Bułeczki cynamonowe z boczkiem, bourbonem i orzechami laskowymi

Głosy: 1

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 dużych bułek

Te bułeczki volutushki mają ciekawe nadzienie, które urzeknie Cię swoim wieloaspektowym smakiem. Same bułeczki są zrobione z ciasta drożdżowego, które jest rozwałkowywane i wypełniane dwoma rodzajami nadzienia. Pierwsze to polewa z cukru, cynamonu, masła orzechowego i śmietanki kremówki. Masło orzechowe nadaje bułkom przyjemny, kremowy, orzechowy smak. Można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Drugie nadzienie to mieszanka prażonych orzechów laskowych i chrupiących kawałków boczku. Jego pikantne, słone nuty pięknie kontrastują ze słodko-pikantnym smakiem bułeczek. Po upieczeniu polej bułeczki polewą ze śmietany, cukru pudru i bourbona i podawaj natychmiast.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3/4 szklanki pełnego mleka podgrzanego do 43°C
2 i 1/4 łyżeczki (7 g) aktywnych suchych drożdży
80 g masła, temperatura pokojowa
6 łyżek cukru granulowanego
2 łyżki oleju roślinnego z orzechów laskowych
2 łyżeczki pasty waniliowej lub 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 duże żółtka jaj CO
3 i 1/3 szklanki mąki + więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka grubej soli

Pożywny

1 i 1/4 łyżki blanszowanych orzechów laskowych
200 g surowego boczku (do przygotowania 3/4 szklanki chrupiących, smażonych kawałków boczku)
80 g masła
1 i 1/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżka mielonego cynamonu
0,5 szklanki śmietanki kremówki, podzielonej
1 jajko, lekko roztrzepane z 1 łyżką wody
0,5 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka pasty waniliowej lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki bourbona
1 łyżeczka grubej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, drożdże, masło, cukier, pasta waniliowa, ekstrakt waniliowy, jajka, mąka premium, orzechy laskowe, boczek, brązowy cukier, cynamon, krem, cukier puder, Burbon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Bułeczki cynamonowe z boczkiem, bourbonem i orzechami laskowymi

Ciasto. Wlej ciepłe mleko do małej miski. Posyp je drożdżami i odstaw na 5 minut. W misce miksera z końcówką do ubijania ubij masło i cukier, aż masa będzie lekka i puszysta. Wmieszaj olej roślinny i wanilię. Dodawaj żółtka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Ubijaj na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, następnie zmniejsz obroty i dodaj mąkę i sól. Następnie wmieszaj mieszankę mleka i drożdży. Załóż końcówkę z hakiem do ciasta i zagnieć miękkie ciasto. Wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię roboczą i kontynuuj wyrabianie ręcznie przez 2-3 minuty. Ciasto powinno być miękkie i gładkie. Umieść je w misce natłuszczonej olejem roślinnym lub masłem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Pożywny. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia z rantem i piecz, często mieszając, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne, około 20 minut. Całkowicie ostudź. Przełóż do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż będą bardzo drobne; uważaj, aby nie przemielić orzechów, ponieważ zamienią się w oleistą pastę. Podczas miksowania dodaję 1 łyżkę cukru pudru.

Pokrój boczek na kawałki o grubości ok. 0,5 cm. Smaż na patelni o grubym dnie na średnim ogniu, aż będzie bardzo chrupiący, ale nie przypalony. Odsącz tłuszcz (lub odłóż go na później, do innego przepisu). Drobno posiekaj boczek w robocie kuchennym. Możesz również posiekać surowy boczek w robocie kuchennym, a następnie smażyć go na patelni, ciągle mieszając, aż będzie chrupiący. (Uważaj, ponieważ drobno posiekany boczek będzie bardziej pryskał na patelni niż większe kawałki; ja zawsze używam sitka do rozpryskiwania). Ostudź kawałki boczku na ręcznikach papierowych. Wymieszaj ostudzony boczek z mielonymi orzechami laskowymi.

Pokrój masło na równe kawałki. Umieść je w jasnym rondlu (ważne jest, aby widzieć dno rondla, aby ocenić kolor masła podczas podgrzewania) i postaw na średnim ogniu. Rozpuść masło, ciągle mieszając. Zacznie bulgotać i pienić się; kontynuuj mieszanie. W miarę jak piana opada, masło zacznie ciemnieć. Gdy tylko zauważysz, że masło się rumieni, natychmiast przełóż je do żaroodpornej miski, aby zapobiec jego brązowieniu. Aby przygotować pastę, wymieszaj brązowy cukier i cynamon w misce. W małym rondlu podgrzej 1/4 szklanki śmietanki kremówki i brązowe masło. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i natychmiast wlej ją do mieszanki cukru i cynamonu, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Całkowicie ostudź.
Przygotuj polewę w małej misce.Łącząc pozostałą 1/4 szklanki śmietanki kremówki, cukier puder, wanilię, bourbon i sól, ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Gdy ciasto wyrośnie, natłuść dwie foremki do muffinek lub babeczek na 6 muffinek. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj je na blachę o wymiarach 45 x 50 cm (18 x 20 cali) i grubości 2,5 cm. Rozłóż nadzienie na powierzchni ciasta, pozostawiając 2,5 cm marginesu na brzegach, aby umożliwić uszczelnienie. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem. Odłóż około ¾ szklanki mieszanki boczku i orzechów laskowych na wierzch. Posyp pozostałym nadzieniem i dociśnij, aby się przykleiło. Zwiń ciasto ciasno, dociskając posmarowane jajkiem obszary, aby je uszczelnić.

Pokrój bułkę na 12 kawałków, każdy o szerokości nieco ponad 4 cm. Uformuj bułki w okrągłe kształty (po przekrojeniu jedna strona będzie spłaszczona).

Ostrożnie ułóż bułki w natłuszczonych foremkach. Lekko posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp pozostałą mieszanką boczku i orzechów laskowych (około 1 łyżki na bułkę).

Przykryj bułki folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoją swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Umieszczam foremki na blasze do pieczenia, ponieważ nadzienie może wyciec podczas pieczenia. Piecz bułeczki przez 12 minut. Obróć foremki i piecz, aż będą złocistobrązowe i całkowicie upieczone (cyfrowy termometr włożony w środek bułki powinien wskazywać 85°C (185°F), około 12 minut. Wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie wyłóż bułeczki na kratkę i całkowicie ostudź. Obficie polej bułeczki polewą. Delektuj się nimi tego samego dnia lub wykorzystaj je do puddingu chlebowego.