Zamknięte ciasto kruche z gruszkami i żurawiną

Głosy: 4

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Żurawinę można wykorzystać nie tylko w sosie do dania głównego, ale także w deserach, takich jak ten duży tort autorstwa Alex Guarnaschelli. Do nadzienia dodaje ona kilka gruszek i odrobinę skórki pomarańczowej, aby nadać potrawie subtelny cytrusowy smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Osnowa:

1 łyżka (15 g) masła
5 szklanek mąki pszennej, plus trochę więcej do obróbki ciasta
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki tłuszczu do gotowania
2/3 szklanki plus 2 łyżki lodowatej wody
1 szklanka cukru do posypania
Lody waniliowe lub gałkowe do podania

Pożywny:

4 selery, obrane, wydrążone i pokrojone w cienkie plasterki gruszki Odmiany Anjou lub Bosc
1 łyżka (15 g) masła
1,5 szklanki cukru (porcjami)
3 całe goździki
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
1 łyżka syropu kukurydzianego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka świeżej skórki pomarańczowej
1 opakowanie (680 g) świeżych żurawin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, żurawina, ciasto kruche, mąka, sok z cytryny, syrop, Skórka pomarańczowa, goździk, gałka muszkatołowa, lody waniliowe, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na spód do ciasta: Nasmaruj formę do ciasta masłem. Wyczyść i umyj blat roboczy. Lekko oprósz większość blatu mąką.

W metalowej misce wymieszaj 5 szklanek mąki pszennej. Dodaj tłuszcz i mieszaj rękami, aż mieszanina będzie prawie gładka. Dodaj lodowatą wodę i kontynuuj mieszanie rękami.

Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i przekrój na pół. Drugą połowę odłóż. Za pomocą wałka rozwałkuj pierwszą połowę na około 10-13 cm szerzej niż średnica formy. Ostrożnie przełóż ciasto do formy i dociśnij je do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta z góry. Schłodź formę w lodówce.
Rozwałkuj drugą połowę ciasta, aby przykryć ciasto. Połóż ją na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki.

Do nadzienia: Rozpuść masło na średniej patelni. Dodaj gruszki i smaż, aż zmiękną, 2-3 minuty. Dodaj pół szklanki cukru i goździki. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Ostudź w misce.

Wymieszaj pozostałą szklankę cukru, sok z cytryny, szklankę syropu kukurydzianego, skrobię kukurydzianą i skórkę pomarańczową. Wymieszaj. Dodaj żurawinę i ponownie wymieszaj, aby pokryć ją sokiem.

Dodaj mieszankę żurawinową do tej samej patelni. Smaż krótko przez 1-2 minuty, aż żurawina lekko zmięknie, a składniki się rozpuszczą.

W misce wymieszaj gruszki i żurawinę, przykryj i odstaw do lodówki do ostygnięcia.

Do montażu: Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Wlej nadzienie na spód ciasta. Wyjmij wierzch z lodówki i rozwałkuj na wałku. Rozwiń ciasto na powierzchni ciasta. Zlep wierzch, tworząc falistą krawędź i szew na obwodzie. Użyj noża do ciasta lub małego noża, aby zrobić dziurkę w środku. Rozwałkuj ciasto ponownie, aby przypominało otwarte strony książki.

Umieść ciasto w środkowej części piekarnika. Piecz bez otwierania drzwiczek przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F). Piecz przez kolejne 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 160°C (325°F) i piecz przez kolejne 10 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy ciasto ostygnie, posyp je cukrem kryształem, pokrój na kawałki i podawaj z lodami (opcjonalnie).