Brukselka: jak wybierać, przechowywać i gotować
Brukselka uprawiana jest w Belgii od XVI wieku i tradycyjnie podawana na świątecznym stole. Stąd wzięła się jej nazwa. Choć przypomina kapustę – jej główki są małe i zwarte – jej smak jest nieco inny. Brukselka ma lekko słodki, orzechowy smak, który niektórzy uważają za lekko gorzki. Warzywo to ma dużą, grubą łodygę, z której wyrastają liczne rzędy małych kiełków. To właśnie te pędy są spożywane.
Świeży brukselka można je nabyć w miesiącach zimowych, od końca października do początku marca.
Jak wybrać?
Wybieraj duże, jasnozielone główki. Im mniejsze, tym słodsze. Liście powinny być ściśle ułożone. Jeśli masz okazję kupić brukselkę w całości, razem z łodygą, nie przegap okazji. Pozostaje świeża znacznie dłużej na łodydze.
Składowanie
Świeżą brukselkę można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce do 4 dni.
Przetwarzanie
Jeśli kupiłeś kapustę z łodygami, ostrożnie odkręć główki. Oderwij uszkodzone lub pożółkłe liście i wyrzuć. Umyj główki. Niektórzy lubią nacinać każdą główkę na krzyż, aby zapewnić równomierne ugotowanie. Jest to całkowicie zbędne. Małe główki dobrze się gotują bez łodyg. Większe główki można przekroić na pół.
Przygotowanie
Aby ugotować brukselkę, zagotuj wodę i dodaj sól. Umieść brukselkę w innym garnku, zalej wrzącą, osoloną wodą, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 5-10 minut. Możesz również ugotować brukselkę na parze, co również zajmie 5-10 minut.
Jeśli chcesz usmażyć brukselkę, pokrój ją na pół lub mniejsze kawałki i smaż na oleju przez 10 minut. Regularnie sprawdzaj stan brukselki nożem podczas smażenia. Przesmażona brukselka będzie bez smaku.
Tradycyjne danie świąteczne z brukselką
Podsmaż cebulę i imbir na oleju roślinnym, a następnie dodaj ugotowane kasztany. Brukselkę krótko gotuj w wodzie, aż będzie w połowie ugotowana, a następnie dodaj ją na patelnię z cebulą i imbirem, dodaj cienko pokrojoną pancettę lub boczek i drobno posiekany czosnek.
Wymiana
Zamiast brukselki w daniach można wykorzystać zwykłą białą kapustę.
Wszystkie przepisy z brukselką
Kategorie:
Powiązane artykuły
