Domowy majonez z pasteryzowanych jaj

Głosy: 2

Jak zrobić domowy pasteryzowany majonez jajeczny

Zdjęcie dania: Tina Rupp

Czas: 25 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 łyżka stołowa

Domowy majonez z pasteryzowanych jaj - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 żółtko dużego jajka kategorii SV
1 łyżka białego ocet winny
Sól gruba
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/2 szklanki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pasteryzowane jajka, ocet winny, majonez

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W żaroodpornej misce (szklanej lub ceramicznej) połącz żółtko, ocet i 1 łyżkę wody. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Wlej do rondla 5 cm wody i zagotuj.

Umieść miskę z masą żółtkową nad rondlem (nie pozwól, aby miska dotykała gotującej się wody). Podgrzewaj, powoli mieszając, aż termometr wbity w masę żółtkową wskaże 65°C (145°F), około 4 do 5 minut.

Umieść miskę z mieszanką żółtek w wodzie z lodem i schładzaj, mieszając, aż mieszanina stanie się lekko ciepła.

Postaw miskę z masą żółtkową na wilgotnym ręczniku. Dodaj 1/4 łyżeczki soli. Połącz oba oleje w misce o odpowiedniej wielkości. Ciągle ubijając, wlewaj olej cienkim strumieniem (jeśli majonez zacznie się rozdzielać, przerwij dodawanie oleju) i kontynuuj ubijanie, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, rozcieńcz go 1-2 łyżeczkami wody.

Dodaj sól do smaku i schłódź. Przechowuj majonez w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni.

Domowy majonez nie zawiera bakterii, ponieważ mieszanka żółtek została podgrzana w trakcie przygotowywania.