Czas: 1 godzina 22 minuty
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Klasyczny stek florencki to duży stek porterhouse, ważący zazwyczaj 1 kg (2,2 funta). Ten kawałek mięsa składa się z dwóch rodzajów mięsa: polędwicy wołowej i polędwicy wołowej, oddzielonych małą kością. Do przygotowania steku florenckiego nie używa się żadnych przypraw poza oliwą z oliwek, solą i czarnym pieprzem, dlatego składniki te muszą być najwyższej jakości: szara sól morska, aromatyczny grubo zmielony czarny pieprz i dobry ocet balsamiczny do podania. Połączenie tych wszystkich składników zachwyci Cię autentycznymi smakami kuchni włoskiej. Aby stek był soczysty i aromatyczny, przed smażeniem pozostaw go w temperaturze pokojowej. Tradycyjny przepis na stek florencki wymaga grillowania na węglu drzewnym, ale gorąca patelnia również sprawdzi się idealnie.

Składniki:

• 2 steki z polędwicy porterhouse (po 1 kg) o grubości około 5 cm.
• Szara sól morska
• Grubo zmielony czarny pieprz
• Oliwa z oliwek
• Wysokiej jakości ocet balsamiczny

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, czarny pieprz, ocet balsamiczny

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed smażeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Rozgrzej grill, wyczyść ruszt i posmaruj olejem. Jeśli smażysz na patelni, rozgrzej piekarnik do 230°C.
Krok 2
• Obficie dopraw stek solą i czarnym pieprzem, skrop oliwą z oliwek i natrzyj mięso solą i pieprzem. Grilluj steki przez 5-6 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażony stek. Polędwice będą smażone nieco szybciej niż rostbef. Mieszaj steki co około 2 minuty, aby równomiernie się wysmażyły ​​i miały złocistą skórkę.
Krok 3
• Jeśli smażysz steki na patelni, rozgrzej żeliwną patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek, aż zacznie dymić. Włącz okap, otwórz okno i odsuń się na chwilę, aby uniknąć rozpryskiwania! Używając szczypiec, umieść steki na środku patelni. Smaż, aż się zrumienią z jednej strony, około 4 minut. Odwróć steki, wstaw patelnię z powrotem do piekarnika i smaż, aż będą miękkie, około 6 minut, aby uzyskać średnio wysmażony stek. Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na co najmniej 5 minut przed pokrojeniem.
Krok 4
• Oddziel mięso od kości i pokrój w plastry o grubości 1 cm. Ułóż mięso na podgrzanych talerzach i skrop octem balsamicznym. Podawaj z dodatkową szczyptą szarej soli morskiej.

Głosy: 2