 kg bezkostnej łopatki lub mięsa z nogi jagnięcej
Sól i mielony czarny pieprz
Mąka pszenna do panierowania
Oliwa z oliwek extra virgin
6 łyżek masła pokrojonego na kawałki
3 posiekane cebule
3 łyżki plus 1 łyżeczka słodkiej papryki
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2-3 duże, zmiażdżone ząbki czosnku
2 duże świeże liście laurowe
1 zielona papryka, pozbawiona pestek i grubo posiekana
1 czerwona papryka, pozbawiona pestek i grubo posiekana
1 duży pokrojony pomidor
1,5 szklanki bulionu z kurczaka (jeśli używasz cielęciny) lub bulionu wołowego (jeśli używasz jagnięciny)
1,5 szklanki wytrawnego białego wina (jeśli używasz cielęciny) lub wytrawnego czerwonego wina (jeśli używasz jagnięciny)
1 łyżka stołowa crème fraîche plus kilka łyżek do dekoracji
1/2 szklanki kaparów (odsączonych z zalewy) do dekoracji (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, baranina, słodka papryka, pomidory, cebula, czosnek, papryka, kminek, liść laurowy, białe wino, crème fraîche, kapary

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Doprowadź mięso do temperatury pokojowej. Osusz je ręcznikami papierowymi, a następnie obficie posyp solą i pieprzem i obtocz w mące. Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek w dużym garnku holenderskim na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj mięso partiami i obsmaż dokładnie z każdej strony. Przełóż na talerz.
Dodaj trochę oliwy z oliwek na patelnię i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło i rozpuść je. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, przez 15-20 minut.

Dodaj 3 łyżki papryki, kmin rzymski, czosnek, liście laurowe, paprykę i pomidory. Wymieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty. Wlej bulion i wino, a następnie włóż mięso z powrotem do rondla. Przykryj, wstaw do piekarnika i piecz, aż mięso będzie miękkie, około 2 godzin.

Przełóż mięso na talerz i przykryj folią. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj sos bezpośrednio w rondlu. Dodaj crème fraîche i gotuj, aż sos się zredukuje, przez 20–30 minut. Przełóż mięso z powrotem do rondla. (Jeśli nie podajesz gulaszu od razu, ostudź go i wstaw do lodówki do momentu użycia. Podgrzej w piekarniku lub na średnim ogniu). Tuż przed podaniem dodaj pozostałą łyżeczkę papryki dla dodatkowego smaku.

Do dekoracji podsmaż kapary na niewielkiej ilości oliwy z oliwek, aż będą chrupiące. Na wierzch gulaszu dodaj kilka łyżek crème fraîche i usmażone kapary. (Kolory zielony, czerwony i biały nawiązują do flagi Węgier).

Resztki gulaszu można wykorzystać na lunch lub do jajek w koszulkach.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Mięso / Kuchnia europejska / Rachel Ray / Tydzień w jeden dzień

Podobne przepisy