Bakłażan: odmiany, selekcja, przetwarzanie i przygotowanie
Chociaż bakłażan jest w rzeczywistości uważany za owoc (a dokładniej – za jagodę), w kuchni wykorzystuje się go jako warzywo. Bakłażan pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, ale jest uprawiany na całym świecie.
Istnieje wiele różnych rodzajów bakłażana: kuchnia śródziemnomorska preferuje odmiany o błyszczącej, ciemnofioletowej skórce i wypukłym, przypominającym sterowiec kształcie; w Azji dominują małe, rurkowate odmiany o śliwkowym kolorze oraz jajowate o kolorze kości słoniowej; a w Tajlandii uprawia się małe bakłażany, nieco większe od ziarnka grochu. Wszystkie odmiany charakteryzują się jednak łagodnym smakiem, gąbczastym miąższem na surowo i miękkim po ugotowaniu.
Jak kupić
Bakłażany są sprzedawane w sklepach przez cały rok, a najlepszy sezon przypada na okres od końca maja do połowy października.
Jak wybrać
Owoce powinny być jędrne, z gładką, błyszczącą skórką i jasnozielonymi łodygami. Świeży bakłażan powinien być dość ciężki.
Przetwarzanie
Aby zapobiec brązowieniu bakłażanów, należy pokroić je tuż przed gotowaniem. Wcześniej przepisy zalecały solenie pokrojonych bakłażanów przed gotowaniem, aby zmniejszyć ich goryczkę. Ponieważ współczesne odmiany mają mniej gorzki smak, solenie nie jest już konieczne. Zaleca się jednak solenie bakłażanów przed smażeniem, aby zapobiec wchłanianiu przez nie zbyt dużej ilości tłuszczu.
Składowanie
Bakłażany należy przechowywać w szufladzie na warzywa i owoce w lodówce. Można je przechowywać przez kilka dni.
Przygotowanie
Bakłażana można często znaleźć w tradycyjnej greckiej musace (potrawa z bakłażana, mięsa i pomidorów zapiekanych warstwowo pod kremowym sosem) lub w prowansalskim ratatouille.
Na Bliskim Wschodzie bakłażan jest używany w daniu zwanym baba ghanoush, sosie przygotowywanym z pieczonych bakłażanów, zmiksowanych z czosnkiem, tahini (pastą sezamową), sokiem z cytryny, solą i kminem. Możesz przygotować sos do maczania z puree z bakłażanów i podawać z warzywami, frytkami i chlebem, maczając je w tym sosie.
Bakłażana kroimy w cienkie plasterki i smażymy, aby zrobić z niego frytki.
Wszystkie przepisy z bakłażanem
Kategorie:
Powiązane artykuły
