Tarta do góry nogami z gruszkami i żurawiną

Głosy: 1

Jak zrobić - Tartę z gruszkami i żurawiną do góry nogami

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Miłośnicy ciast odwróconych docenią gruszkową wersję francuskiej tarty jabłkowej, Tarte Tatin. Ten deser wymaga więcej gotowania niż pieczenia; nie potrzebujesz nawet specjalnej formy do ciasta (wystarczy żeliwna patelnia), a ciasto możesz kupić w sklepie. Gruszki gotuje się na wolnym ogniu z suszoną żurawiną i kandyzowanym imbirem w lekkim karmelu na kuchence, a następnie przykrywa ciastem i piecze w piekarniku. Tarta najlepiej smakuje na ciepło, ale jeśli zdecydujesz się na schłodzoną, wyjmij ją z formy przed włożeniem do lodówki. Wypuści dużo płynu, ale tarta go później wchłonie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

1,1 kg (ok. 5 szt.) twardych gruszek odmiany Anjou lub Bere-Bosc, obranych, wydrążonych i pokrojonych na 4 części
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Sok z 1 cytryny (2-3 łyżki)
90 g niesolonego masła
0,5 łyżeczki soli
2/3 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 szklanki suszonej żurawiny
2 łyżki drobno posiekanego kandyzowanego imbiru
1 arkusz ciasta na tartę (patrz przepis poniżej) lub 2 schłodzone arkusze ciasta kupione w sklepie, rozwałkowane razem
Mąka premium do podsypywania
Crème fraîche, do podania (opcjonalnie)

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
110 g schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
4-5 łyżek lodowatej wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, gruszki, suszone żurawiny, kandyzowane owoce, sok z cytryny, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. W misce wymieszaj gruszki, gałkę muszkatołową i połowę soku z cytryny.
Na ciężkiej patelni żaroodpornej o średnicy 25 cm rozpuść masło z pozostałym sokiem z cytryny, solą i 3 łyżkami wody na średnio-wysokim ogniu. Posyp cukrem i wymieszaj.

Gotuj karmel bez mieszania, pozwalając mu się spienić i zagotować; masło się oddzieli, co jest normalne. Uważnie obserwuj mieszankę podczas gotowania, ponieważ gdy tylko woda odparuje, cukier zacznie ciemnieć. Dzieje się to szybko. Gdy karmel nabierze jasnobrązowego koloru, po około 10 minutach, zdejmij rondel z ognia. Wmieszaj ekstrakt waniliowy.

Notatka

Zdejmij karmel z ognia, gdy osiągnie kolor jasnej herbaty. Gdy zacznie ciemnieć, oznacza to, że gotuje się zbyt szybko. Aby przerwać gotowanie, zdejmij rondel z ognia i zanurz w karmelu dużą metalową łyżkę.
Uważając, żeby się nie poparzyć, posyp karmel żurawiną i kandyzowanym imbirem. Ułóż gruszki w okręgu na patelni, zaokrągloną stroną do dołu, aby utworzyć ładny wzór i zmieścić jak najwięcej plasterków. Domowy karmel nie jest taki straszny, jak mogłoby się wydawać, ale lepiej go nie dotykać..
Postaw patelnię z powrotem na kuchence i gotuj na średnim ogniu, aż gruszki zaczną mięknąć, przez 10–15 minut. Sprawdź, czy gruszki są miękkie, nakłuwając je nożem.
Podczas gdy gruszki się gotująRozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na okrąg o średnicy 27 cm. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Nałóż ciasto na gruszki, dociskając je drewnianą łyżką do boków formy. Piecz, aż gruszki będą ciemnozłote, około 30 minut.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia na około 10 minut. Połóż talerz na cieście i, używając rękawic kuchennych, odwróć formę, tak aby ciasto było na talerzu. Pokrój i podawaj na ciepło z crème fraîche.

Ciasto na ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier, sól i masło w robocie kuchennym i miksuj, aż masło będzie równomiernie rozprowadzone, ale nadal grudkowate. Nie wyłączając robota kuchennego, dodawaj po 1 łyżce lodowatej wody, aż ciasto będzie wystarczająco wilgotne, aby trzymać się w całości po ściśnięciu. Umieść ciasto na kawałku folii spożywczej, uformuj w dysk i wstaw do lodówki na 30 minut lub do 24 godzin.