Niemiecki sernik czekoladowy

Głosy: 1

Bogaty i delikatny sernik czekoladowy z nadzieniem i posypką z chrupiących karmelizowanych orzechów pekan i kokosa. Nawiasem mówiąc, nazwa deseru nie ma nic wspólnego z Niemcami; pochodzi od nazwiska Samuela Hermanna, który opracował przepis na specjalną gorzką czekoladę, pierwotnie wykorzystaną w słynnym niemieckim cieście czekoladowym, będącym pierwowzorem tego niezwykle pysznego sernika.

Czas: 2 godziny 30 minut plus czas chłodzenia
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Przepis na sernik czekoladowy z spodem z pełnoziarnistych herbatników graham.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

9 szt. krakersy graham z dodatkiem kakao do ciasta
6 łyżek (90 g) masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki soli

Byczy

200 g słodkich wiórków kokosowych (około 2 szklanek)
1,5 szklanki orzechów pekan
165 g masła
4 duże żółtka jaj
1,3 szklanki cukru
340 g mleka zagęszczonego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sernik

230 g posiekanej gorzkiej czekolady
700 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
3 duże jajka
1/4 szklanki kakao w proszku
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser topiony, czekolada ciemna, jajka, śmietana, mleko zagęszczone, ekstrakt waniliowy, kruche ciasteczka, orzechy pekan, wiórki kokosowe, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszty w środkowej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 170°C.

Weź okrągłą formę o średnicy 22 cm i wyłóż ją folią aluminiową od zewnątrz (dno i boki). Nasmaruj wnętrze formy sprayem do pieczenia i wyłóż dno papierem pergaminowym.
Upiecz ciastoW blenderze zmiksuj herbatniki graham, masło, cukier i sól, aż utworzą się wilgotne okruszki, około 1 minuty. Rozłóż mieszankę równomiernie na dnie przygotowanej formy, dociskając ją, aby utworzyć brzeg o grubości 0,6 cm. Piecz do uzyskania chrupkości, około 15 minut; wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Przygotuj polewęWyłóż 2 blachy do pieczenia folią aluminiową. Umieść kokos na jednej blasze, a orzechy pekan na drugiej. Piecz kokos i orzechy pekan przez 12-15 minut, aż do uzyskania złocistego koloru, mieszając raz lub dwa razy w trakcie pieczenia; pozostaw do ostygnięcia. Zmiksuj orzechy pekan w blenderze na grubo posiekane; przełóż do małej miski.
Zrób budyńW dużym rondlu połącz masło, żółtka, cukier, mleko odparowane i wanilię, dodając szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 10 minut, aż mieszanina się zredukuje i lekko skarmelizuje. Wmieszaj posiekane orzechy i 1,5 szklanki wiórków kokosowych (pozostały kokos zachowaj do dekoracji). Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj mieszankę czekoladowo-śmietankowąNapełnij głęboką blachę do pieczenia do połowy wodą i umieść ją na dolnej półce piekarnika. Włóż czekoladę do miski i rozpuść ją w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź do lekkiego podgrzania.

Wyczyść blender, dodaj serek śmietankowy, cukier, jajka, kakao i sól i miksuj przez około 2 minuty, aż masa będzie gładka, zeskrobując ją ze ścianek blendera. Dodaj roztopioną czekoladę, śmietanę i ekstrakt waniliowy i miksuj ponownie, aż masa będzie gładka.
Zrób sernikRozłóż połowę masy czekoladowo-śmietankowej na cieście i wygładź szpatułką. Następnie rozprowadź około dwóch trzecich kremu równomiernie. Pozostałą masę czekoladowo-śmietankową rozprowadź na wierzchu i wygładź. Umieść ciasto na środkowej półce piekarnika (bezpośrednio nad blachą do pieczenia wypełnioną wodą).

Piecz sernik przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, aż brzegi będą gotowe, a środek nadal będzie lekko drgał.

Ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc, aż sernik będzie całkowicie schłodzony i twardy.
Przykryj polewąPrzeciągnij cienkim nożem brzeg sernika i zdejmij brzeg tortownicy. Rozpuść pozostałą posypkę w mikrofalówce, aż zmięknie, około 30 sekund (w razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki wody, aby zmiękła). Rozłóż na serniku i posyp resztą kokosa.