Domowy grillowany burger

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 hamburgerów

Sekretem doskonałego burgera jest idealne połączenie smaków i tekstur. Pomimo pozornej prostoty – kotlet w bułce nie mógłby być prostszy – istnieje kilka niuansów, które pozwalają uzyskać niesamowite rezultaty. Oczywiście, soczysty grillowany kotlet wołowy gra główną rolę, ale domowy musztardowy aioli i ketchup chili pozwalają w pełni rozwinąć jego smak. Delikatne, puszyste bułki brioche doskonale wchłaniają sosy i pięknie kontrastują z soczystym kotletem i chrupiącym boczkiem. Jeśli chcesz nadać temu daniu prawdziwie indywidualny charakter, możesz nawet zrobić własne bułki brioche.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Burgery

12 plasterków boczku
110 g miękkiego masła, roztopionego
1,4 kg mielonej wołowiny
3 łyżki papryki
1 łyżka kminku
6 bułki brioche
Oliwa z oliwek do smarowania
6 grubych plasterków sera

Ketchup

1 szklanka posiekanej szalotki
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki miodu
1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki
0,5 szklanki syropu kukurydzianego
0,5 szklanki octu sherry
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżeczki puree z papryczki chipotle
bulion warzywny, jeśli potrzebny

Aioli z musztardą

0,5 łyżeczki soku z cytryny
1 żółtko jaja
0,5 łyżki oleju rzepakowego
0,5 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka proszku musztardowego
0,5 łyżeczki soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, boczek, bułka brioche, pomidory, ketchup, szalotki, czosnek, syrop kukurydziany, Miód, brązowy cukier, papryczka chipotle, sok z cytryny, ocet sherry, proszek musztardowy, sos aioli, kminek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

KetchupNa dużej patelni podsmaż szalotkę i czosnek na oliwie z oliwek na małym ogniu, aż będą przezroczyste, około 4-6 minut. Dodaj miód i smaż przez kolejne 2-3 minuty.

Dodaj pomidory, syrop kukurydziany, ocet, cukier i puree z chipotle i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym na gładką masę. Jeśli keczup jest zbyt gęsty, dodaj bulion warzywny. Dopraw solą i pieprzem.
Aioli z musztardąW robocie kuchennym połącz sok z cytryny z żółtkiem. Ubij olej rzepakowy i oliwę z oliwek, a następnie powoli wlewaj do robota kuchennego, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się emulsyjna. Możesz też po prostu ubić wszystko w misce.

Dodaj musztardę, proszek musztardowy i sól i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej soli.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Posmaruj boczek z obu stron ketchupem z wędzonym chili, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 15-20 minut, obracając w połowie pieczenia.
BurgeryDelikatnie wymieszaj masło, paprykę i kmin z mielonym mięsem. Uformuj z mielonego mięsa 6 kotletów i obficie dopraw z obu stron solą i czarnym pieprzem.
Posmaruj bułki brioche oliwą z oliwek z obu stron i grilluj je w środku, aż będą złocistobrązowe, 1-2 minuty. Grilluj kotlety, aż będą średnio wysmażone, 3-4 minuty z każdej strony. Po przewróceniu na drugą stronę, połóż na każdym kotlecie gruby plaster sera i trzymaj pod przykryciem, aż ser się roztopi.
Posmaruj jedną połowę bułki sosem musztardowym aioli, a drugą ketchupem z wędzonym chili. Ułóż kotlety na bułkach, stroną z serem do góry, i przykryj dwoma plasterkami boczku.