Domowy majonez

Głosy: 6

Zdjęcie dania: Paweł Sirisaly

Czas: 15 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 łyżka stołowa (240 ml)

Przepis na domowy majonez z żółtek jaj. Oraz trzy warianty majonezu z różnymi nadzieniami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 oleju roślinnego lub oleju z pestek winogron
1 pasteryzowane żółtko w temperaturze pokojowej (jeśli jesteś pewien jakości jajek, możesz użyć zwykłego żółtka)
1 łyżka 5% ocet destylowany

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: majonez, ocet szampański, ocet winny, ocet ryżowy, brązowy cukier, kurkuma, kminek, musztarda pełnoziarnista, Miód, pietruszka, kolendra, czosnek, czarny pieprz, korzeń imbiru, sezam, Sos sriracha, pasteryzowane jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce lub miarce połącz oliwę z oliwek z olejem roślinnym i odstaw. W małej, nieaktywnej misce ubij żółtko z octem i 1/2 łyżeczki soli.
Postaw miskę z mieszanką jajeczną na wilgotnej ściereczce kuchennej (zapobiegnie to jej przesuwaniu się po blacie). Bardzo powoli, stale mieszając, wlej mieszankę oleju do miski. (Mieszanka zacznie gęstnieć po dodaniu około połowy. Jeśli z jakiegoś powodu olej przestanie łączyć się z żółtkiem, przerwij wlewanie i dokładnie ubij, aż do uzyskania gładkiej konsystencji). Majonez można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni.

Majonez z chimichurri

(Sos latynoamerykański do smażonego mięsa)
Wymieszaj 1/2 szklanki świeżej pietruszki, oliwy z oliwek i oleju roślinnego, 1/4 szklanki świeżej kolendry, 1 łyżkę czerwonego octu winnego, 1 posiekany ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i mielonego kminu rzymskiego do uzyskania gładkiej konsystencji. Przygotuj domowy majonez (patrz przepis powyżej) z olejem ziołowym zamiast mieszanki oliwy z oliwek i oleju roślinnego.

Majonez z miodem i musztardą

Przygotuj domowy majonez (jak powyżej), dodając 1/8 łyżeczki kurkumy do mieszanki olejowej i zastępując biały ocet octem szampańskim. Do przygotowanego majonezu dodaj 2 łyżki musztardy ziarnistej i 1 łyżeczkę miodu. Dopraw solą.

Pikantny majonez z sezamem i imbirem

Wymieszaj 1 szklankę oleju roślinnego z 2 łyżkami oleju sezamowego. Przygotuj domowy majonez (jak opisano powyżej), używając mieszanki oleju sezamowego zamiast mieszanki oliwy z oliwek. Zastąp biały ocet octem ryżowym. Wymieszaj 1 łyżkę startego imbiru, 1,5 łyżeczki sosu sriracha oraz po 1/2 łyżeczki nasion sezamu i brązowego cukru i wmieszaj do przygotowanego majonezu. Dopraw solą.