Domowy ketchup Jamiego Olivera

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 45 minut

Z wymienionych składników można przygotować około 470 ml pysznego, domowego sosu pomidorowego barbecue w około 2 godziny gotowania. Każde danie zyska na smaku tego ketchupu. Jego kolor, konsystencja i smak sprawią, że na długo zrezygnujesz ze sklepowych sosów. Kolejną zaletą domowego ketchupu jest możliwość uzyskania dowolnego koloru poprzez zastąpienie czerwonych pomidorów pomarańczowymi, żółtymi lub zielonymi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g pomidorów koktajlowych lub śliwkowych, przekrojonych na pół; dodatkowo 450 g pomidorów śliwkowych z puszki, pokrojonych w kostkę
1 duża czerwona cebula, obrana i grubo posiekana
1/2 bulwy kopru włoskiego, oczyszczonej z zielonych liści i korzeni, grubo posiekanej
1 łodyga selera, liście usunięte, grubo posiekane
Oliwa z oliwek
Kawałek imbiru wielkości kciuka, obrany i grubo posiekany
2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
1/2 świeżej papryczki chili, pozbawionej pestek i drobno posiekanej
Pęczek bazylii, liście oddzielić, łodygi posiekać
1 łyżka nasion kolendry
2 parasole goździków
Sól morska
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
3/4 szklanki i 2 łyżki czerwonego octu winnego
1/3 szklanki drobnego brązowego cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos barbecue, sos pomidorowy, pomidory śliwkowe, czerwona cebula, bulwa kopru włoskiego, seler, korzeń imbiru, papryczka chili, kolendra, bazylia, brązowy cukier, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Cebulę, koper włoski i seler włożyć do dużego rondla o grubym dnie, podgrzać w dużej ilości oliwy z oliwek. Dodać imbir, czosnek, chili, łodygi bazylii, nasiona kolendry i goździki. Doprawić pieprzem i sporą szczyptą soli. Gotować na małym ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną.
Dodaj wszystkie pomidory i 1,5 szklanki zimnej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę.

Dodaj liście bazylii, a następnie zmiksuj mieszankę w malakserze lub blenderze ręcznym i przetrzyj ją dwa razy przez sito, aby uzyskać gładką i lśniącą masę.

Przelej sos do czystego rondla, dodaj ocet i cukier. Postaw miksturę na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do konsystencji ketchupu. W tym momencie dopraw do smaku.
Keczup wlać przez wygotowany lejek do wysterylizowanych szklanych butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce do momentu użycia. Przechowywać do 6 miesięcy.

Kategorie:

przepis / Dania letnie / Sosy / Glazury i sosy do grilla / Sosy do fast foodów

Kolekcje przepisów