Babeczka z nadzieniem czekoladowym

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 babeczek

Oszałamiający deser czekoladowy z odrobiną likieru pomarańczowego, różą o najdelikatniejszym ganache i wiórkami białej czekolady. Zawartość czekolady i kakao w cieście nadaje tym babeczkom bogaty i wyrazisty smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczka

3 łyżki kakao
60 g czystej czekolady bez cukru, posiekanej
1 szklanka mąki najwyższej jakości
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/8 łyżeczki soli
6 łyżek (90 g) masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru granulowanego
2 duże jajka
1/3 szklanki pełnego mleka
1 łyżka likieru pomarańczowego, rumu lub brandy (opcjonalnie)

Krem ganache

300 g posiekanej półsłodkiej czekolady
1,3 szklanki śmietanki kremówki
Szczypta drobnej soli
1 łyżka cukru pudru
Wiórki z białej czekolady do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, krem, czekolada ciemna, półsłodka czekolada, cukier puder, Likier pomarańczowy, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż foremkę na 12 muffinek papilotkami.
Zrób babeczkiWymieszaj kakao z 1/4 szklanki wody w małej misce do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść czekoladę w szklanej misce i podgrzewaj w mikrofalówce małymi porcjami, mieszając co 30 sekund, aż się rozpuści; pozostaw do ostygnięcia.

Przesiej mąkę i sodę oczyszczoną do dużej miski; wmieszaj sól. W osobnej dużej misce ubij masło i cukier granulowany mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie jasna. Dodawaj jajka po jednym, miksując do połączenia. Zmniejsz obroty miksera do niskich i dodaj rozpuszczone kakao i roztopioną czekoladę; miksuj do połączenia. Dodaj mieszankę mąki w dwóch partiach, na przemian z dwoma porcjami mleka, miksując do połączenia. Wmieszaj likier.
Podziel ciasto równo między papilotki, wypełniając każdą do 3/4 wysokości. Piecz przez 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Pozostaw do ostygnięcia w foremce na 10 minut, a następnie wyjmij babeczki na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj polewę czekoladową.W żaroodpornej misce, ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, połącz półsłodką czekoladę, 1 szklankę śmietanki kremówki i sól; mieszaj, aż do rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji, około 8 minut. Zdejmij miskę z ognia i odstaw na około 1 godzinę, aż ganache ostygnie i zgęstnieje (ale nie stężeje). Użyj go do nadzienia gotowych babeczek i udekorowania ich wierzchu.
Ubij pozostałą 1/3 szklanki śmietanki kremówki z cukrem pudrem w dużej misce mikserem elektrycznym, aż utworzą się miękkie szczyty. Dodaj 1/4 szklanki ostudzonego ganache i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Za pomocą ostrego końca noża do obierania wytnij mały otwór (o głębokości około 1,25 cm) w środku każdej babeczki. Za pomocą małej miarki wypełnij otwór ubitą polewą czekoladową.
Ubij pozostałą ganache mikserem na średnich obrotach, aż będzie lekka i puszysta, około 3-5 minut. Uważaj, aby nie ubić jej za mocno, bo ganache stanie się ziarnisty. Przełóż ubitą ganache do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciśnij na babeczki. Udekoruj wiórkami białej czekolady.