Wszystko o serze Roquefort
Ser Roquefort – dla prawdziwych koneserów sera. Nie każdy może go jeść. Ma charakterystyczny, ostry smak i aromat. Jest też pleśniowy. Ten ser został po raz pierwszy wyprodukowany we Francji. Tam był podstawą diety rolników, którzy uwielbiali go jeść ze świeżo upieczonym chlebem.
Jaki ma smak?
Roquefort to biały, kruchy ser z żyłkami zielonej pleśni i charakterystycznym aromatem. Jeśli zamkniesz oczy i włożysz kawałek do ust, od razu poczujesz słony, kremowy smak, ale to tylko do momentu, aż poczujesz ostry, cierpki smak zielonej pleśni.
Typowy krąg sera Roquefort waży od 2,5 do 3 kg i ma około 10 cm grubości. Każdy kilogram sera zawiera 4,5 litra mleka. Roquefort nie ma skórki.
Jaki rodzaj pleśni występuje w serze?
Niektórzy ludzie bardzo nie lubią widoku zielonej pleśni i nie znoszą jej ostrego zapachu. Uważają nawet, że ser spleśniały jest zepsuty i nie należy go jeść. Ale ta pleśń jest niezwykła. Jest wyjątkowa i wyróżnia ser roquefort spośród wszystkich innych. Można ją znaleźć tylko we francuskich jaskiniach. Pierwotnie pojawiła się na serze i chlebie, o których zapomniano w jaskini. Jej wzrost do pożądanego stadium zajmuje od 6 do 8 tygodni. Obecnie jednak roquefort nie zawsze jest wytwarzany w jaskiniach, ponieważ niezbędną pleśń można uzyskać w laboratorium.
Opowieści i legendy
Według niektórych źródeł, pierwsza wzmianka o serze Roquefort pojawiła się w kronikach pochodzących z XI wieku.
Francja jest przesiąknięta romantyzmem i ciekawymi historiami, a ser Roquefort nie uniknął tego losu. Mówi się, że pasterz, szukając swoich owiec, zabłądził do jaskini, zobaczył piękną kobietę przechodzącą obok i zakochał się w niej. Do tego stopnia, że zgubił owcę i zapomniał kanapki z serem w jaskini. Po pewnym czasie wrócił do jaskini i odkrył, że jego ser spleśniał i stał się jeszcze pyszniejszy! I tak narodził się Roquefort.
Producenci
W 2009 roku na świecie było 7 głównych producentów roquefortu. Największym z nich jest „Roquefort Societe” (Socit des Caves de Roquefort) – produkuje około 60% światowego zapotrzebowania na ser Roquefort.
Jeśli masz szczęście i możesz nas odwiedzić Francuska prowincja RouergueNie zapomnij odwiedzić serowarni, która również jest otwarta dla turystów.
Jak produkcja sera wpływa na rozwój regionalny?
Mówi się, że w procesie produkcji bierze udział 4500 osób, które pasą owce na 2100 farmach, gdzie produkuje się mleko, a także uczestniczą w innych procesach produkcji sera. W Roquefort nic innego nie jest dozwolone.
Wymagania dotyczące produkcji sera Roquefort:
1. Mleko przeznaczone do produkcji sera musi zostać dostarczone do fabryki nie później niż 20 dni przed rozpoczęciem produkcji.
2. Owce, których mleko można wykorzystać, muszą być określonej rasy.
3. Owce muszą mieć pastwisko, nie można ich cały czas trzymać w pomieszczeniu.
4. Co najmniej ziarno lub inna pasza spożywana przez owce musiała zostać wyprodukowana w rejonie jaskiń Roquefort.
5. Do wyrobu sera należy używać świeżego i niepasteryzowanego mleka.
6. Forma używana do produkcji sera musi pochodzić wyłącznie z francuskich piwiarni serowarskich.
7. Ser można solić tylko suchą solą.
8. Cały proces dojrzewania sera Roquefort trwa co najmniej 90 dni. Musi odbywać się w specjalnych jaskiniach w regionie.
9. Ser można kroić, pakować i przechowywać wyłącznie na terenie miasta Roquefort.
Kiedy najlepiej kupić ser Roquefort?
Chociaż sery można kupić przez cały rok, najlepsze są te sprzedawane od kwietnia do października.
W domu ser należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu lub w folii aluminiowej na dnie lodówki lub w piwnicy.
Przed spożyciem wyjmij ser z lodówki na 3 minuty, aby się trochę ogrzał.
Jakie wino pasuje do Roqueforta?
Jeśli zapytasz Francuzów o to, wszyscy udzielą Ci mnóstwa porad i szczegółowych wyjaśnień dotyczących swoich wyborów. Na początek możesz spróbować roquefortu z winami Médoc i Sauternes.
Przygotowanie deski serów
Deska serów oferowana jako przystawka powinna zazwyczaj zawierać co najmniej trzy rodzaje sera. Weźmy na przykład miękki brie lub camembert, ser pleśniowy, taki jak roquefort, oraz twardy cantal, comté lub beaufort. Podawaj z winem o działaniu tonizującym i pobudzającym apetyt, takim jak Madera.
Ser pleśniowy i francuski folklor
Mówią, że zanim wynaleziono penicylinę, Francuzi przykładali plasterki sera do otwartych ran, aby zapobiec gangrenie. Wygląda na to, że byli na dobrej drodze!
Kategorie:
Powiązane artykuły
