Pieczona polędwiczka wieprzowa z gruszkami i żurawiną
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 690, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 44 G., węglowodany 30 G., błonnik 5 G., cholesterol 151 mg, sód 1215 mg, cukier 17 G.
Kalorie 690, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 44 G., węglowodany 30 G., błonnik 5 G., cholesterol 151 mg, sód 1215 mg, cukier 17 G.
Wykwintny kawałek polędwicy wieprzowej pieczony z owocami zawsze prezentuje się odświętnie i idealnie nadaje się na specjalne okazje. Przed pieczeniem wieprzowiny z gruszkami, obsmaż ją ze wszystkich stron na gorącej patelni, aż będzie chrupiąca, a soki zostaną zatrzymane, a mięso będzie idealnie soczyste i delikatne. Z soków pozostałych na patelni przygotuj aromatyczny sos do wieprzowiny.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- Polędwica wieprzowa bez kości o wadze 1,2-1,3 kg, bez tłuszczu
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki schłodzonego niesolonego masła
- 3 dojrzałe gruszki odmiany Anjou, pokrojone na ćwiartki (bez gniazd nasiennych)
- 2 średnie cebule pokrojone w kostkę (około 3 szklanek)
- 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 1/4 szklanki suszonej żurawiny
- 3 łyżki musztardy ziarnistej
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, gruszki, suszone żurawiny, musztarda pełnoziarnista, rozmaryn, białe wino
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Osusz polędwiczkę wieprzową ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie bardzo gorąca, dodaj wieprzowinę i obsmaż ją ze wszystkich stron przez około 8 minut. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 2 łyżki masła. Dodaj plasterki gruszki w jednej warstwie i smaż, obracając raz, aż zmiękną i zaczną się lekko rumienić, około 5 minut. Przełóż na talerz z wieprzowiną.
- Dodaj cebulę i rozmaryn do patelni i smaż, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj wino i smaż, aż płyn zmniejszy się o połowę, zeskrobując przypieczone kawałki. Dodaj bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Włóż wieprzowinę z powrotem na patelnię i ułóż gruszki wokół mięsa. Piecz, aż termometr z natychmiastowym odczytem wbity w najgrubszą część polędwicy wskaże 60°C (140°F), około 50 minut. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia; odstaw na co najmniej 20 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać sos. Przełóż gruszki na duży talerz.
- Postaw garnek z sokami na dużym ogniu i zredukuj bulion o połowę, około 6 minut. Dodaj żurawinę i musztardę do garnka; kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć, około 5 minut. Dodaj pozostałe 2 łyżki masła i dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój wieprzowinę w plastry i podawaj z sosem.
Kategorie:
Podobne przepisy
