Cudowny biały chleb

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 bochenek

Ten przepis na chleb pozwala uzyskać naprawdę wspaniały chleb: pyszny, wilgotny i z chrupiącą skórką posypaną sezamem. Dodatek białek jaj sprawia, że miąższ jest lekki i puszysty. A jeśli zastąpisz cukier miodem, chleb nabierze subtelnego, nieodpartego aromatu. Ciasto miesza się i formuje dość łatwo. Najtrudniej będzie poczekać, aż wyrośnie. Piecz chleb w łaźni parowej, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Możesz również przygotować bardziej deserową wersję tego chleba, dodając cynamon i rodzynki podczas formowania bochenka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka mleka
3 łyżki (45 g) masła
1 opakowanie (1 łyżka stołowa) suszonych drożdży instant
2 łyżki cukru lub miodu
3 szklanki mąki
2 łyżeczki soli
Oddzielić białka z dwóch jajek i lekko ubić.
1 łyżka nasion sezamu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, masło, drożdże, cukier, Miód, mąka premium, jajka, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małym rondelku podgrzewaj mleko z masłem na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia i wlej do miski miksera z hakiem do ciasta. Rozpuść drożdże, dodając je do ciepłego mleka z masłem. Dodaj cukier i delikatnie mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw na 3 minuty, aż spieni się, co będzie świadczyć o aktywności drożdży. Ustaw mikser na niskie obroty i stopniowo dodawaj mąkę, ubijając. Gdy ciasto zacznie się łączyć, zwiększ obroty do średnich i dodaj sól oraz 1 białko jaja. Od czasu do czasu zatrzymuj mikser, aby uwolnić ciasto z haka do ciasta. Wyrabiaj, aż ciasto przestanie się kleić, około 10 minut.
Wyłóż ciasto na blat roboczy i ugniataj je rękami przez około minutę. Ugniataj, składając je i rozciągając, a nie ugniatając. Prawidłowo ugniecione ciasto powinno dawać się rozciągać bez łamania. Uformuj ciasto w kulę i umieść je w naoliwionej misce, obracając je, aby cała kula pokryła się olejem. Przykryj folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 45 minut. Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, ugniatając je dwoma palcami. Jeśli wgłębienia w materiale wygładzą się długo, ciasto jest wystarczająco wyrośnięte.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na blat roboczy. Ciasto naturalnie opadnie podczas wyrabiania, więc nie ma potrzeby energicznego wyrabiania. Delikatnie obchodź się z ciastem. Jeśli na tym etapie przepracujesz gluten, stanie się zbyt gęste i trudne do uformowania. *Aby zrobić bochenek, uformuj ciasto w prostokąt, złóż dłuższe boki do środka, a następnie zagnij końce do środka. Zlep brzegi i umieść ciasto, stroną zszytą do dołu, w natłuszczonej formie do chleba o wymiarach 9x5 cali. Upewnij się, że ciasto całkowicie wypełnia formę. Przykryj folią spożywczą i pozwól wyrosnąć po raz drugi przez 20 minut lub do momentu, aż wierzch ciasta będzie prawie równy z wierzchem formy. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i umieść dużą formę do pieczenia na dolnej półce. Zagotuj 3 szklanki wody na płycie kuchennej. Wlej gorącą wodę do rozgrzanej formy, aby stworzyć kąpiel parową dla chleba. Dzięki temu będzie miał chrupiącą skórkę.
Ostrym nożem natnij ciasto wzdłuż środka bochenka, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia. Posmaruj wierzch pozostałym ubitym białkiem i posyp sezamem. Piecz przez 30-40 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa, a temperatura wewnętrzna osiągnie 90°C (190°F) na termometrze z natychmiastowym odczytem. Po stuknięciu bochenek powinien wydawać głuchy odgłos. Natychmiast wyjmij z formy i całkowicie ostudź na kratce.

* Opcje gotowania:

Aby przygotować chleb cynamonowo-rodzynkowy, po pierwszym wyrośnięciu ciasta uformuj je w prostokąt i posyp powierzchnię cynamonem i rodzynkami, aby całkowicie je pokryć. Zwiń ciasto w rulon i kontynuuj pracę zgodnie z przepisem.

Kategorie:

przepis / Mikser / Piekarnia / Domowy chleb / Tyler Florence

Podobne przepisy