Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Stek z polędwicy wołowej z polentą i serem pleśniowym — szczegółowy przepis.

Składniki:

• 4 sztuki (225 g) polędwicy wołowej
• 2 szklanki bulionu cielęcego
• 110 ml bulionu z kurczaka
• 55 g sera pleśniowego Roquefort
• 110 g grzybów shiitake (bez łodyg)
• 4 małe cebule Maui, obrane
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 55 gramów. polenta
• 60 ml śmietanki kremówki
• Sól i mielony czarny pieprz

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, grzyby shiitake, polenta, ser pleśniowy, krem

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  
  Aby przygotować cebulę, pokrój ją na ćwiartki, pozostawiając wierzchołki, aby zapobiec rozpadaniu się kawałków. Delikatnie podsmaż kawałki cebuli na patelni, aż będą złocistobrązowe. Posyp cebulę obficie cukrem pudrem i piecz w piekarniku do miękkości.
Krok 2
• Aby przygotować polentę, przekrój pieczarki na pół i podsmaż na maśle na patelni, aż zmiękną i się zrumienią. Pokrój ser pleśniowy w kostkę o boku 1 cm. Zagotuj bulion drobiowy i dodaj polentę. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż polenta zmięknie i będzie gładka, około 20 minut. Dodaj śmietanę, sól i pieprz do smaku i trzymaj w cieple.
Krok 3
• Aby złożyć danie, dopraw mięso solą i pieprzem i smaż na rozgrzanej patelni, aż będzie złocistobrązowe ze wszystkich stron, około 3 minut z każdej strony. Zdeglasuj patelnię bulionem cielęcym i zredukuj go do konsystencji syropu.
  
  Dopiekaj polędwicę w piekarniku do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia, posypując ją plasterkami cebuli. Odstaw mięso na około 8 minut. Podczas pieczenia delikatnie podgrzej polentę na małym ogniu, dodając pieczarki i ser pleśniowy. Dopraw przyprawami na 2 minuty przed podaniem.
Krok 4
• Aby podać, na środek każdego talerza nałóż obfitą porcję polenty, udekoruj karmelizowaną cebulą i mięsem. Polej mięso i resztę dania zredukowanym sosem i podawaj z gotowanymi na parze warzywami (opcjonalnie).

Głosy: 2

Autor przepisu - Terry White, Four Seasons Hotel, Dublin, Irlandia