Ciasteczka Coyotas z Sonory

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Meksykański stan Sonora jest uważany za miejsce narodzin pysznego ciasta o nazwie „coyotes” – hybrydy ciasteczek i ciasta francuskiego. Tradycyjne „coyotes” pieczone w Sonorze składają się z dwóch warstw ciasta, przełożonych pysznym nadzieniem z brązowego cukru, zwanym piloncillo. Piloncillo nadaje kojotom przyjemny karmelowy smak, który sprawia, że te ciasteczka są tak uwielbiane. Upiecz kojoty w domu i delektuj się nimi ze szklanką ciepłego mleka, tak jak robią to Meksykanie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g cukru piloncillo (posiekanego lub 1 3/4 szklanki ciemnego brązowego cukru i 2 łyżki melasy)
1 i 1/4 szklanki wody (ciepłej)
1 kg mąki najwyższej jakości
1/4 łyżeczki soli
500 g smalcu (grubo posiekanego lub tłuszczu do smażenia)
25 g drożdży (w proszku)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, brązowy cukier, smalec

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podgrzej 100 gramów cukru piloncillo w 1 szklance wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Wsyp 1 kg mąki, sól i tłuszcz do miski miksera. Mieszaj mieszadłem na niskich obrotach, aż mieszanina osiągnie ziarnistą konsystencję z drobnymi kawałkami tłuszczu.

Dodaj drożdże, pozostałą wodę i rozpuszczone w wodzie piloncillo. Kontynuuj ubijanie, aż składniki się połączą i powstanie ciasto.

Wyjmij ciasto z miski miksera i wyrabiaj je rękoma przez 3 minuty, aż stanie się miękkie i nieprzywierające.
Przykryj ręcznikiem i odstaw na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wymieszaj 350 g piloncillo z 10 g mąki. Podziel ciasto na porcje po 45 g. Uformuj kulki i rozwałkuj je wałkiem. Przełóż połowę kółek na blachy do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym.
Na środek każdego krążka ciasta nałóż 1 łyżkę mieszanki mąki i piloncillo. Przykryj pozostałymi krążkami i sklej brzegi, dociskając je widelcem.
Piec przez 30–40 minut, aż do uzyskania złotego koloru.

Wyjmij gotowe kojoty z piekarnika, przełóż je z blachy do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.