Sery pleśniowe: rodzaje, korzyści i szkody
Podczas produkcji, po dojrzeniu twarogu, producenci używają dużych igieł do tworzenia specjalnych otworów, w które następnie wprowadzana jest pleśń spożywcza Penicillium (a właściwie jej wyspecjalizowane pory). Proces ten pozwala uzyskać produkt o charakterystycznym smaku i aromacie.
Odmiany
Istnieje ogromna liczba odmian tego sera. Warto wyróżnić te najpopularniejsze i najbardziej poszukiwane.
1. Dorblu – ser o dość ostrym i średnio wyrazistym smaku. Wytwarzany z mleka krowiego. Ta odmiana cieszy się dużą popularnością wśród rosyjskich smakoszy.
Przepis Przystawki z serem Dorblu.
2. ser RokforKiedyś do jego produkcji używano wyłącznie mleka owczego, ale dziś producenci coraz częściej sięgają po mleko krowie. Jest bardzo miękki, z nutą orzechów laskowych i maślaną konsystencję. Ma charakterystyczny aromat.
3. Święty Agur Ma bardzo delikatny smak, a do jego przygotowania używa się mleka krowiego. Aromat jest łagodny, a smak bardzo zrównoważony.
4. Gorgonzola – bardzo treściwy ser z mleka krowiego.
Przepis sałatka z gorgonzolą.
Właściwa porcja sera pleśniowego
Nie wystarczy po prostu położyć kilka kawałków tego wykwintnego sera na talerzu. Musi być odpowiednio podany, z odpowiednimi składnikami, aby w pełni docenić jego wyjątkowy smak. Najlepiej smakuje w małych kawałkach. Ważne jest, aby przed spożyciem ser ostygł w temperaturze pokojowej, ponieważ ciepło wzmacnia jego smak. Jego wyrazisty aromat sprawia, że doskonale komponuje się z białym winem, przaśnym chlebem i specjalnymi krakersami.
Kontrowersje wokół korzyści i szkód wynikających ze stosowania tego produktu
Do dziś trwają debaty na temat korzyści zdrowotnych tego produktu. Wielu uważa, że ser ten może być szkodliwy dla zdrowia, ale prawdziwi koneserzy zawsze bronią tego przysmaku, przedstawiając własne argumenty.
Argumenty o zaletach sera pleśniowego
1. Ser zawiera dużo wapnia, a dzięki pleśni jest on lepiej wchłaniany.
2. Zawartość białka jest wysoka.
3. Obecność aminokwasów korzystnych dla tkanki mięśniowej i jej rozwoju.
4. Zawiera sól fosforową i dużą ilość różnorodnych witamin.
5. Wspomaga produkcję melaniny, która jest niezbędna dla naszej skóry.
Dyskusje na temat zagrożeń związanych z serem pleśniowym
1. Osoby otyłe lub z zauważalną nadwagą powinny unikać tych serów – są one całkowicie przeciwwskazane. Produkt jest bardzo tłusty i nie zostanie prawidłowo przetworzony przez organizm.
2. Spożywanie tego rodzaju sera w dużych ilościach może prowadzić do poważnych problemów jelitowych. Dysbakterioza to choroba, która może spotkać osoby regularnie jedzące ser pleśniowy.
3. Istnieją pewne ograniczenia: nie można jeść zbyt dużo sera, a specjaliści zalecają, aby nie przekraczać 50 g dziennie, a wtedy wszystko będzie w porządku z organizmem.
Ze względu na bardzo ostry aromat i charakterystyczny smak, wiele osób nie lubi sera. Nie należy jednak pochopnie odrzucać tego przysmaku – ważne jest, aby dokładnie go spróbować, aby poczuć jego smak.
Autor artykułu: Oksana Morozyuk „TopCook”
Kategorie:
Powiązane artykuły
