Sorbet wiśniowy z naleśnikami

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Szef kuchni Remy Bancal, Calstock Private House, Australia

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Sorbet wiśniowy z naleśnikami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sorbet wiśniowy:

4 szklanki dojrzałych, wydrylowanych wiśni
4 łyżki wody
Sok z 1/2 cytryny
1 i 1/4 szklanki cukru
1 łyżka syropu kukurydzianego

Naleśniki:

225 g (16 łyżek stołowych) masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do smażenia
1/2 szklanki mąki pszennej premium
2 jaja kategorii CO plus 1 żółtko z jaja kategorii CO
1 szklanka mleka
7 łyżek wódki wiśniowej (Kirschwasser) lub brandy
1/2 szklanki cukru pudru
2 szklanki dojrzałych, wydrylowanych wiśni
1/4 szklanki cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: naleśniki, jajka, mleko, mąka premium, wódka, brandy, sok z cytryny, syrop kukurydziany, cukier puder, wiśniowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto naleśnikowe

W małym rondelku, na średnio-niskim ogniu, rozgrzej brązowe masło: podgrzewaj 55 g masła, aż się zrumieni.

W misce miksera połącz mąkę, jajka i żółtko. Dodaj mleko i 3 łyżki wódki wiśniowej. Ubij dokładnie na średnich obrotach. Przecedź masę przez sito o drobnych oczkach. Dodaj brązowe masło, dobrze wymieszaj i wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny.
Na rozgrzaną patelnię o średnicy 20 cm (8 cali), lekko natłuszczoną roztopionym masłem, wlej 1/4 szklanki ciasta naleśnikowego. Obróć patelnię, aby pokryć dno patelni, i odcedź nadmiar ciasta z powrotem do miski.

Smaż naleśniki, aż się lekko zrumienią, około 1-2 minuty z każdej strony. Pozostaw je w temperaturze pokojowej.

Nadzienie wiśniowe do naleśników

W misce miksera ubij 110 g masła z cukrem pudrem na średnich obrotach, aż masa będzie dobrze połączona. Dodaj 2 łyżki wódki wiśniowej i ubijaj przez 30 sekund. Przełóż do miski i wstaw do lodówki.

Na średniej patelni usmaż wiśnie w syropie: Rozpuść pozostałe 55 g masła na średnim ogniu. Usmaż pozostałe 2 szklanki wiśni w maśle. Dodaj 1/4 szklanki cukru i smaż, aż wiśnie lekko zmiękną, około 2-5 minut, w zależności od ich wielkości. Następnie dodaj 2 łyżki wódki wiśniowej, zdejmij patelnię z ognia i podpal wiśnie, aby je flambirować. Odczekaj, aż cały alkohol wyparuje.
Rozgrzej piekarnik do 77°C (175°F). Na każdy naleśnik nałóż łyżkę wiśni. Zwiń naleśnik w rulon. Ułóż 2 naleśniki na środku talerza i piecz w piekarniku przez 5 minut. Przed podaniem udekoruj kilkoma wiśniami w syropie i podawaj z łyżką sorbetu wiśniowego.
Sorbet wiśniowy

W średnim rondlu połącz wiśnie z wodą i sokiem z cytryny, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj cukier, mieszaj do rozpuszczenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj syrop kukurydziany, odstaw do ostygnięcia i przelej do maszynki do lodów. Miksuj, aż masa będzie miękka i puszysta, a następnie zamroź.