Domowy keczup

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Paweł Sirisaly

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 5 łyżek stołowych (1200 ml)

Przepis na domowy keczup oraz trzy przepisy na domowy keczup z różnymi dodatkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 kg całych pomidorów w puszce bez skórki
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
3 łyżki oleju roślinnego
2 szklanki drobno posiekanej cebuli
1 łyżka posiekanego imbiru
4 drobno posiekane ząbki czosnku
2 łyżeczki proszku musztardowego
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 liście laurowe
2/3 szklanki jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki octu jabłkowego
1 łyżka melasy
Sól gruba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: koncentrat pomidorowy, pomidory, cebula, czosnek, korzeń imbiru, liść laurowy, syrop, ocet jabłkowy, brązowy cukier, mielony pieprz cayenne, piment, proszek musztardowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej olej roślinny w dużym rondlu lub garnku typu Dutch oven na wysokim ogniu.

Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.

Dodaj imbir, czosnek, proszek musztardowy, ziele angielskie i pieprz cayenne i smaż, mieszając, przez 1 minutę.

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę, a następnie dodaj pomidory. Wymieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując z dna wszelkie przypieczone kawałki. Zdejmij patelnię z ognia.
Zmiksuj miksturę pomidorową na gładką masę, a następnie przełóż ją z powrotem do rondla. Dodaj liść laurowy, brązowy cukier, ocet, melasę i 4 łyżeczki soli.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 45–60 minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła, aż zgęstnieje. Wyjmij liść laurowy i pozostaw ketchup do ostygnięcia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.

Ciepły keczup z wędzonym boczkiem

Na małej patelni, na średnim ogniu, smaż 3 plastry posiekanego boczku przez 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będą chrupiące. Odłóż 1 łyżkę wytopionego tłuszczu, resztę wyrzuć, a następnie wmieszaj 1 łyżeczkę wędzonej papryki. Dodaj 1 szklankę domowego ketchupu (patrz przepis powyżej) i podgrzewaj przez 2 minuty. Dodaj 1/2 łyżeczki czerwonego octu winnego. W razie potrzeby rozcieńcz wodą. Podawaj na ciepło.

Keczup brzoskwiniowo-curry

Na małej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 1/2 łyżki (30 g) masła. Dodaj 1/2 szklanki pokrojonych obranych brzoskwiń, 1 łyżeczkę posiekanego imbiru i 1 1/2 łyżeczki curry. Smaż, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj 1 szklankę domowego ketchupu (patrz przepis powyżej) i podgrzewaj przez 5 minut. Przełóż miksturę do blendera, dodaj 2 łyżki wody i dokładnie zmiksuj.

Keczup z kminkiem i wędzoną papryczką chili

Posiekaj 1-2 łyżeczki wędzonych papryczek chipotle w sosie adobo i rozgnieć je widelcem lub nożem na gładką masę. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego i dokładnie mieszaj przez 10 sekund, a następnie dodaj 1 szklankę domowego ketchupu (patrz przepis powyżej) i wędzone papryczki chili i smaż przez 2 minuty. Dodaj po 1 łyżeczce soku z limonki i miodu, a jeśli ketchup jest zbyt gęsty, rozcieńcz wodą.