Babeczka czekoladowa po niemiecku

Głosy: 1

Jak zrobić niemiecką babeczkę czekoladową

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 15 babeczek

Te pyszne czekoladowe babeczki, polane polewą z chrupiących karmelizowanych orzechów pekan, migdałów i kokosa, inspirowane są słynnym niemieckim ciastem czekoladowym. Nazwane na cześć Samuela Hermana, twórcy specjalnej ciemnej czekolady, która pierwotnie znalazła się w jego przepisie, ciasto można przygotować w formie wielu babeczek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1/4 łyżeczki soli
2/3 szklanki cukru granulowanego
2/3 szklanki brązowego cukru
165 g masła w temperaturze pokojowej
2 bardzo duże jajka w temperaturze pokojowej
1 szklanka kwaśnego mleka w temperaturze pokojowej (najpierw wstrząsnąć)
1/2 szklanki kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
2 łyżki świeżo zaparzonej kawy
1 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1 szklanka kakao w proszku
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem kokosowy

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
165 g masła
340 g mleka zagęszczonego
1 i 1/4 szklanki brązowego cukru
4 żółtka bardzo dużych jaj
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
2 szklanki słodkich wiórków kokosowych
1 szklanka blanszowanych, prażonych płatków migdałowych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, kwaśne mleko, śmietana, mleko zagęszczone, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, brązowy cukier, wiórki kokosowe, orzechy pekan, migdałowy, kakao, kawa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż 15 babeczek papilotkami.
W misce miksera ręcznego, używając końcówki do ubijania, ubijaj masło, cukier granulowany i cukier brązowy na średnio-wysokich obrotach przez 5 minut, aż masa będzie lekka i puszysta. Zeskrob masę ze ścianek miski. Zmniejsz obroty do średnich, dodawaj jajka po jednym, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj.

W osobnej misce wymieszaj kwaśne mleko, śmietanę i kawę. Do trzeciej miski przesiej mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól.

Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj mieszankę śmietany i suche składniki, po 1/3 na raz, zaczynając od śmietany, a kończąc na mące. Nie mieszaj zbyt długo! Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane, sprawdzając je gumową szpatułką; powinno być grubo posmarowane. Nakładaj ciasto do papilotek za pomocą łyżki do lodów.
Piecz na środkowej półce piekarnika przez 20–25 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut, wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem lukru.

Przepis babeczki kokosowe.

Krem kokosowyRozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mleko odparowane, brązowy cukier i żółtka jaj i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez około 15 minut. Jeśli mieszanina jest lekko grudkowata, energicznie ubij ją trzepaczką. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy, wiórki kokosowe, migdały, orzechy pekan i sól. Odstaw do ostygnięcia na godzinę. Posmaruj babeczki lukrem za pomocą noża lub małej szpatułki.